干蒜油中->肉毒中毒的风险？

我和我的女友正在考虑为今年的圣诞礼物准备一些调味油（不要告诉任何人！）。我们已经在线阅读了新鲜大蒜在室温下保存时会危害健康的信息，因为低酸度，无氧的环境非常适合引起肉毒杆菌中毒的孢子生长。

为了避免这种情况，我们使用了蒜末（在商店购买）。但是，我还没有发现任何实质性证据表明这种混合物可以在室温下安全保存。一个站点提到大蒜中缺水会除去孢子的“食物”，因此也就冒了风险。

您是否知道干蒜（或其他容易获得的蒜头类型）是否可以在室温下保存更长的时间？

的最常见的数据点似乎是，低于35％的任何湿气水平将抑制肉毒梭菌孢子原因肉毒中毒的生长。很难指出真正的科学资源，因为它们往往会受到保护，但是如果您在Google上花了几分钟（尝试使用该查询），您会发现实际上它已经在一些科学期刊中得到证实。

我似乎看到，在湿度水平低16％，暗示可能增长引用的片段（我不能查看全文），但大多数蒜片有6％的水分或降低，这是方式太低肉毒中毒。

如果您非常担心-也许您生活在非常潮湿的气候中并且没有空调-那么请将干燥剂倒入容器中以确保水分含量保持稳定。最受欢迎的是一小包硅胶（不要打开它们！），但还有更多小包-请参见Wikipedia的干燥剂清单。

坦白地说，经过脱水处理后，您的片状大蒜可能已经不含肉毒梭菌芽孢，而且无论如何存放干燥的东西，都不会增长。上段仅适用于超偏执狂。大蒜粉/片状粉末在室温下可以安全存储。

如果您实际上是将这种大蒜存储在油中（问题尚不完全清楚），那就是另一回事了，理论上讲，您正在使孢子再次生长成为可能。因此，这归结为大蒜片是否已经干净的问题。很有可能是这种情况，但不是肯定的事情，就我个人而言，我不知道是否会碰巧。最好遵循与新鲜大蒜相同的预防措施，并将其在醋中浸泡24小时以杀死任何孢子（尽管在这种情况下您也可以使用新鲜大蒜）。

我已经看到人们在制造醋时比在注入油中获得更多的成功。即使是像迷迭香或百里香而不是大蒜这样的油，也似乎没有一种能保持很长的时间。也许这种过程中有些东西会使它们腐烂得更快。

我认为注入醋比较好。醋的酸度足以使细菌坚硬，不会腐烂，而注入的醋则是沙拉等中的炸药。

如果把输液当做礼物，那就是我要去的方式。好吧，这就是像limoncello那样进行酒精注入，这就是我今年要做的。

坏主意...。
这是家庭和饭店中食物中毒的主要原因之一。人们不知道，实际上知道有人在冰箱里放了一瓶大蒜油，已经存在一年了……他们真的应该把它扔掉。

我的理解是，较低的冰箱温度不会阻止生长，只会减慢生长速度。肉毒杆菌仍然可以生长。此外，当他们将其取出并放在柜台上数小时并放回冰箱中时会发生什么。然后重复几十次。如果有水进来...比如说用刚洗过的汤匙...

您无法通过气味或视线检测肉毒杆菌。你刚生病。

是的，它确实需要水分，薄片和油脂可能比替代品更安全，但这是大多数人没有意识到的大问题。

人们真的应该定期切碎新鲜的大蒜，或者至少每隔几周扔掉大蒜油...（从冰箱里拿出来）

哇，所有这些答案中都有很多随机的错误信息！对不起，是真的。每个答案都是不正确的！！关于油中大蒜的传闻如此之多，几乎就像TMZ的娱乐性“报告”大声笑一样！

去这里。阅读整个文章。加拿大食品检验局和卫生服务局在信息和食品安全规则方面表现出色。他们很棒！它解释了与释放毒素的孢子有关的一切（我们称其为“孢子便便”）……孢子越多，便便越多。氧气不会杀死孢子，只会阻止它们繁殖。当您从方程式中除去空气时（当您在上面倒油时将大蒜与空气隔绝），如果存在孢子，则可以开始该过程。因为它是无形的，无味的，无色的，并且带有孢子和毒素的食物看起来或变质或被污染的味道都没有，所以没有办法知道它是否安全-为什么要冒险呢？

您可以在油中煮大蒜，但不能将其放在室温下，也不能在冰箱中安全存放超过一个星期。此后，即使将其保存在冰箱中，毒素也可能积聚到危险水平。因为它是一种毒素，所以它不能像沙门氏菌那样增强免疫力。

肉毒杆菌毒素尤其导致麻痹，这就是为什么他们在这些美容程序中使用它（BoTox，这是它的发明者命名的商标，BoTox，7只是简称为“肉毒杆菌毒素”）。它使皱纹区域的面部肌肉麻痹，因此面部不会移动而在皮肤上产生皱纹。

最初的问题是询问干大蒜-与普通新鲜大蒜没有什么不同。一旦将其密封，空气中的孢子就会繁殖并生长。这也是为什么那些真空封口机会发出警告，警告不要使用其系统来保存大蒜。我怀疑脱水的大蒜或大蒜盐或大蒜粉/粉尘是否足以使初榨油浸入油中。它将使油浑浊，使其看起来令人讨厌。像这样送礼物这样麻烦的事情是不值得的，因为谁会信任它或能够在制作后一周内使用它？如果您真的想要做某事，请为每个人做些小草药种植机！如果预算紧张，细香葱很棒，它们从种子中发疯般地生长，很难杀死。要么，只需为列表中的每个人获得2美元的乐透彩票-这样做更安全，而且您可能会从中得到一些好处。;）

我希望所有这些都对本页面上发生的任何人有所帮助！:)

据我所知，将非酸化大蒜储存在油中的唯一安全方法是在38华氏度或更低的温度下进行储存。

肉毒杆菌形成孢子。可以将孢子想像成保护壳内生物的核桃壳。已经证明它可以保护有机体免受热和冷。您是否知道科学家将活的肉毒杆菌储存在液氮中？这是一个棘手的错误。肉毒杆菌是厌氧的。这意味着氧气是敌人。在有氧的情况下以显性状态生存时，它会变成孢子形式。加油将提供其需要生存的厌氧环境。在大蒜干中加油将使肉毒杆菌变浓稠。即使在冰箱中，它也会继续杂乱无章。大多数人将肉毒杆菌与蛋黄酱联系在一起，但食品科学通过将pH值降至4.6以下来改善我们商店购买的蛋黄酱。低pH值有助于控制肉毒杆菌。水分也控制着生长。越干燥越好。就时间而言，自制大蒜油中的大蒜应被视为具有潜在危害的食品。4个小时，应该扔了。