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您可能想尝试一个desem入门程序。看一下desem入门，它也链接在Wikipedia页面上。入门指南将在结尾处给出。俗话说，desem起动器绝不能超过65F，这听起来很适合您的情况。（不过，如果温度超过这个温度，那实际上很好。）创建启动器的传统条件是50-65F，我想您必须至少在该温度范围内具有一定的面积。我不认为高海拔应该是启动起动器的问题，实际上，在使起动器起动的情况下，通过允许内部海绵稍微容易生长，实际上可能会有所帮助。
基本上，它是干面团发酵剂-与大多数人使用的典型的糊状或汤类发酵剂不同。首先要开始发酵，首先要花一点水，然后捏合尽可能多的全谷物面粉，以制成非常干燥的面团。（全麦是传统小麦，但您也可以使用其他谷物-黑麦可能有效，但不是传统的“ desem”。）然后将其埋入面粉中。标准做法是每24小时丢掉一半，然后加水和面粉重复。您也可以从很小的数量开始逐渐扩大球。
最终，您将有一天将球拔出，里面的球将非常柔软，海绵状。这可能会在低温下约一个星期内发生，但可能会或多或少地发生。在这一点上，我通常会间隔12小时进行几次喂食，然后再用它来烤面包。如果您想确保最强的开胃菜，我还会再做几天定期喂食，以真正建立起这种文化。
建立后，您可以轻松地将Desem入门程序转换为较湿的版本。只需加水即可获得所需的质地，并根据您要遵循的任何入门食谱进行喂养。
而且，当然，您可以用来烘烤其他种类的面包。建立后，您也可以将其转换为其他类型的面粉。
为什么在较低温度下效果更好？我从未真正在极低的温度下尝试过（我已经在65°F左右的温度下取得了成功），但是很多人都尝试过。我认为您可能能够在至少50°F的温度下获得更标准的湿酵母培养法-我只推荐使用desem方法，因为轶事是许多人在较低温度下使用的方法。
如果效果更好，我认为它可能与酵母菌和细菌在较低温度下的生长速率变化有关。两者都是酸面团文化不可或缺的组成部分，但两者过多，而另一种不足，因此发酵剂可能会失败。在创造发酵剂的早期，细菌的活性比酵母高得多，它们会产生许多副产物，包括提供酸味的酸。在最初的几天中，您通常会得到过量的乙酸（部分来自于不受欢迎的细菌，最终在发酵过程中死亡），而成熟的发酵剂会产生更多的乳酸。乙酸过多是已知的是酵母生长的重要抑制剂。因此，在较低的温度下，如果周围有太多的乙酸，酵母可能会生长得太慢并且根本没有机会建立。脱盐发酵剂中较高的面粉比例可以比湿发酵剂更早地稀释所有乙酸的效果。至少，这就是我的理论。
不管科学如何，很多人都在低温下使用Desem起动器技术取得了成功。如果您不喜欢维护这种类型的启动器（我个人已经喜欢这种类型的启动器，因为一旦建立起来，它似乎可以保持更长的新鲜时间，并且冰箱中的食物更少），则可以在建立启动器之后添加更多的水。
至于一旦开始烘烤就可以让面团上升，有很多方法可以使面团临时潮湿。如果您有一个很小的封闭空间，不允许外界大量空气流通（微波炉，小烤箱等），则将面团和一杯热水一起放入其中。根据需要刷新热水以保持所需温度。如果没有这么大的空间，您甚至可以拿一个大而又高的纸板箱，切掉顶盖，用包装胶带密封底部，然后将其与热水一起倒在面团上。我使用这样的临时校对箱多年，直到我实际上得到了校对箱作为礼物。
坦白说，您也可以让酸面团在较低的温度下升高，这会增加某些风味元素。这将花费更长的时间，有时您可能需要在配方中使用不同数量的发酵剂，以免最终没有太酸的面包。但这取决于配方和成熟的初学者的具体特征。
你有热水器吗？容纳它的房间或壁橱应该足够温暖。那就是我成长的起点。（这也是我大量发酵和证明我的面包的地方）。
海拔不是问题。山顶有酵母和细菌。珠穆朗玛峰。
以下是您的时间表：
第1天： 上午8:00消毒容器，在78华氏度（26摄氏度）下加190克水，94克面包粉，搅拌，盖上盖子，然后存放在温暖的地方（我将其存放在热水器壁橱中）。
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第二天 没事。不要动摇。不要搅拌。不要翻翻。甚至没有PEEK。
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第三天 没事
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第四天 8:00 AM _在 78摄氏度（26摄氏度）下加47克水，25克面包粉，搅拌均匀，盖好，放在温暖的地方。
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第五天 没事
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第六天 没事
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第七天 没事
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第八天 没事
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第9天 没事
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第10天 8:00 AM倒掉100克发酵剂以外的所有食物，在78 F（26 C）下加47克水，31克面包粉，搅拌，盖上盖子，放在温暖的地方存放。
第10天 2:00 PM在94华氏度（26°C）下添加94克水，63克面包粉，搅拌，盖好，并存放在温暖的地方。
第10天 晚上8:00在78华氏度（26摄氏度）下加190克水，125克面包粉，搅拌，盖好，然后放在温暖的地方存放。
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第11天 8:00 AM倒掉100克发酵剂以外的所有食物，在78 F（26 C）下加47克水，31克面包粉，搅拌，盖上盖子，并存放在温暖的地方。
第11天 2:00 PM在94华氏度（26华氏度）下加94克水，63克面包粉，搅拌，盖好，并存放在温暖的地方。
第11天： 晚上8:00在78华氏度（26摄氏度）下添加190克水，125克面包粉，搅拌，盖好，并存放在温暖的地方。
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第12天 8:00 AM倒掉除100克起动剂外的所有食物，在78 F（26 C）下加47克水，31克面包粉，搅拌，盖上盖子，并存放在温暖的地方。
第12天 2:00 PM在94华氏度（26°C）下添加94克水，63克面包粉，搅拌，盖好，并存放在温暖的地方。
第12天 晚上8:00在78华氏度（26摄氏度）下加入190克水，125克面包粉，搅拌，盖好，并存放在温暖的地方。
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第13天 8:00 AM倒掉除100克发酵剂外的所有食物，在78 F（26 C）下加47克水，31克面包粉，搅拌，盖上盖子，并存放在温暖的地方。
第13天 2:00 PM在94华氏度（26°C）下添加94克水，63克面包粉，搅拌，盖好，并存放在温暖的地方。
第13天 8:00 PM在198 F（26 C）下加190 g水，125 g面包粉，搅拌，盖好，在温暖的地方储存。
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第14天的 开胃菜已经足够烘焙
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第15天以上 继续进行发酵剂的保养与发酵剂，面包粉，水（1：1：1）等份，但每天2x的量要少得多，例如30克发酵剂，30克面包粉，30克水。如果长时间不烘烤，则将启动器放入冰箱中使其处于休眠状态，直到需要时为止。为了使发酵剂从休眠状态中醒来，应按每天需要的3倍的比例喂入等份的发酵剂，面包粉，水（1：1：1），每天1-2天，然后调整发酵剂的进料/水合度以适应配方。
我知道这个问题比较老，但是鉴于大量不正确或彻头彻尾的错误信息，我还是会提供另一个答案。我从事酵母发酵已经有很多年了，并且经过了大量的测试和分析结果以了解我的现状。首先，关于酵母的一些一般事实：
酵母菌大部分由乳酸菌和酵母菌组成。
根据面团中所含的乳酸菌的种类，它们对热量的耐受性可能很高。但是，酵母并不是，尤其是在气候凉爽的地区。从40°C开始，酵母中的酵母将开始死亡。通常，请勿将酸面团加热至35°C以上，也不要使用比此温度更高的任何成分。另外请记住，由于微生物的作用，面团的温度可能比环境温度高1-2°C。
乳酸菌产生乳酸（duh！）和一点乙酸。后者的多少又取决于您的培养物和温度（较冷=较多的乙酸，较热=较多的乳酸）
酵母喜欢温暖。25°C左右是一个很好的温度。如果您想要发育良好的酵母，应避免低于15°C。
如果温度较低，如果您使用的水比面粉多，则可以减轻酵母菌变弱和面团变酸的问题（如果您通常使用的比例是1：1，则面粉/水的比例约为1：1.5）。
好的，这是您从头开始制作入门书的方法：
彻底清洁您的碗！
使用天然面粉，经漂白或其他处理的面粉会大大增加失败的机会。
如果自来水中含有氯化物，请在使用前将其煮沸（根据您的居住地，这两种方法都可能是个好主意）。在使用之前，请使其冷却至40°C以下。
如果将温度保持在25°C-30°C左右，您将获得最佳结果，但是我也成功地将发酵剂的温度保持在15°C左右（我没有低于此温度的经验）。
注意：如果温度约为15°C，请多使用50％的水。我发现最初使用1050型黑麦粉效果最好（请参阅http://en.wikipedia.org/wiki/Flour#Flour_type_numbers粗略转换我的德语类型编号），但是您可以开始使用几乎任何类型的之后再用面粉（我已经测试过米，荞麦，小麦，黑麦，斯佩尔特，大麦，小米，燕麦和玉米）。全麦食品也可以。只是不要使用通用面粉（全白面粉），因为它实际上不再包含所有微生物。
此过程非常简单：最初添加100克面粉和水后，只需每12小时搅拌一次，然后每24小时再添加100g面粉和水（每隔一次搅拌面团，便添加面粉和水）。进行4-5天。
在这5天内，可能会发生以下情况，并且完全正常：
面团可能难闻。一两天后气味会消失。
面团顶部可能会出现浅棕色或白色斑点。这种情况可能会在2-3天后发生，并且是酵母。
面团开始时可能有气泡，然后再次完全“无声”。这是因为几种微生物正在争夺优势地位。通常，乳酸菌会在这里获胜（这是我们想要的），并且“压倒”其他细菌，使它们停止产生气体。乳酸菌沉淀后，野生酵母将开始生长，与乳酸菌形成稳定的培养物。
如果发生以下情况之一，则酸味变坏，您必须重新开始（也许尝试不同的面粉）：
面团上有红色，黑色，蓝色，绿色或“毛状”斑点。这是霉菌。不要试图营救任何东西，它会变质，应该扔掉。
闻起来很像醋。闻到酸味是可以的，但通常不会闻到酸味，以致难闻。
现在，您应该有很多面团，可以用来烘烤。
最后一点：我不会让酸面团再提两次。仅在酵母中含有强酵母的情况下才应这样做，即使这样它通常也不能如您期望的那样起作用，因为除了酵母之外，乳酸菌还“吞噬”了面团中的淀粉，迅速减少了酵母的食物供应。我只让面团养一次就获得了最好的结果。
只要您的房屋温度高于50F，起动器中的细菌和酵母菌仍会处于活跃状态，它们需要更长的时间才能起作用。发酵面包的时间越长，几乎总是越美味。
那就是-从头开始启动程序已经花费了很长时间，因此我了解您希望稍微加快速度。
首先-创建一个潮湿的环境并不像启动器要定期补充面粉和水那样重要-它不会有变干的机会。
至于温度，我的建议与制作酸奶相似
我觉得这些答案使问题变得更加复杂。
如果您的房屋凉爽但宜居（例如60F或更高），您将获得入门活动，但活动会减少。
减轻这种情况的两种简单方法是使发酵剂保持较高的温度（例如80-90F）或使面团发酵更长的时间（12-18 +小时）。
有很多方法可以使启动器保持较高的温度，您可以在设备或冰箱后方或or子中找到温暖的地方，将其放置在补充水的温水浴中，购买用于玻璃容器或水族馆的小型加热器或酸奶机。您甚至可以将其保留在您的个人身上。
如果您在面团中添加相对较弱且凉爽的发酵剂，并使其发酵12-18多个小时，即使温度较低，您也将获得良好的起鸡活动和良好的面包。这是减轻启动失败的另一种方法。
我住在加拿大多伦多北部的列治文山。我家的温度保持在18摄氏度（65华氏度），这是我第三次尝试仅用水和面粉制作酸面团发酵剂。之前的两次尝试都失败了，可能是因为我只使用了通用白面粉，并且那里没有足够的野生酵母。这次，我使用了全麦和AP的50/50混合物，并且我相信处理较少的WW中的野生酵母使尝试成功。
如果您不想阅读其余的详细文章，请记住最重要的一点是，在寒冷的房间中，您需要将启动器放入25°C / 75°F的温水浴中，并每8-12秒钟对浴进行一次加热酵母建立自己的小时。
第一天：50克WW + 50克AP + 100克已煮沸的冷水。
第2天：我看到的只有几个气泡，带有一点酸味。
添加了50克WW + 50克AP + 100克已煮沸的冷水（什么都没有丢弃，只是重量的两倍）
第3天：顶部有更多气泡，但侧面没有更多气泡，体积增加很少，有很浓的醋味。
在这一点上，尽管我的气味不正确，所以我用谷歌搜索发现发酵母的起泡剂却起泡但没有上升，建议吗？。我意识到我的房间太冷了，可能需要11到18天的时间才能制成初学者。我还读到，发酵剂中不同的微生物会在不同的温度下繁衍生息。较低的温度会促进乳酸菌（LAB）的生长，而乳酸菌会产生乙酸，这说明我的发酵剂目前具有强烈的酸性气味。我想要的是更多的乳酸菌（产生更温和，更令人愉悦的酸奶味）和野生酵母。乳酸菌在较高温度（25C +）时会壮成长，而酵母菌则在21-25C时like壮成长。
所以我将起动器分成两个罐子。向每个罐子中添加100克AP + 100克冷水（什么都没扔掉，我停止添加WW）。然后，我在一个大不锈钢锅中装满热自来水，并加入一些冷自来水，使温度升至约25摄氏度（我使用了糖果温度计）。我将罐子放在水浴中，然后放在冷烤箱中。在我入睡之前，我再次将水浴加热到25℃。
第4天：中午检查，发现我的入门者像疯了似的冒泡，终于成功了！现在，醋味被温和，更宜人的酸味所代替。我向每个罐子里加入200克AP + 200克冷开水，然后将水浴重新加热到25摄氏度。
第5天：发酵剂的起泡非常剧烈，以至于其体积增加了一倍以上，并且从罐子中渗出。我还没有准备好烤面包，所以我搅拌了一下罐子，取出了一杯发酵剂，制成了一个非常不错的酵母巧克力蛋糕https://www.kingarthurflour.com/recipes/sourdough-chocolate-cake-recipe并将两个广口瓶放入冰箱以备将来进行实验。
附录：
今天，我烤了第一批面团面包。结果很好。酸味不多，很好。我尝试使用https://www.karenskitchenstories.com/2016/08/sourdough-hokkaido-milk-bread-with.html食谱中，仅使用冰箱中约60克的发酵剂与60克的水和60克的面粉混合，使其成三倍。但是几个小时之后，活动就不多了。尝试将其放入烤箱，但是我可能将热量调高了，由于面粉/水的混合物不多，我可能杀死了酵母。所以我放弃了食谱，从冰箱中取出了另外100g的发酵剂，然后添加了100g的水和100g的面粉，并放置了一夜。第二天早上，我看到气泡，所以酵母还活着，但没有活力。所以我把锅带到我今天阳光明媚的房间里，坐在那里约4到5个小时。它变得非常起泡（我有600克发酵剂，所以那是300克面粉+ 300克水），我与5杯面粉以及由1/3杯面粉+ 2/3杯水制成的汤中一起混合。我还添加了1/4杯Crisco油和6 TBSP糖。我将其揉捏，并加入适量的水使面团光滑。我让它发酵约10个小时，使音量翻倍。然后，我将面团轻轻地分成3条，然后放在冷烤箱中过夜。早上，面包的体积增加了一倍，我立即将它们烤了。外壳还不错，质地也很好。因此，发面团发酵剂肯定可以使面团变两次。
因此，这里的课程是您需要确保在温暖的条件下（21-25C）将起动器增加三倍。最好的方法是使用水浴（水龙头的热水和一些冷水混合），然后将其留在烤箱中（当然，不要打开烤箱）。最好选择一个便宜的糖果温度计，以确保水不会太热。您还需要给初学者足够的时间发酵。最终的面团也至少需要12个小时才能正常发酵。