制作沙拉酱时牛肉切块重要吗?


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我想做一份沙拉酱食谱,要求切成丁的沙朗牛排,但最近我得到了一些生牛排,我想用它代替它。给我的牛排没有标签,所以我不知道它是什么菜。关于沙拉酱的制作,牛肉块的互换性如何?重要的是要知道它是什么牛排?我不确定此信息是否相关,但这是否是高压锅(即食锅)沙拉酱食谱。谢谢!


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您能提供给您的切割照片吗?
卡利斯·卡利斯

Answers:


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切牛肉很重要。牛lo尖端是一种相对较嫩的切口,切口做得更多,例如肩部,圆形,腿部切口具有更多的结缔组织,并且需要更长的烹饪时间。在压力锅中,时间并不长,我用工作切口就可以看到的速溶锅食谱只需要1个小时。

同样重要的是脂肪含量。无论放入速溶锅中的是什么,如果将脂肪切成小块,都会产生脂肪,所以请考虑修剪。

我将其中一份牛排煎一下,看看结果有多嫩,这是一个很好的衡量标准。另外,您可以吃牛排。


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如果看一下OP,他们可能可以确定总体上是否很瘦,或者那里是否有很多结缔组织。+1为压力锅的具体考虑。
PoloHoleSet

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结缔组织比脂肪@PoloHoleSet更难看,我喜欢使用手指测试来衡量肉的韧性。
GdD

是的,很好!
PoloHoleSet

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很难知道这是如何转换成高压锅的,但是多年来,我在煎锅中多次使用各种牛肉切成沙拉酱,但我从来没有注意到质量上的太大差异。我用过伦敦烤,伦敦牛排,裙子牛排,扁铁牛排,牛lo和其他一些我不记得的东西。更重要的是您将肉切成尽可能细的整个谷物。我仅有一次吃了沙拉酱肉的时候,肉不愉快地咀嚼,但厚度比切块更多。


同意。如果是工作肌肉,那么薄片要比大块要柔软得多。

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切成炸薯条的牛肉多少有些重要。我从1980年代的格雷厄姆·克尔(Graham Kerr)电视节目中学习了如何制作沙拉酱牛肉(早在他健康成长并仍然做得很好之前)。今天,我仍然使用相同的配方,只有几处调整和一项主要调整。在那场演出中,他用牛里脊肉。我认为对我来说,这是巨大的浪费。自从使用顶级回合伦敦烤肉以来,我是第一次。我认为其他切块的牛肉圆和牛排都可以(去掉脂肪)。我不建议用大量的结缔组织(例如卡盘)进行切割


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您要不要紧?我看过它是用碎牛肉制成的。我喜欢用牛里脊肉或肋骨这样的牛排,烤至稀有,切成薄片,然后放入准备好的(热)沙拉酱肉酱中。很嫩 您可以做自己想做的事,甚至可以使用高压锅。

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