如何在煮沸时防止鸡蛋破裂？

有时，当我煮熟的鸡蛋时，它们会在锅中破裂，有些鸡蛋会渗入水中。

我是否将水煮得太热了，还是可以在水中加些水来防止呢？

我以前在这里使用该方法取得了成功：http : //simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/

基本上，您是先用冷水将鸡蛋放入锅中，然后将水加热到合适的温度，直到水沸腾时再将热量拉回去，让鸡蛋煮10分钟。

您不需要全力以赴煮鸡蛋。

将鸡蛋浸没之前，用（干净的）图钉或安全别针刺破蛋壳的大头。这将使捕获的气泡（通常是开裂的原因）在沸腾过程中逸出。

还要注意避免任何影响：

• 不要使锅过度拥挤-鸡蛋应该形成一个稀疏的单层；

• 用钳子或汤匙将鸡蛋放到沸腾的水中-或先用冷水将鸡蛋放入锅中。

• 确保使用足够的水-盖鸡蛋至少一英寸。

PS即使以上内容始终可以防止开裂，但如果仍然有问题，可以在水中加些醋。这将不帮助，开裂，但它会使得蛋定更快，如果他们做的裂缝和减轻讨厌的一塌糊涂。我不再这样做了，但是如果您绝望了（例如，鸡蛋很老），要记住一些事情。

随着鸡蛋年龄的增长，空气中的空气越来越多（这就是为什么坏鸡蛋漂浮，新鲜鸡蛋下沉，旧鸡蛋在水中立起来的原因），随着年龄的增长，鸡蛋更容易破裂，如果您将它们放入热水中。

如果您要进行硬煮，那么最好使用ManiacZX这样的技术进行描述，该技术描述了将鸡蛋在冷水中煮沸的位置，然后关闭加热并盖上盖子10至12分钟。

我将为简单的过度烹饪添加一个警告。我本人是个半熟的粉丝，但总的来说，我认为破裂的风险越大，鸡蛋在沸腾的鸡蛋中沸腾，里面有液体在里面蒸。低而慢会使鸡蛋变好。

第一次，我用一个特殊的架子将鸡蛋悬挂在水中，而鸡蛋没有停在平底锅的底部，而且第一次没有破裂。

任何其他时间，我都尝试了以上所有方法，但没有帮助。

我现在确定是因为在水有机会散发热量之前，它与锅的热表面接触，所以热量不会在100摄氏度以上急剧上升

您需要将要煮鸡蛋的锅装满比蛋层至少高一英寸的锅。这样可以防止鸡蛋弹跳太多。我一直在用这里写的鸡蛋煮的东西：http : //knowhowtoboileggs.blogspot.com/2012/08/how-to-hard-boil-eggs.html

我受过厨师训练；这样做的方法如下。

鸡蛋破裂的原因有很多，主要是由于鸡蛋本身内部压力的变化。您永远都不想在外壳上打洞，也可以在水中加盐，也可以坦白地说，上面本页上的其他任何建议，都不是因为鸡蛋在锅里晃来晃去了（那个确实让我发笑了）。

1. 您所要做的就是将一个或多个鸡蛋放进去（我以前常常在一个大锅里放30个鸡蛋）。
2. 将沸水倒入鸡蛋的一半。
3. 随着鸡蛋压力的变化，您会听到嘶嘶声。
4. 停止时（约15至30秒后），将锅加热并照常煮。

有时候，由于壳的厚度不均匀，鸡蛋还是会破裂，但是您无能为力。最好将鸡蛋从冰箱中取出（如果您将鸡蛋保存在那儿，那便是您所能做的）。

鸡蛋底部有一个气泡，如下所示。煮鸡蛋时，气泡会膨胀并使蛋壳破裂。为防止外壳破裂，请用锋利的尖刀轻轻刺破气泡。它允许膨胀的空气逸出。

我不同意Jefromi的评论。一切都应该有一个合理的解释和根本原因。最多煮30个鸡蛋的过程看起来很有趣。Jeff Bullas的过程与此类似。

我的评估-造成裂纹的原因是壳体内部的压力累积。如果我慢慢煮鸡蛋，我会在几个地方看到蛋壳上出现微小的气泡，这是自然释放压力的过程。

我自己的经验：如果我直接从煎锅里煮冷的鸡蛋，并在高火焰下迅速升高水温，几乎会破裂。如果在40摄氏度加热鸡蛋后煮慢，效果会更好。气泡末端的针孔也有帮助，但可以称为不卫生吗？如今，我将鸡蛋在温水中加热至40摄氏度，然后将鸡蛋放入另一个锅中，将沸水倒入一半，等待30秒，再倒入相同的水直至浸没，在水上煮3分钟熄火，关闭电源，再过12分钟即可准备好鸡蛋（也许可以用更短的时间，不检查）。效果非常好，多次尝试几乎没有裂纹。

将冷的鸡蛋在一碗热自来水中预热5分钟，然后将它们直接放入沸水中。永不破解！

在大多数情况下，这是极端温度变化的结果，例如，冰箱变成沸水，或更糟的是沸腾的水和盐（高温）。从冰箱中取出鸡蛋，然后用热水龙头加热。将鸡蛋浸入至少1英寸以下的无盐沸水中。中提琴没有裂缝。

我同意圆形末端的刺鸡蛋，也不要把锅的顶部弄掉。我从来没有破蛋。

在水变热之前加盐