煮洋葱，不用油

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一段时间以来，我一直在努力减少油炸食品或其他用油烹饪的食品的摄入量。但是我仍然用洋葱做很多事情，最后用植物油炒洋葱。如果我使用不粘锅，可以不加油炒洋葱吗？在不加油的情况下煮洋葱有哪些技巧？

— 杰森
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炒菜倾向于暗示油炸。您可以将洋葱蒸熟，尽管它们的味道会略有不同，并且质地也会有很大不同。

— 2011年

最后，您必须确定完成后想要洋葱的外观。如果您要使它们变成棕色，请遵循烧烤/烧烤的想法。如果您想获得更多的汗水（柔软而不是棕色），那么用少量液体煮就可以达到目的。

— Doug Johnson-Cookloose

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@Orbling：我听说在美国使用的炒菜与在英国的炒菜有很大不同。在美国（可能来自更大的饮食业？），很多食谱都用炒菜来形容用很少量的水（或其他非油性液体）烹饪的无油烹饪。（请不要射击使者：我不赞成这个词的用法，只报告它是:-P）

— PLL

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@PLL：我想知道为什么定义如此不同。烹饪和食物是两种语言之间变化最激烈的领域之一，因此，不足为奇，但是很尴尬。

— 2011年

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刚升起锅头时，炒菜就意味着要在非常热的锅中加一点点油和小块烹饪。没说这个定义可能是如何被不同的方言所歪曲的，但是据我所知，这就是原始的法语定义。

— sarge_smith 2011年

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我不建议尝试在无油的炉子上煮洋葱。

另一个答案表明它有点像烧烤。从理论上讲是这样，但是传统的户外烤架的接触面很小。这样可以最大程度地减少粘着，使单独接触很难燃烧食物。使用干炸锅烤洋葱更像烤，只是通常只烤肉或鱼。如果尝试使用洋葱，很可能先将其燃烧，然后才能达到所需的出汗/焦糖状稠度。

您确实有两个选择。我强烈建议的第一个是在烤箱中干烤。烹饪洋葱涉及美拉德反应，烤箱的干燥辐射热非常有助于促进洋葱的生长。只需将洋葱扔在烤盘上，然后在450°F / 230°C的温度下在皮肤内烘烤约20分钟。它将容易剥落，并且您会得到一个很好的，柔软的烤洋葱。不要过度使用它，否则它会燃烧-皮肤会帮助防止这种情况，但请注意！

您的另一种选择是将其煮沸或蒸煮，这将使它们充分软化并煮出一些挥发物（使其不那么辛辣），但不会使它们变褐，因为美拉德反应需要高温且水的沸点太低。应该很明显，只需将其倒入一些水或高汤中即可。要进行蒸煮，请使用蒸笼或仅将少量液体放在锅中，将其加热至小火，放入洋葱并盖上锅盖，直到煮至所需的稠度为止。

这些几乎是您唯一的无脂肪选择。如果您想使用平底锅并希望将其变成褐色，那么最好至少使用一点油。如果您担心反式，饱和或多不饱和脂肪，请使用橄榄油。如果您采用超低脂饮食，请使用大量的烹饪喷雾剂。如果您出于即使只有少量油都不健康的假设而避免食用“油炸”食品，我建议您咨询营养师（如果您还没有的话）来首先验证该假设。

— Aaronut
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+1美味的烧烤建议！将它们烤在皮上的另一种方法（例如，如果您不相信皮是干净的）是先将它们去皮，然后将它们轻轻地用箔纸包起来，其效果大致相同，同时保持水分烤。Mmmmmm —甜多汁的烤洋葱…

— PLL

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Aaronut 对一个相关问题的回答概述了用无油烹饪洋葱的方法（例如蒸或出汗）之间的区别。味道会有所不同，因为发生了不同的化学反应。

如果要在不加油的情况下炒洋葱，请尝试使用喷油器（Pam或装有您喜欢的油的手动泵式喷雾器）。这将减少您使用的油量。使用更少的油意味着您必须更频繁地移动它们以防止燃烧。（如果您自己炸洋葱，它们可能会脱水并燃烧。）

— 印花布猫
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实际上，出汗通常使用油，与煎炸或炒菜相比，蒸煮时间更短，有时发热量更低。但是，同意有关使用一些油的部分；如果您没有油，则需要使用水或高汤来炖/蒸它们，或者至少软化它们以进行干烘烤。

— Aaronut 2011年

喷雾油只是罐中的油。不用花钱在上面，而只需在锅里放一点点普通油，然后用纸巾擦拭即可。

— Keith Twombley 2011年

@基思：那不是真的。许多机油喷雾剂均具有抗串珠剂，可以在不粘锅上覆盖而不会串珠。实际上，正是出于这个原因，我发现不粘锅在煎炸或炒菜时基本没用（我不使用烹饪喷雾剂）。

— Aaronut

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没有油，有很多方法可以煮洋葱。听起来您好像在尝试模仿炒菜的效果，但实际上并未使用任何油脂。在不沾油的不粘锅中煮洋葱可能更类似于烧烤。

— 瑞安·埃尔金斯（Ryan Elkins）
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遵循烧烤的想法，如果将它们在烤箱中烤熟，则可以实现无油煎炸时获得的褐变焦糖。但是，请仔细观察它们，它们会很快从棕色变成燃烧。

— Doug Johnson-Cookloose

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使用少量的汤料软化洋葱（尽管按照上面Aaronut的链接答案，您会得到不同的味道）。

或者，如果食谱的其余部分包括任何肉类，则在将肉类褐变时将洋葱炒熟，以利用菜中已经存在的油。

— 金霸
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作为洋葱的替代品，请尝试在皮肤上烤些蒜瓣（或整个鳞茎！）约20分钟，然后使用所得的果肉代替洋葱。它会失去很多刺鼻的大蒜味，但仍能提供足够的洋葱品质（相同/相似的植物科？）。

烘烤大蒜以保护皮肤时，可能需要淋上一点油，但我怀疑会吸收太多。

— 托尼洛
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优质的不粘飞碟盘是不加油的棕色洋葱的不错选择。首先是一个非常新鲜的洋葱，里面有很多自己的汁。较旧的烘干机洋葱不是此方法的理想选择。

在平底锅上预热锅。让洋葱在中火下静置几分钟，以免灼伤。搅拌，让他们再坐几分钟。重复直到洋葱相对干燥并且喜欢在平底锅上堆积洋葱。只需用一茶匙水给釉上釉，即可在锅烧焦之前将其取出。在这一点上，你不能让洋葱久坐，你必须经常搅拌。继续褐变和上釉，直到洋葱达到所需的稠度。如果您想要洋葱烘干机，则可以将热量降低到较低水平，并在锅和盖子之间盖上一块纸巾以吸收蒸汽。

锅应足够小，以免看到锅底。否则，洋葱可能燃烧而不是褐色。我将2-1 / 2 qt Analon阳极氧化的铜制茶盘用于一个中等大小的洋葱。

http://shop.anolon.com/Cookware/Anolon-Nouvelle-Copper-2.5-Quart-Covered-Saucier-GWP-Gray-82686.html?utm_source=SSIDE&utm_medium=NaturalSS&utm_campaign=SSIDE

但是我必须说，仅喷洒橄榄油就能使洋葱变黑，味道更丰富，并使您能够使用不锈钢更好地进行控制。

— 用户名
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对于褐变的洋葱，我建议在平底锅或煎锅中仅用极少的油烹饪，以防止其粘住。

要煮洋葱而不褐变，在微波炉中使其沸腾效果很好。

— 瘦
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