我如何保持切碎的水果新鲜2-3小时？

我明天晚上需要切碎大量水果用于帕夫洛娃（Pavlova）甜点-尽管同样的问题无疑会适用于水果沙拉或其他新鲜水果。

无论如何，我在晚餐和甜点之间没有时间做这个，所以我需要提前几个小时准备水果，我想让它看起来和品尝新鲜。

我能做些什么，以保持外观，质地和水果味道，只要有可能后，它已经削减了？

有问题的水果是苹果，猕猴桃，可能还有一些香蕉。我也想知道如何保存草莓，覆盆子和类似物品。

我特别赞赏该过程的彻底分解，即几个小时后的新鲜度是否会受到切割方式，存储容器，气流，温度等因素的影响？

在使用柠檬汁之前，我将切好的水果保存了至少6个小时。柠檬汁可抑制水果的氧化，防止褐变以及松脆度的损失。

一个柠檬应该足以容纳1.5夸脱的切水果。只需将其挤压在水果上，然后轻轻揉搓以防止瘀伤。

因为您将使用苹果，猕猴桃和香蕉，所以我认为最好的选择是将它们分开。柠檬汁将有益于苹果和香蕉，但如果猕猴桃没有必要的话，柠檬汁可能只具有微不足道的功效-因为猕猴桃会带来很多柠檬酸。

水果应存放在冰箱中以进一步抑制氧化。以我的经验，用保鲜膜覆盖它并在上面戳几个孔，效果很好。铝箔也应该很好。我发现覆盖物的主要作用是保护您的水果，防止其从冰箱内吸收其他气味，并且这些孔可使水果“呼吸”，释放出如果完全密封将产生的乙烯气。

如果不需要柠檬汁，则可以使用其他柑橘汁，包括：柠檬汁，橙汁和菠萝汁。显然他们都会带来自己的口味。如果完全不需要这种调味剂，那么您应该考虑购买名为Fruit-Fresh的商业产品。它基本上是粉末状的柠檬酸，并且可以洁净。

除了柠檬或其他柑橘汁，您还可以使用维生素C-抗坏血酸-晶体。但是，我对使用多少没有任何建议。对于一个小碗（大约一个杯子），我只用了一点捏，它实际上会扭转苹果的褐变。 对于您要处理的水果量，我将一些晶体和水混合在一起，并以与柠檬汁相同的方式使用。

通常最好使用不太明显的酸源，例如新鲜的橙汁或菠萝汁。使用柠檬汁或抗坏血酸会非常明显

轻轻地将酸源刷在裸露的水果表面上，不要将水果浸泡在其中，否则水果会变得太湿，对Pavalova装饰不是很有用

让水果滴干并在架子上晾干一会儿，然后盖上（网眼等）。放在阴凉的地方。尽量避免将水果放在冰箱中，除非环境温度太高

水果不应该放在冰箱里，因为太冷了。冰箱会导致变色，变味和质地下降。请记住，水果通常在非常温暖的气候下生长；奇异果和浆果的生长温度在20°C以上，香蕉通常在30°C以上

您不需要太多的水果来装饰帕夫洛娃（Pavlova），每片恰好足以在口味上形成一点对比。请参见“ 打造出色的帕夫洛娃基地的最佳方法是什么？”中的图片。

通常使用软果。坚硬的水果（如苹果）难以食用，加上巴甫洛娃（Pavlova）底部的质地非常柔软

将水果放入冷水中可防止其变褐，并有助于保持新鲜感。或在上面放醋和糖，或糖浆。两者都很好，但我建议使用糖水糖浆，因为与醋溶液相比，水果的味道更甜

柠檬。只是很多柠檬。