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我该如何制作更湿的那不勒斯披萨饼皮？
我一直遵循那不勒斯披萨面团的严重饮食食谱（例外，我使用面包粉），并在烘烤钢上烹饪。我将它精确地在550度（预热1小时）下烹饪2分钟，非常靠近烤箱顶部的加热元件，并且将烤鸡的温度设置得很高。 我不使用00面粉“ Tipo”。相反，我一直在用面包粉。这是出于几个原因。我了解到00面粉可以在700度以上正常工作，而我没有。这对我来说也要高得多。 外壳的顶部和底部都带有漂亮的字符。浇头也要煮熟。我最后没有得到的是那不勒斯风格的披萨，我更喜欢一个很好的湿皮。取而代之的是，地壳在中心附近非常松脆，可以轻松承受成吨的额外浇头（不是我的喜好）。比萨的cornicione（边缘）松了，充满了气泡，并且有点耐嚼。我对cornicione感到非常满意，但中心应该是松软的/潮湿的/湿的，我不确定如何实现这一目标，或者我是否完全不用900度的燃木烤箱就能做到。 有些人想知道为什么我要在比萨饼上放一个柔软，汤soup，潮湿的中心。拥有那是那不勒斯披萨的主要特征之一。我非常喜欢用刀和叉将其切成薄片，然后在新鲜的馅饼中间sc起粘稠的糊状。如严重饮食所述： 与酥脆的纽约风格或沉重的深盘芝加哥风格的派不同，那不勒斯的披萨将具有柔软，细腻，几乎汤的中心。一些人发现这种令人讨厌的说法。我个人喜欢在其中形成的酱油，油和乳清浸透的嫩皮，然后我会与妻子争斗。 这是我的披萨当前的样子：