替代葱？

我将为某个因克罗恩氏病而无法吃掉葱属家庭中几乎所有东西的人（例如，洋葱，大蒜，葱，韭菜，葱和韭菜；其中包括大蒜和洋葱粉）做饭，例如以及辛辣食物（因此不包括辣椒和辛辣香料）。我见过用洋葱和大蒜代替，但由于建议中还有很多其他葱，因此对我的目的不是很有帮助。

因为洋葱往往存在于很多东西中（如果没有别的东西，就像米勒痘的一半一样，它往往会出现在许多食谱中，并且也是库存的基础，这会使事情变得复杂-我不确定100％是否会从洋葱到砧木的两度分离，到无论砧木用于何种用途，都足以使其变得“安全”，不幸的是，我没有时间来制作无洋葱的砧木），我不确定我能做什么使用代替。

我意识到在不使用其他葱的情况下用其他类似的品尝成分替代洋葱和大蒜可能很困难，因此，我正在寻找一些建议，以仍然可以让我烹饪美味食物的东西代替洋葱和大蒜（那不是一定要尝尝与葱相同的味道）。

例如，我当时正在考虑烤鸡并做蒸粗麦粉，但是那只鸡会坐在米雷波瓦上（我可以用别的东西代替洋葱吗？），它也可以用作酱料的基料。我的蒸粗麦粉调味食谱使用了葱（以及鼠尾草，百里香，牛至和松子）。不过，一般性建议也很有用。

任何建议将不胜感激！

这是一个很好的替代选择列表：http : //foodallergies.about.com/od/cooking/p/cookingwoonions.htm。

我发现有趣的是大蒜和洋葱粉的含义：

大蒜粉和大蒜盐是由脱水的细磨大蒜制成的。洋葱粉和盐同样由洋葱制成。这些产品不适合对这些食物真正过敏的人。但是，有些人对这些食物没有真正的过敏反应，并且由于胃肠道不适而避免使用大蒜和洋葱，会发现这些产品不会加剧症状，尤其是少量使用时。

因此问题就来了，这是真的过敏吗？您可能需要就这一点与医生联系。

这是他们的替补名单：

• 茴香的味道像甘草，但洋葱味。尝试与鸡肉或鱼。

• 芹菜是最常见的芳香剂之一。

• 甜椒经常用于印第安烹饪中。青椒和芹菜是米饭或咸菜的好基础。

• 胡萝卜在法国烹饪中与芹菜结合用作芳香剂。

• 芹菜根或芹菜根是一种芹菜的多节根。去皮切块，可以用作调味料或炖菜中的芳香剂。

• 花椒：白胡椒粉，粉红胡椒粉或四川胡椒粉可以为您的烹饪增添不同的风味。

• 小茴香的独特味道在某些食谱中可能效果很好，尤其是在大蒜以生食的情况下。

• 新鲜磨碎的辣根可以添加一些原本可能缺乏的辛辣味。

• 生姜和高良姜具有独特的风味，但在炒菜中可用作芳香剂。

有一些印度教烹饪方法（尤其是Hare Krishna / ISKCON员工的做法）出于宗教原因不使用洋葱和大蒜。他们总是使用asafoetida粉末（一种香料），其味道与陈年的大蒜相似，并且据认为对消化有益。少量使用它，例如1/4茶匙（咖喱中的4茶匙）即可上手。这种香料的印度名字叫兴。生时不要被气味所吸引，煮熟时会变得温和。

我的妻子对洋葱过敏。我还尝试尽可能多地做饭，并改变我们的饮食。省略葱属是可能的。

如果我正在使用亚洲美食（这是我比较熟悉的），那么我最终会使用大量的生姜（与其他香料/调味剂结合使用，以使其“变热”而不会变辣）。对于“其他”口味，我通常将大豆，鱼露，牡蛎酱，黑豆酱，各种糖（少量），高汤（自制或自购，都可以不用洋葱或大蒜）混合使用。

在其他美食中，我也发现自己增加了新鲜香草（香菜，欧芹，迷迭香）和酸（各种醋，柑橘）的含量。

我患有严重的葱属过敏症（想像自己吃了常春藤毒药），并且是个狂热的厨师。我发现葱在配方中的功能对于确定取代至关重要。葱可以增加热量，甜味，浓郁的口感，并且通常还可以使复杂的调味酱的味道更深。芹菜一直是我的起点，加入一些胡萝卜，甜椒，辣椒，大豆，凤尾鱼，辣根，姜，小茴香，甜辣椒粉，醋，甚至（很少）晒干的西红柿。我有时也抽烟。请不要使用任何购买的香料混合物（例如辣椒或咖喱），调味料，高汤或高汤，因为它们几乎总是含有葱。为您的客人提供一块简单的烤肉或清蒸蔬菜要比让他们生病好得多！

这确实很晚，但我们的Casa de Sante公司刚刚推出了洋葱和大蒜替代香料混合物（墨西哥，BBQ Rub，托斯卡纳香草，柠檬香草，印度辣）和蔬菜汤粉。我们的调味料混合物不包含洋葱或大蒜，我们改用兴格，并且我们通过FODMAP友好认证。我们可以在casadesante.com和Amazon上找到。谢谢！

正如您在评论中提到的“胃部不适反应”一样，对于低FODMAP饮食（旨在解决较低的GI问题），葱属在“避免”列表中……但是，您可以注入大蒜或洋葱味入油，然后过滤并使用调味油。

目标是消除可发酵的碳水化合物，因此您可以提取风味，但要避免剩下的。我在一些意大利烹饪中也看到过类似的事情-将大片大蒜在油中煮几分钟，然后将其取出，然后继续进行烹饪。

可能有趣的还有香料asafoetida aka。兴。我仍在使用它来确定要使用的适当量，因此无法给出具体的替换量，但要警告它绝对发臭。（去年我旅行时发现了一家散装香料店，他们把它加倍装在袋子里，但我犯了一个错误，那就是将其放在行李箱中的拉链顶袋中，即使是三层塑料袋，气味仍然弥漫着一切）

确实没有替代品的味道完全相同，但是有些东西仍然会很好吃。您可以尝试萝卜，防风草或茴香。您可以尝试土豆，该土豆基本上只是“填充物”，或者您可以只做一半半芹菜而省略葱。同样，它不会完全相同，但我敢打赌，它会很好吃，只是方式略有不同。也许还会添加一些切碎的意大利欧芹，只是为了增加一点风味。

我意识到这已经过期了，但是考虑到我个人对葱属cepa家族过敏，所以我想我会轻视一下。也许这些信息将来会对您/其他人有所帮助。

就制作烤鸡而言，我发现最好只是将mirepoix中的洋葱切成小块。芹菜和胡萝卜会膨胀起来。

首先，这里有一些我尝试用来解决过敏的真实配方：

鸡汤

• 5磅鸡骨头/部分
• 3-4升胡萝卜
• 3-4芹菜茎
• 1汤匙迷迭香
• 1汤匙欧芹
• 1汤匙牛至
• 1汤匙罗勒
• 2茶匙百里香
• 4 Tbl盐和胡椒粉（经验法则，每qt的水我都使用1/2 Tbl盐）

加7夸脱水。用中高温煮沸。搅拌。减少热量并覆盖。让我们慢炖（煮的时间越长，我的口味就越好）；记得偶尔搅拌。冲煮至满意程度后，将肉块过滤掉。

一旦拉紧，我倾向于让它再煮几个小时。但是，这纯粹是可选的。搁置您需要的东西，然后冷冻其余的东西。在冰箱中存放长达3天，在冰箱中存放大约6个月左右。

馅

我倾向于不使用面包的末端，所以当我完成面包时，将末端切成小块。然后，我妥善存储它们（以防止冷冻机烧伤）并冻结碎屑。随着时间的流逝，我会继续添加它们，直到我有足够的存储空间来进行填充。注意：陈旧但不发霉的面包也可以。

我知道我妈妈刚从商店购买一条面包，将其冷冻约一个小时，然后将其切丁。因此，取决于您需要准备多少时间才能描述您的方法。

• 面包块
• 1/4棒黄油
• 3-4芹菜茎
• 1-2杯鸡汤
• 1汤匙罗勒
• 1汤匙牛至
• 1汤匙迷迭香
• 1汤匙欧芹
• 1/2茶匙鼠尾草
• 1 1/2茶匙百里香
• 1/4茶匙盐和胡椒粉
• 可选：我加1/8茶匙姜黄（对炎症/肿胀有帮助-适用于所有患有关节炎或从损伤中恢复过来的人）

将面包块放在Cookie纸上（单层）。在250 F下烘烤约20分钟。关闭烤箱，再静置30分钟。（这使它变脆但不燃烧）。

在等待面包烘烤时，将芹菜切成小块，然后用黄油炒至嫩。

将所有成分（香料，汤料-从1杯开始混合；如果太干，则慢慢添加更多，面包块和芹菜/黄油）到lg搅拌碗中。*请注意，您不希望馅料太湿。

用双手将即将到来的原料混合在一起（类似于制作肉丸时将原料混合在一起的方式）。一旦结合，馅料就可以为鸟准备好了！

鸡肉擦 我个人只是使​​用久经考验的圣人百里香马郁兰组合。它很简单，但是非常适合鸡肉和火鸡。

当谈到蒸粗麦粉时，我只能建议我要做的是。我使用这个确切的食谱，但用蒜瓣代替（不可替代-尽管此步骤有些人用茴香替代）。我也要确保使用实际的辣椒粉或辣椒粉。

http://veggienumnum.com/2011/09/12/piri-piri-pumpkin-halloumi-w-sweet-couscous-salad/

或者我使用以色列的蒸粗麦粉：

• 1汤匙姜黄
• 1汤匙特级初榨橄榄油
• 1西葫芦
• 1公斤去皮的欧洲防风草
• 无盐黄油
• 2汤匙红糖
• 1柠檬（果汁和皮）
• 1茶匙百里香
• 2 Tbl石榴籽
• 盐和胡椒

我按照指导把煮的蒸粗麦粉煮在姜黄水中。沥干水分，然后用凉水冷却一下。我将蒸粗麦粉倒入装有橄榄油的lg碗中。搅拌并将其放在一旁。

将1/4茶匙黄油和1汤匙红糖一起融化（枫糖浆是一个很好的替代品）。搁置。

用黄油炒欧洲防风草。加入百里香，盐和胡椒粉。当欧洲防风草开始金黄时，将西葫芦折腾。炒2分钟。加入红糖混合物。炒一分钟左右或更长时间，直到开始变粘为止。加入柠檬汁并从火上移开。

将欧洲防风草和西葫芦添加到以色列蒸粗麦粉中。搅入石榴。

服务热，温或冷。一切都很可爱。

祝你好运！