如何改善烧烤酱配方?


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我最近一直在尝试改进烧烤酱,我真的很好奇我是否可以改进它,或者是否出于错误的目的混合了酱汁。我做的时候,它被用作牛排的腌料,并在牛排在烤架上时在牛排上铺开,尽管如果发现它的底是肋骨。

到目前为止,我有:

  • 杰克·丹尼尔斯(Jack Daniels)
  • 2杯番茄酱
  • 1/2杯红糖
  • 1杯苹果酒醋
  • 少许橙汁
  • 2汤匙Worcesthershire酱
  • 3瓣大蒜
  • 1/2茶匙芥末

我是否在“错误”地使用它(可辩论,因为无论如何您都无法判断对与错)...我应该更多地考虑将一种未镀锌的酱汁用于牛排吗?


正如几乎其他所有人所建议的那样,这里缺少香料,您可能还想要一些胡椒和辣椒...
bubu 2010年

刚刚通过封闭的问题找到了这个搜索。不确定这是否真的是结束交易的合适人选。标题需要打杂,但可以作为配方改进问题。
hobodave

我更改了标题以反映问题的内容。我认为这是由于一些早期的反配方热心而结束的。我认为这是一个很好的例子,它是一个很好的,基于主题的基于食谱的问题。
hobodave

我投票决定重新开放。在我看来很好。
Aaronut

还投票重新开放。但是,我希望看到OP提出有关问题的更具体问题-一致性是否不正确,风味,是否煮得奇怪,是否在烤架上燃烧等?

Answers:


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我使用了类似的食谱,不幸的是,我不记得原始来源,但是无论如何我都在改变。

我在食谱中没有使用的东西:

  • 杰克丹尼
  • 苹果醋
  • 伍斯特郡酱
  • 芥末

我使用的东西:

  • 很多新鲜的地面香料。通常是4或5瓣丁香,小茶匙小茴香种子,大汤匙茴香籽,黑胡椒粉和盐。
  • 新鲜药草,包括迷迭香,月桂和百里香
  • 香醋-大约半瓶便宜的东西
  • 橙皮-一整个橙皮
  • 烟熏辣椒粉-约4茶匙堆积
  • 橄榄油-约4汤匙

研磨香料,将其放入腌汁盘中。用中号将新鲜的药草切成薄片(将新鲜的月桂叶切成薄片),再用橙皮和一整个大蒜切碎,然后加入香料混合物中。为此,加入橙汁,黑醋汁,番茄酱和橄榄油。拌匀

将肉切好,然后放入腌汁盘中。将腌料混合物擦至所有刻度,使肉充分渗透。

用铝箔纸覆盖托盘,然后在烤箱中煮约一个小时(取决于肉和肉的量),将其从烤箱中取出后就可以放在烤炉上了。


酱汁的最后编辑是用辣椒粉和辣椒制成的,烧烤处的其他人一直在嘲笑我……更多惊喜来了:D
10年

因此,他删除了该食谱中的一半成分,并呼吁对其进行改进。那不是改善。这是新菜谱。
罗布

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我只做过一些烧烤酱,但是它们总是很不错。我建议您在食谱中添加一些香料(或仅添加烧烤)。

  • 辣椒
  • 黑胡椒
  • 粗盐
  • 蒜粉
  • 洋葱粉
  • 辣椒

液体烟是另一种很好的成分,因为它具有良好的烟熏味。


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我认为你的酱汁的基础很不错。如果它没有按照您希望的方式出现,那么您使用的东西数量可能会不平衡。就我个人而言,我不介意制作酱油并查看其运作方式。但我会看看是否可以通过提及一些插件来“改善”您的调味料。我会在添加酱的想法中加入您的酱料。

一小撮杰克丹尼尔斯(1/2杯威士忌,无论是杰克丹尼尔斯还是埃文·威廉姆斯,等等。)2杯番茄酱(我想要的是法国的番茄酱,但实际上任何番茄酱都可以)1/2杯一杯黑糖(我个人会使用深红糖,因为浅黑糖在一些我做过的调味料中并不那么成功)1杯苹果酒醋(也许您可以尝试用白醋代替一些糖醋) )少量的橙汁(代替,改喝一杯苹果汁)2汤匙伍塞瑟郡酱汁3瓣大蒜1/2茶匙干芥末酱1/2杯果冻1/3杯煮好的咖啡(将一杯咖啡倒入去你当地的咖啡馆,但不要添加奶油或糖,回家,在酱汁中加入1/3杯咖啡)1汤匙咖喱粉1/4杯鸡尾酒汁

这是我对使用这些其他成分的记忆。我不知道它是否对您有用,但是如果您想稍微调整一下酱汁,这就是我的建议。

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