煮沸水而不是温水会伤害茶/热巧克力的味道吗


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我有一个台式水壶,经常用来将茶,热巧克力和粉状饮料(例如,柴)煮沸。当水开始沸腾并持续沸腾20至30秒钟,然后水壶自动关闭之前,我什么都没想到,然后我几乎立即用了水。我应该担心:

  1. 我的水的味道从沸腾改变了,从而改变了饮料的味道?
  2. 沸水会改变饮料的成分,从而改变其味道吗?

最后,如果我担心这些问题,应该使用哪种方法加热水,并且目标温度是多少?具体来说,我最常泡茶(薄荷,伯爵茶等)和猜拿铁(用粉末状混合物)。

Answers:


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热水煮熟叶子时会释放更多的咖啡因,并产生更苦的味道。如果您对茶的口味很认真,请设置四个杯子并将水倒入其中:第一次煮沸,然后在30秒后煮沸,然后倒下。在每个小口之间使用饼干;后面的茶的口味应略淡和甜,而中间的两个尤其应具有明显的精致绿茶味。对于散叶,您通常使用较低的温度,而典型的茶袋需要更多的哄动才能散发出香味。实际上,有一些网站列出了每个品种的理想温度和陡峭时间,但这也取决于口味。

绿茶的势利与葡萄酒的势利有点像,天空是您想要升华的极限,但同时任何人都可以喝酒并享受它。

另一方面,红茶没有那么细腻的味道,因为它已经预先煮好了。(乌龙茶保留了每种性质的少量成分。)您应该使它变热的程度仅取决于您是否喜欢佛手柑的味道(对伯爵茶而言)或茶中加入的任何添加剂,您能忍受的苦味以及多少?您想要的咖啡因。越热越苦,茶将掩盖任何添加剂的味道。当然,浸泡时间也会影响苦味。我不确定,但我相信佛手柑油煮沸后也会开始蒸发,但我认为您不会煮茶。

我不知道它将如何改变柴的味道,因为我自己从来没有做过一个真正好的人。我通常是用粉末制成的,虽然质地略有变化,但在热水,温水甚至冷水中,我在口味上完全没有区别-在冷水中混合并不完美。这些粉末可能具有处理出来的大部分可变性。我认为这对热巧克力来说是两倍,因为大多数混合物甚至都没有真正的可可。

除了可能会沸腾油或将绿色的叶子部分燃烧成黑色之外,我不认为水会变热到足以改变饮料的化学性质。


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谢谢!幸运的是,我有99%的时间都煮红茶,所以听起来像开水就可以了!我从来没有做过自制的拿铁咖啡。我最近搬家了,找不到我最喜欢的:Tazo Chai Latte浓缩液。与豆浆的比例为1:2时非常好,冷热都很好。搬到欧洲后,我发现的唯一选择是David Rio粉状的Chai Latte,特别是其“ Tiger Spice”风味。很好,但不像Tazo那样美味,方便或便宜。我会说唯一明显的风味差异是当我在微波炉中重新加热柴时。
乍得

嗯,我从未见过不含可可粉的热巧克力粉。这并不是您可以用任何便宜或其他方式替代的东西。
Marti

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我不知道,我在商店里看到的最后两个列出了诸如“人造巧克力味”之类的成分而非可可粉。
SilverbackNet

@SliverbackNet:我记得见过的所有热巧克力粉(在英格兰,宾夕法尼亚州和加拿大海事区)中仍然含有一些真正的可可粉,但通常是作为第三种或第四种成分,继某种糖之后和某种乳固体。我的方法是在超市购买价格合理的最豪华的饮用巧克力(例如,吉拉德利(Ghirardelli)-大量销售,但不便宜),然后使用其中的一半和可可粉的混合物:-) Green&Black's是我真正推荐的唯一饮用巧克力。
PLL

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对红茶的“预煮”说法对我来说没有任何意义。绿茶通常通过蒸煮或加热来控制氧化,但黑茶会“发酵”(确实会氧化),这是/不/烹饪它们的自然副作用。
JasonTrue

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茶特别需要水在一定的温度下,温度随类型的不同而变化,红茶需要在沸点或非常接近沸点的温度下,与大多数草药浸泡法一样。绿茶应该是一种凉爽的饮料,例如80-85C(176°-185°F)。

咖啡应该处于较凉的温度,更像绿茶,因为它会使咖啡变得过分苦涩和不愉快。我相信,热巧克力几乎都是一样,都是豆子。


有了热巧克力,您就将巧克力留在里面,并且不会随着时间的流逝而变苦(不同于茶或咖啡),所以我想那是不一样的。
恢复莫妮卡

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这个答案是不完整的。OP询问温度是否会改变口味以及如何改变口味,然后询问有关加热方法和温度的问题。您已经说明了一些推荐温度,但实际上尚未回答任何特定问题。问题中根本没有提到咖啡。
Aaronut 2011年

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@Aaronut:我认为鉴于问题是关于热饮,所以包括其他常见的热饮(包括咖啡)可能很有用,因为它在温度制备方面不同于茶。很多答案都是“不完整的”,因为它们不能解决整个问题,但希望能对整个过程有所帮助。OP询问他们是否应该担心我提到的多种饮料的温度,我已经说过温度很重要(暗示是)并且已指定目标温度,因此我认为我已经回答了一些问题。赞成票将支持这一点。
2011年

@Brendan Long:也许不是关于茶和咖啡遭受的过度提取问题,但是我想知道咖啡中有烫伤的其他问题是否仍然会影响巧克力?
2011年

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@Orbling-感谢您提供信息。是的,我希望有更多与柴有关的信息,而不是咖啡,但您的信息仍然有帮助。我仍然希望获得有关将水加热以制备更精致的绿茶的提示。
乍得
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