用兔子代替鸡肉食谱？

从前到后读完菜谱，我买了几本推荐的作品，包括Mark Bittman的How to Cook Everything。我直接进入索引查找有关兔子的内容，这让我感到惊讶（2008年印刷版的第653页）：

But you can substitute rabbit---which really does taste like chicken---for virtually
any recipe for braised chicken.

这根本不是我所期望的。只是为了给您提供一些背景知识：由于居住在该国的亲戚，我的家人一直供应可观的兔肉。直到五年前，我们每隔一个月或更频繁地养兔一次。肯定比鸡肉更频繁。就是说，我不记得兔子会尝到像鸡肉一样的味道，以至于除了汤之外，我对后者的评价不高，而我绝对喜欢前者。

我想知道的是：这种替代如何起作用？它能走多远（仅限于炖食物）？它是可逆的吗？我应该尝试哪种鸡肉食谱搭配兔肉？我对鸡肉有偏见吗；-)？

参考：一些 线程提到了这种替换，但是它们并不能完全回答我的问题。

我要说的是，他指的是种养殖的兔子，它的味道确实非常类似于鸡肉，尤其是与野味相比。