煮蔬菜和蒸蔬菜的区别？

我已经吃过水煮蔬菜和清蒸蔬菜（例如西兰花，胡萝卜，西葫芦等），我不能说蔬菜是用一种或另一种方法烹制的，无论是质地还是口味（除非它们在肉汤中煮过；在这里） ，我指的是在水中沸腾）。

为什么将蔬菜煮沸而不是蒸煮是有原因的？

要煮沸蔬菜，请将蔬菜加入一锅水中，然后将水煮沸一会儿，直到蔬菜煮熟为止。在煮沸之前，可以在水中添加盐或其他调味剂（如肉汤）。

蒸过的蔬菜在蒸笼中煮熟，那里的蔬菜不在水中，而是坐在水上，因此被蒸汽煮熟。

由于蒸煮过的蔬菜不能蒸煮，因此必须在蒸煮后的蔬菜中加盐，而不要在蒸煮之前加水。

蒸过的蔬菜可以保留更多的原始风味和营养成分，因为它们在煮沸过程中不会渗入水中。另一方面，在蒸制过程中，您无法在蔬菜中添加其他调味剂-因为调味剂也无法从水中浸入蔬菜中。

当然，您更喜欢哪种口味/质地可能取决于个人意见。

以我的经验，水煮蔬菜常常被误认为是蒸蔬菜。很多时候，很多餐馆都会出售“蒸菜”，它们实际上只是微波冷冻的蔬菜，可以严格地蒸熟（当然不会煮！），但与真正的蒸煮过程几乎没有相似之处（而且味道相对较差） ，以及）。

蒸蔬菜保留其天然风味和营养成分。煮沸的蔬菜使蔬菜无味无味。然后，大多数厨师会加入盐和黄油。

如果它们达到沸点，味道就会蒸发。分子获得足够能量以“飞行”并循环的温度。例如，许多香料的味道是由即使在室温下也会“飞扬”的挥发性化合物赋予的。液体中的挥发性化合物还有许多其他例子。在这种情况下，可以通过过程中形成的蒸汽赋予（或取走，取决于观点）风味。

您可以在蒸过的食物中添加风味。例如，在啤酒或葡萄酒中蒸贻贝，您还可以在底部蒸锅中加入一些东西，例如蓝纹奶酪洋葱胡椒，这些口味最终会出现在顶部的贻贝中。贻贝的一些味道最终出现在底锅中，这恰好使汤非常好。