我应该冷藏鸡蛋吗？

关于是否建议将鸡蛋存放在冰箱中，我读了很多相互矛盾的建议。反对的理由似乎有两点：（1）蛋壳是多孔的，鸡蛋会呈现不受欢迎的味道，甚至在冰箱中变质更快；（2）用冷鸡蛋烹饪可能会出现问题。但是很多人通过感知到的必要性来冷藏鸡蛋。

鸡蛋在冰箱中的保存时间更长吗，保质期值得吗？还是我应该将它们粘在柜子里？

鸡蛋的外层被称为“表皮”。它有助于保护（多孔的）壳并最大程度地减少水分流失，但随着雏鸡的成熟并准备孵化，它最终会分解。

在美国，通常以冷藏方式出售鸡蛋的原因是，它们是用温水和清洁剂洗涤的，以清除下蛋时沉积在蛋壳上的大量细菌。一旦去除了表皮，鸡蛋就会变得更多孔。

大多数使用全蛋的面包店通常会随时将几个鸡蛋放在外面，以使其处于室温。鸡蛋将在冰箱中保存得更好，更长一些，但是如果频繁且相当快地使用它们，它们也可以留在室温下。《食品与烹饪》杂志的霍华德·麦吉（Howard McGee）说，室温下鸡蛋的品质一天之内下降的程度与冷藏四天之内一样。

在以色列，每个鸡蛋上印有两个有效期-冷藏和不冷藏，它们之间相隔大约一个月（当然，要冷藏鸡蛋）。
我想气候在这里起着重要的作用-在一个温暖的国家，我从来没有想过将鸡蛋放进冰箱。

理想情况下，为了新鲜和安全起见，鸡蛋应存放在低于20°C（70°F）的温度下。因此，凉爽的厨房或储藏室可能没问题；否则，请使用冰箱。

我在某处读到，鸡蛋在蛋壳上有一层保护层（类似于人类皮肤上的酸性套膜），可将沙门氏菌等细菌拒之门外。当鸡蛋存储在冰箱中时，该罩被破坏。如果发生这种情况，则鸡蛋必须留在冰箱中，因为沙门氏菌在寒冷时繁殖较少。这意味着，当您在商店购买鸡蛋时，也应该将其存储在冰箱中。在德国，这里还有两个expiraton日期（通常在两个星期之间）。第一个告诉您可以将它们存放在冰箱外面多久，然后再将它们放入冰箱，因为保护罩会在一段时间后失效。

虽然我无法证明它对保质期有什么影响，但我可以告诉你我不冷藏鸡蛋。我在印度尼西亚长大，那里的鸡蛋通常在架子上出售，即使回到美国后，这也成为一种习惯。到目前为止，我还没有任何“事件”。

也就是说，我确实将鸡蛋放在相对凉爽的厨房中，远离火炉和阳光。由于温度的波动，我个人也不会将鸡蛋存放在冰箱的门中，我一直认为，与将鸡蛋置于较低的温度但保持稳定的温度相比，这样做的危害更大。（如果您想搅拌一些东西而不必计划将鸡蛋从冰箱中拉出来，那肯定会有所帮助。）

荷兰的鸡蛋纸箱规定，您应“将其存放在干燥，阴凉的地方”。超级市场不再将其冷藏，直到大约10年前这种情况才出现-这可能意味着某些政府指令已更改。在家里，我只是将它们放在架子上而不冷藏，通常我的六个盒子最多可以每周使用一周。

您使用鸡蛋的速度有多快？如果您一周之内无法取出一盒鸡蛋（无论您购买的大小如何），我都会将它们存储在冰箱中，仅仅是因为鸡蛋在室温下会老化得更快-我通常估计一个星期每天在冰箱中老化的时间，但是会随着一年中的时间而变化，等等。

另外，考虑一下如何使用鸡蛋-如果要制作可丽饼，搅打蛋清和其他需要温鸡蛋的食谱，我将更可能将其排除在外。

我个人是冷藏的-不是因为我认为温暖的鸡蛋不健康，而是因为我没有一个好地方来存放它们。另外，由于我没有中央空调，因此我也没有为厨房加空调，并且最近几周来一直在90摄氏度或以上（F）。

我也不知道鸡蛋挑选口味时有多少真相-我倾向于在鸡蛋中添加一些东西（洋葱，胡椒粉等），而我不知道我会添加干净的鸡蛋口味通过; 也许如果我正在做酥皮，我会担心的，但是我也可以将鸡蛋放入密封良好的容器中。我想您可以轻松地将鸡蛋放在冰箱中一个月或更长时间，如果没有别的话，它将有更多的时间来吸收风味。

在英国，我从不冷藏鸡蛋。在这里，我们的大多数母鸡都接种了沙门氏菌疫苗。您可以判断出它们是否不是因为它们不会带有红色的“小狮子”邮票，以证明它们来自接种过的母鸡。我从一家出售当地鸡蛋的商店购买我的鸡蛋，然后将它们放在冰箱旁边的橱柜中，因此无论如何它还是很酷的。我已经做了很多年了，我的家人还没有中毒的案例。我唯一不加盖章的鸡蛋是当它们是我女儿自己养的母鸡的礼物时送来的，因为我知道它们的新鲜程度以及母鸡的饲养方式。

您不必将鸡蛋存放在冰箱中。储存鸡蛋的理想温度是12至15摄氏度的塞斯利乌斯（50 – 69华氏度）。但是不要将鸡蛋放在太干燥的地方。

顺便说一句：有人告诉我，最好将鸡蛋尖的一面朝下存放，因为鸡蛋中的气囊位于圆形末端。因此，您可以保持鸡蛋的结实，并帮助鸡蛋保持水分。

是的，如果没有保护，鸡蛋在冰箱中存放时会带有不受欢迎的味道。但是保护它们并不难。克里斯托弗·金博尔（Christopher Kimball）建议*为此目的将鸡蛋存放在纸箱中。

*：Talevich，T.（2009）。正确存放食物。用Costco方式进行家庭烹饪：使用Costco产品制作的奇妙食谱（第13页）。华盛顿州伊瑟阔市：Costco Wholesale。

在美国，USDA FSIS规定您必须冷藏鸡蛋（来源）。如果您拥有家禽，并且它们会产卵，那么我不确定您是否必须遵循该建议。致电FSIS，询问他们的想法。

但是您的个人资料显示您居住在英国。所以我不知道给你什么建议。

PS当问这样的位置敏感问题时，最好在问题中指定您所在的国家/地区。

如果鸡蛋已被洗净，则用植物油在蛋壳上轻轻上油，将其洗掉。这样可以减少孔隙率，并有助于减少香料的转移，并延长其在冰箱内外的保存期限。

未加工的新鲜鸡蛋-从非商业销售商那里本地购买的原因-最好在室温下储存和使用。唯一的例外是夏季或温暖的气候。真正的自由放养鸡会产生最美味，最营养的鸡蛋。