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沙拉酱不包含任何经验法则。
有时会使用的一种“经验法则”是查看最易腐烂部件的保质期。它经常起作用；有时，这是令人误解的危险。您列出的所有事物的混合可以使最易腐烂组件的保存期限更长或更短。蛋黄酱是延长保质期的一个例子。它比破裂的新鲜鸡蛋能保持更长的时间，因为蛋黄经过巴氏杀菌并且pH值较低。但是可能有其他事情发生的例子。经典的是自制大蒜油：您可以将纯大蒜和纯油在食品储藏室中存放数月，但是一旦将它们混合在一起，就会有肉毒中毒的风险。
我通常不将色拉调味品放在冰箱中，但如果这样做了，我将研究为什么最有问题的成分具有保质期，并决定是否混合会改变食品状况。例如，如果我混合了油，醋和纯乳化剂，则由于油中不含碳水化合物，因此油可以保存几个月，因此细菌无法食用。醋可以含有少量碳水化合物，但含量不高，而且pH值很低，因此细菌会死亡。该组合仍然无法提供足够的细菌碳水化合物，并且pH值仍然较低。因此，该混合物将像纯醋或油一样保留很长时间。
另一方面，想象一下将醋与蜂蜜和水混合。蜂蜜本身并不会变质，因为碳水化合物对细菌而言过于浓缩。醋和水会稀释它们，因此这种细菌预防机制消失了。混合液的pH值也可能会升高很多，因为醋被稀释了，因此在这方面也没有保护措施。因此，这种混合物比纯醋或纯蜂蜜更容易变质。
此方法要求您为自己制作的每件新敷料做出新的决定，并获得足够的知识以能够做出这样的决定。如果您觉得这太费力或太冒险，则可以开始在自制调料中添加防腐剂，也可以开始为每批沙拉准备新鲜的调料。
因此，最快，最肮脏的经验法则是：“酸性越强，持续时间越长。” 酸对细菌非常不友好。番茄酱，香醋，水果糖浆都可以。是的，即使只是糖和酸，水果糖浆也可以持续相当长的时间（想想果冻和果脯）。自制辣椒酱。里面放着一堆酒精的东西。
蛋黄酱之所以令人恐惧，有十几个原因：不仅是油，鸡蛋，糖，还包括所有这些。奶制品中的任何东西……总是伴随着自己的细菌集合，以开始腐烂过程。任何里面有太多未加工蔬菜的东西（例如pesto）。
如果您使用的是生大蒜，考虑到有肉毒杆菌中毒的危险，我建议将其保存不超过几天。可以通过使用干燥的大蒜或大蒜粉，加热敷料（如果您使用的是果油，则不希望使用）或使敷料呈酸性（也可能是不理想的）来减轻（尽管不能完全避免）这种风险。
唯一特别易腐的成分是蛋黄酱，尤其是自制的。我想说，除了大蒜，您应该在六天内左右使用任何自制的基于蛋黄酱的调味料。