鸡蛋代替汉堡肉末

我的妻子对（自制）汉堡包怀有怀孕的渴望，但对卵子产生了产前过敏症。

有什么可能的鸡蛋替代品来阻止汉堡肉饼在烹饪过程中崩溃呢？

如果您根本无法添加鸡蛋，那么一点玉米淀粉会有所帮助。

您是否尝试过不加鸡蛋？在我的实验中，添加面包屑时需要鸡蛋，但是如果只是将一些碎牛肉制成小馅饼并煎炸，鸡蛋就不会散开。嗯，让我澄清一下。如果直接从泡沫聚苯乙烯中取一小块碎牛肉，然后用小馅饼压榨一下，它就不会散开。如果您将两片装在一起，然后在小饼压榨机中将它们并排放置，则烹饪时确实会散开。因此，当我需要添加额外的内容时，请在其顶部添加它。那个有效。因此，至少有一种方法可以不添加鸡蛋即可制作汉堡包。现在，如果您想在牛肉中混入香料，那么您可能会遇到问题。我承认。总比没有好。

除了牛肉，干香料，有时还有大蒜以外，我什么都没做。说实话，我更喜欢没有粘合剂的汉堡的味道。我们用半母牛买牛肉，然后做很多汉堡。冷冻室->解冻->将牛肉与香料混合->趁冷将汉堡包起来（我用肉做一个圆球，将其压缩）->直接烧烤。我们从来没有任何问题。

我还要说，我的妻子擅长制作尺寸均匀，结构良好的汉堡，它们之间的结合非常好。

没有鸡蛋或其他粘合剂的情况下，制作完美的汉堡包需要做两件事。

首先揉肉丸，使肉粘在一起。揉捏会给您带来更好的束缚。在弹出之前，将肉牢固地按入模具中。

第二，成型后，将肉块冷藏。

此过程首先拉伸肉中的蛋白质。冷却后，蛋白质再次收缩，但现在它们以键的形式扭曲在一起。烹饪时，拍拍将像您在商店中购买的任何东西一样固定在一起。

如果发现这有效，即使我在肉中加了液体。我经常将伍斯特酱混合在一起调味。即使有这种额外的液体，肉也可以很好地融合在一起。不需要鸡蛋。

您可以使用所谓的亚麻蛋，它是1：3 :::碾碎的亚麻籽：水（就结合强度而言，4Tbsp约为1个鸡蛋）。亚麻不仅是许多素食主义者食谱中的秘密粘合剂，而且它可能是妻子饮食的良好添加剂。

您完全可以不加鸡蛋地煎炸。

我只是形成一个小馅饼，将它们放在桌子上或冰箱中一个小时左右，然后油炸。

什么都没有崩溃，一切都很好。

当我怀上最后一个孩子时，我也对鸡蛋不耐。在制作汉堡包或肉饼时，我用一瓶小牛肉代替了鸡蛋。它有助于粘合并保持盘子湿润。也不是从牛肉的口味中添加或减去。

祝您好运！

是时候进行一些分子美食了。转谷氨酰胺酶（“肉胶”）应该可以正常工作。http://en.wikipedia.org/wiki/转谷氨酰胺酶

1汤匙面粉（1磅肉）

由于猪肉中的蛋白质会自然地结合在一起，因此使用猪肉末可以制成一个很好的汉堡包，因此您不需要鸡蛋就可以将混合物结合在一起。稍微做些肉以鼓励混合。