鸡肉/蔬菜汤的正确煮沸时间是多少？

我最近读到，烹饪原料超过约2小时会对风味产生负面影响，并由于热降解而最终使维生素失效。

这似乎与我之前阅读的建议相抵触，该建议指出您需要进行“仅闪烁”的煮沸（无气泡）24-36小时才能提取/变性所有胶原蛋白。

我的问题是：

• 延长炖煮时间是否确实会破坏风味和营养成分？如果是，那是由于时间，温度还是两者的某种结合？

• 哪个建议更好地遵循？肉类和蔬菜的最佳煮沸时间是多少？

• 如果蔬菜的炖煮时间较短-我应在什么阶段添加（和移走）它们？

压力锅建议：

对于鸡汤，这取决于您要煮的是棕色鸡汤还是白色鸡汤。传统的食谱可能有所不同，但是在高压锅中，我通常会花一个小时的时间来煮白鸡汤，然后在最后30分钟内加入蔬菜以保持其新鲜度。对于棕色鸡汤，在开始时要放两个小时，然后放入焦糖蔬菜。

蔬菜汤，在高压锅中不超过20分钟。可能在重新加热的汤料中加入香草等香气以进行注入。

重要的是让压力锅完全冷却，然后再取下盖子，而不要手动释放压力。通过使其在锅中冷却，您可以保持汤料中所有的细腻香气和复杂的风味，而不会使其流失到大气中。每次烹饪时闻起来很香，那就是从完成的菜中流失的味道。

炉灶炊具建议：

（过一会儿，这样就比较稀疏了）2-3小时煮一锅白色的鸡汤，再煮一下蔬菜大约45分钟到一个小时。

刚开始时，应在4-5个小时内加入棕色鸡汤，焦糖蔬菜。

30分钟即可上菜。

同样，将香气注入重新加热的汤料中以增加深度

的确，风味会受到烹饪时间的影响。同样最有可能的营养成分，但也涉及蔬菜。如果您烹饪牛肉汤，您确实应该煮几个小时以释放胶原蛋白和蛋白质。我对鸡肉的体验花费的时间更少，因此在高压锅中花费30分钟，在普通锅中花费1.5小时。然后，您也可以吃肉。蔬菜只能煮30分钟，因此无论煮汤的种类如何，都可以在烹饪结束前30分钟加入蔬菜。如果您煮更长的时间，蔬菜的新鲜风味就会消失。 有人在研究风味的发展和制作时间

保持蔬菜营养的诀窍是保持蔬菜的适当大小。大号蔬菜用于长火煮，中号蔬菜用于中火煮，小蔬菜用于短火煮。