你用糖榨糖会发生什么？

到目前为止，我已经厌倦了四种不同的胡萝卜蛋糕食谱，一切都结果太油腻（按下时油从蛋糕上滴下）。我想知道并发现所有这些食谱都要求“用糖搅拌糖直到糖溶解”作为第一步。我确信，我在这里缺少一些基础知识，因为我不知道所需的一致性是什么。

任何人都可以了解当你用糖榨糖时会发生什么？像奶油糖和黄油一样，将空气加入混合物中。它背后的概念是什么？一致性应该如何？

我正在使用135克白砂糖和100毫升葵花籽油，如果这些信息有任何帮助。

油并不能真正溶解糖。混合的主要目的是在许多配方技术中，特别是松饼法，将糖作为湿成分处理。通过预混合湿成分，并预混合干燥成分，当两者结合时，您需要更少的额外混合以获得均匀的总面糊。

将糖加入黄油或起酥油有助于发酵，因为糖晶体的锋利边缘将空气切入固体脂肪介质中，基本上产生泡沫。然后，这用作种子气泡，用于化学发酵膨胀。液体油不会发生这种效果。

许多胡萝卜蛋糕非常浓稠和油腻，虽然我不认为它们应该在按下时滴落。你的食谱或技术可能会有其他的东西。

你得到了浆液。根据油与糖的比例，你可以得到油占据糖晶体（想想潮湿沙子）或分散在体内或油中的糖晶体之间的“空隙”。如果你没有太多的油（由晶体大小决定），毛细管作用会产生稳定的“潮湿”混合物。同样，取决于油的类型，糖的类型和粒度，悬浮液可随时间沉降成两层。基于非常粗略的估计，你的135克100毫升应该产生非常密集的悬浮液，就像砂砾膏一样。

正如SAJ14SAJ所指出的，糖几乎不溶于油。你的食谱混淆了分散和溶解。与溶解（双组分，1相）不同，您将始终得到一种2相双组分固液稀浆。然而，用黄油，总会有一些水溶解一些糖。搅拌后，如果没有多余的糖，你最终会得到一个4分量的4相（油，糖固体，糖水溶液，空气）乳液（严格来说不是泡沫）或4组分3相什么可溶于黄油中的水。主要区别在于加热黄油会增加溶解糖的量，反之亦然。只用油和糖，温度变化对油浆没有任何影响，除了油的粘度。

我非常怀疑这种糖 - 油步骤是否导致蛋糕的油腻性下降。对于溶解和延伸，配方显然是错误的，使用糖 - 油浆料更好地混合的希望是有缺陷的。将糖混合到面团中的效率大约是剪切力，无论是单独添加油和糖还是预先混合都会产生很小的差异，这些成分仍然分为两个单独的阶段。无论是否有助于混合，油都会增加一些润滑性。如果糖实际上溶解在溶剂中，一相会产生差异。

我做胡萝卜蛋糕。我的食谱不要求将糖和油一起搅拌。它说要一起击败。
试试看，它可能会有所作为。