咖啡泡沫与茶泡沫

泡沫是真正优质新鲜烘焙咖啡豆的一个标志。当您将热水倒入法国压榨机时，它会起泡沫，通常形成高达2英寸高的压头。当您使用浓缩咖啡机时，会得到一种叫做“ crema”的好泡沫。

但是，如果您将热水倒入茶壶中并看到泡沫，则表示茶糟透了，应该将其丢弃。

问题：两种情况（咖啡和茶）中的每一种都发生什么化学反应，为什么咖啡变老时泡沫变少而老茶变泡沫呢？

在烘焙过程中，会产生二氧化碳（毕竟咖啡豆在燃烧）并被捕获在咖啡豆中。根据《浓缩咖啡》一书，一公斤新鲜烘焙的咖啡豆含有多达10升的二氧化碳。这种二氧化碳是浓缩咖啡泡沫的主要气体成分。随着时间的流逝，未使用的豆类会将这些气体释放到空气中或进行脱气，从而减少在意式浓缩咖啡上造成泡沫的可能性。

他们说，焙烤后的咖啡并不是最好的咖啡，但是需要几天的时间才能达到高峰。我听说这是由于过量的二氧化碳造成的，而且我听说“需要开发调味剂”。我不确定真相是什么。通常，我的豆在烘烤后不会很快得到，所以我不能亲自谈谈差异。

我对茶知之甚少，所以在这里我帮不了你...

开始的部分答案...

克雷玛不仅仅是泡沫咖啡。当您制作意式浓缩咖啡时，热水会在高压下被迫通过地面，这会从地面上提取通常不溶的油，并形成油滴和浓咖啡的乳液。

随便说，我找不到任何能解释为什么老豆不能像新鲜豆那样产生鲜奶油的东西，这似乎是“每个人都知道的”东西之一。