我如何保持切碎的水果新鲜2-3小时?


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我明天晚上需要切碎大量水果用于帕夫洛娃(Pavlova)甜点-尽管同样的问题无疑会适用于水果沙拉或其他新鲜水果。

无论如何,我在晚餐和甜点之间没有时间做这个,所以我需要提前几个小时准备水果,我想让它看起来和品尝新鲜。

我能做些什么,以保持外观,质地和水果味道,只要有可能,它已经削减了?

有问题的水果是苹果,猕猴桃,可能还有一些香蕉。我也想知道如何保存草莓,覆盆子和类似物品。

我特别赞赏该过程的彻底分解,即几个小时后的新鲜度是否会受到切割方式,存储容器,气流,温度等因素的影响?

Answers:


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在使用柠檬汁之前,我将切好的水果保存了至少6个小时。柠檬汁可抑制水果的氧化,防止褐变以及松脆度的损失。

一个柠檬应该足以容纳1.5夸脱的切水果。只需将其挤压在水果上,然后轻轻揉搓以防止瘀伤。

因为您将使用苹果,猕猴桃和香蕉,所以我认为最好的选择是将它们分开。柠檬汁将有益于苹果和香蕉,但如果猕猴桃没有必要的话,柠檬汁可能只具有微不足道的功效-因为猕猴桃会带来很多柠檬酸。

水果应存放在冰箱中以进一步抑制氧化。以我的经验,用保鲜膜覆盖它并在上面戳几个孔,效果很好。铝箔也应该很好。我发现覆盖物的主要作用是保护您的水果,防止其从冰箱内吸收其他气味,并且这些孔可使水果“呼吸”,释放出如果完全密封将产生的乙烯气。

如果不需要柠檬汁,则可以使用其他柑橘汁,包括:柠檬汁,橙汁和菠萝汁。显然他们都会带来自己的口味。如果完全不需要这种调味剂,那么您应该考虑购买名为Fruit-Fresh的商业产品。它基本上是粉末状的柠檬酸,并且可以洁净。


这种方法对切碎的蔬菜也有用吗?
MissesBrown,2011年

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除了柠檬或其他柑橘汁,您还可以使用维生素C-抗坏血酸-晶体。但是,我对使用多少没有任何建议。对于一个小碗(大约一个杯子),我只用了一点捏,它实际上会扭转苹果的褐变。 对于您要处理的水果量,我将一些晶体和水混合在一起,并以与柠檬汁相同的方式使用。


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通常最好使用不太明显的酸源,例如新鲜的橙汁或菠萝汁。使用柠檬汁或抗坏血酸会非常明显

轻轻地将酸源刷在裸露的水果表面上,不要将水果浸泡在其中,否则水果会变得太湿,对Pavalova装饰不是很有用

让水果滴干并在架子上晾干一会儿,然后盖上(网眼等)。放在阴凉的地方。尽量避免将水果放在冰箱中,除非环境温度太高

水果不应该放在冰箱里,因为太冷了。冰箱会导致变色,变味和质地下降。请记住,水果通常在非常温暖的气候下生长;奇异果和浆果的生长温度在20°C以上,香蕉通常在30°C以上

您不需要太多的水果来装饰帕夫洛娃(Pavlova),每片恰好足以在口味上形成一点对比。请参见“ 打造出色的帕夫洛娃基地的最佳方法是什么?”中的图片

通常使用软果。坚硬的水果(如苹果)难以食用,加上巴甫洛娃(Pavlova)底部的质地非常柔软


仅用2份水稀释柠檬汁怎么办?不知道我是否想要橙味苹果。
Aaronut 2011年

@Aaronut使用任何您喜欢的柑橘。最好不要稀释柠檬汁,通常它的抗坏血酸比橙子少!柠檬的味道比橙子或菠萝要强(最不明显),但这不仅仅是抗坏血酸引起的。另外,一些菠萝的抗坏血酸含量非常低,可能效果不佳
TFD

柠檬比橙子更酸,只是柠檬酸,而不是抗坏血酸。
Aaronut

@Aaronut是的,柠檬比橙子更酸。抗坏血酸通常比柠檬酸具有更好的防腐剂(按体积计,因此具有苦味水平)。因此,您会发现一般来说橙汁的效果更好
TFD

@Aaronut并不是所有的水果都一样,所以最好检查一下当地的食物。切一些苹果和香蕉片,然后用当地新鲜的柠檬,橙汁和菠萝汁刷。几个小时后
让其

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将水果放入冷水中可防止其变褐,并有助于保持新鲜感。或在上面放醋和糖,或糖浆。两者都很好,但我建议使用糖水糖浆,因为与醋溶液相比,水果的味道更甜


-3

柠檬。只是很多柠檬。


这不是一个好答案-问题的一部分是关于保留水果的味道的,如果您使用“大量的柠檬特产”,您将品尝到像柠檬一样的所有口味,而不是水果的所有种类你割了。(此外,如果它能解释柠檬如何/为什么使水果保持新鲜,那么这个答案会更好)
Laura
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