一段时间以来,我一直在努力减少油炸食品或其他用油烹饪的食品的摄入量。但是我仍然用洋葱做很多事情,最后用植物油炒洋葱。如果我使用不粘锅,可以不加油炒洋葱吗?在不加油的情况下煮洋葱有哪些技巧?
一段时间以来,我一直在努力减少油炸食品或其他用油烹饪的食品的摄入量。但是我仍然用洋葱做很多事情,最后用植物油炒洋葱。如果我使用不粘锅,可以不加油炒洋葱吗?在不加油的情况下煮洋葱有哪些技巧?
Answers:
我不建议尝试在无油的炉子上煮洋葱。
另一个答案表明它有点像烧烤。从理论上讲是这样,但是传统的户外烤架的接触面很小。这样可以最大程度地减少粘着,使单独接触很难燃烧食物。使用干炸锅烤洋葱更像烤,只是通常只烤肉或鱼。如果尝试使用洋葱,很可能先将其燃烧,然后才能达到所需的出汗/焦糖状稠度。
您确实有两个选择。我强烈建议的第一个是在烤箱中干烤。烹饪洋葱涉及美拉德反应,烤箱的干燥辐射热非常有助于促进洋葱的生长。只需将洋葱扔在烤盘上,然后在450°F / 230°C的温度下在皮肤内烘烤约20分钟。它将容易剥落,并且您会得到一个很好的,柔软的烤洋葱。不要过度使用它,否则它会燃烧-皮肤会帮助防止这种情况,但请注意!
您的另一种选择是将其煮沸或蒸煮,这将使它们充分软化并煮出一些挥发物(使其不那么辛辣),但不会使它们变褐,因为美拉德反应需要高温且水的沸点太低。应该很明显,只需将其倒入一些水或高汤中即可。要进行蒸煮,请使用蒸笼或仅将少量液体放在锅中,将其加热至小火,放入洋葱并盖上锅盖,直到煮至所需的稠度为止。
这些几乎是您唯一的无脂肪选择。如果您想使用平底锅并希望将其变成褐色,那么最好至少使用一点油。如果您担心反式,饱和或多不饱和脂肪,请使用橄榄油。如果您采用超低脂饮食,请使用大量的烹饪喷雾剂。如果您出于即使只有少量油都不健康的假设而避免食用“油炸”食品,我建议您咨询营养师(如果您还没有的话)来首先验证该假设。
Aaronut 对一个相关问题的回答概述了用无油烹饪洋葱的方法(例如蒸或出汗)之间的区别。味道会有所不同,因为发生了不同的化学反应。
如果要在不加油的情况下炒洋葱,请尝试使用喷油器(Pam或装有您喜欢的油的手动泵式喷雾器)。这将减少您使用的油量。使用更少的油意味着您必须更频繁地移动它们以防止燃烧。(如果您自己炸洋葱,它们可能会脱水并燃烧。)
没有油,有很多方法可以煮洋葱。听起来您好像在尝试模仿炒菜的效果,但实际上并未使用任何油脂。在不沾油的不粘锅中煮洋葱可能更类似于烧烤。
优质的不粘飞碟盘是不加油的棕色洋葱的不错选择。首先是一个非常新鲜的洋葱,里面有很多自己的汁。较旧的烘干机洋葱不是此方法的理想选择。
在平底锅上预热锅。让洋葱在中火下静置几分钟,以免灼伤。搅拌,让他们再坐几分钟。重复直到洋葱相对干燥并且喜欢在平底锅上堆积洋葱。只需用一茶匙水给釉上釉,即可在锅烧焦之前将其取出。在这一点上,你不能让洋葱久坐,你必须经常搅拌。继续褐变和上釉,直到洋葱达到所需的稠度。如果您想要洋葱烘干机,则可以将热量降低到较低水平,并在锅和盖子之间盖上一块纸巾以吸收蒸汽。
锅应足够小,以免看到锅底。否则,洋葱可能燃烧而不是褐色。我将2-1 / 2 qt Analon阳极氧化的铜制茶盘用于一个中等大小的洋葱。
但是我必须说,仅喷洒橄榄油就能使洋葱变黑,味道更丰富,并使您能够使用不锈钢更好地进行控制。