如何在纯素羽衣甘蓝中增加咸味/培根的风味和质地？

作为将近一年的素食主义者，培根是“巨大的损失”，而我的羽衣甘蓝的蔬菜给它带来了极大的痛苦。

我一直在尝试使用tvp培根，纯素食培根条（冷冻和冷藏），豆，烟熏液，酱油，黄油等，以获取我以前用猪肉培根获得的咸味和脂肪风味/质地但尚未成功。

另外，我尝试了煮，慢煮，炒和其他几种烹饪方法。慢炖锅似乎是最好的，它可以帮助我将所有食物煮得尽可能远，但要花很多时间，而且不能像我以前那样享受动物脂肪的注入。

关于帮助我增加一些脂肪和质感的建议，这些方法太健康，太糊状了？

作为素食主义者，我经常尝试使用多种方法来弥补通常包含肉类的菜肴中肉类的缺乏，尽管我觉得没有一种方法可以真正替代肉类的添加。以我的经验，将肉类添加到菜肴中要复制的效果需要单独考虑添加肉类所带来的效果。

首先，我要解决添加的脂肪。由于培根中存在的猪油中饱和脂肪含量很高，因此您可以尝试使用饱和脂肪含量高的植物油（例如硬人造黄油或棕榈油）来复制这种油。虽然我通常不建议使用油，因为它具有较高的饱和脂肪含量（出于健康原因），但在这种情况下，它可能会帮助改善成品蔬菜的质量。考虑通过添加较轻/更健康的油（例如低芥酸菜子或葡萄籽）作为添加的脂肪的一部分，使用较少比例的饱和脂肪。没有像这样正确获得一道菜的脂肪含量的单一规则，而且这通常是口味问题。

培根增加的烟熏味也是一个考虑因素。虽然可以使用烟熏液，但产品的挥发性可能会导致风味在食品中的浓淡度降低。熏制盐和熏制黑胡椒在浓缩菜肴中的烟熏味方面都取得了良好的效果，而且我发现在烹饪结束时再添加任何一种都可以使风味更加突出。

对于猪肉中的氨基酸所带来的美味，有很多素食主义者可以选择。我认为，一个很好的起点是使用纯素食非肉类肉汤（例如，来自Edward＆Sons的）作为肉汤的基础。添加营养酵母（在较小程度上包括蘑菇）也可以帮助向肉汤中注入鲜味，这是纯素肉汤制品中的常见成分。如果需要的话，添加液体氨基（例如Bragg's液体氨基）和/或MSG可以帮助进一步改善绿色的风味。

对于培根本身添加的纹理，使用TVP或纯素培根的直觉可能是可行的方法。虽然它们本身都没有增加太多的风味（纯素培根的培根味更柔和），但它们可能是复制肉质质地的最佳选择。

所谓的培根盐（Bacon Salt）产品的大部分品种（本来在我的地区是半本地的，但我认为现在在美国和网上都可以买到）是素食主义者，而据我所知，它们都是素食主义者。

我已经将其与各种脂肪（橄榄油，黄油，中性植物油）配合使用，以获得相当令人信服的结果，如果我使用的是慢炖绿色的蔬菜，通常在添加蔬菜之前的短时间内将其直接添加到脂肪中羽衣甘蓝。只要确保您没有使油变得太热而烧焦培根盐即可。这样可以很好地将烟熏味注入油中。

或者，您可以完全朝着不同的方向重新设定您的期望：我非常喜欢羽衣甘蓝的各种埃塞俄比亚制剂，有时写为“ Abesha Gomen”，根据变化，它可能会或可能不会使用黄油，但会使用各种香料。如果您搜索Abesha Gomen或埃塞俄比亚Collard Greens，那么网上有相当合理的食谱。

我们尝试过的正常方法是咸，烟熏，甜。烟熏盐和犹太盐已经变得咸而烟熏。不仅可以使用烟熏产品，而且还可以使用土质的东西（例如烤香油）来帮助增加烟熏味。也可以添加新鲜研磨的香菇粉。

通常通过添加枫糖浆来控制甜味。我们通常用液态氨基酸或纯素食伍斯特酱，洋葱粉和营养酵母（不包括后者，我的伴侣不喜欢）切成薄片。

要应用的最重要的技术元素是将豆eh条或任何您正在准备的东西煮得很低很慢，至少要三十分钟。我们通常使用铸铁煎锅来完成任务，因为减少操作将继续引起注意。（显然，在豆或蘑菇煮熟后加入蔬菜）。您也可以腌制和脱水portabella。

干蘑菇必定最能带来酥脆的质地，并且比糊状的豆temp（非常适合于豆腐的拼盘）提供更好的绿色抵抗力。预包装的素食主义者培根替代品以及任何TVP“零食”方法都令我们感到失望，因为第一种方法不能煮熟或很好地调味以达到风味，而后一种方法则根本不起作用。最后加入一点烤芝麻和最后加入适量的温和油脂，可以增强脂肪和口感。

椰子油。正如OmniaFacial所提到的有关固体脂肪的内容一样，美味的原始椰子可以很好地吸收所有香料，并能软化领口。

干洋葱也比新鲜与羽衣甘蓝，恕我直言更兼容。

秘密武器：香菜种子或根，或者用一点酵母提取物代替酱油或布拉格啤酒（鲜味很高）；或滴几滴黑芝麻油，一点点花椒油和一滴黑醋，以打亚洲福建菜。

我真的很喜欢这个独特的Herbivoracious.com上的网页如何描述导致他制作“纯素培根”版本的实验精神-简而言之，其风味来自于其他人已经提到并熏制的盐和糖辣椒粉。我很感兴趣，以至于（作为“真正的培根”食用者）去年圣诞节我尝试了一份沙拉，我可以全力推荐。味道很棒-非常接近培根，但绝对有它自己的味道。质地也有斑点。

在我看来，烤南瓜种子是完美的解决方案，再加上一点盐，辣椒粉。您会得到非常类似的酥脆，焦糖脂肪味，使培根变得如此美味。

尝试J＆D食品培根盐...它的素食主义者！培根盐

您可能会研究一种名为Vegan Magic Bacon Grease的产品。它是一种调味椰子油产品，旨在代替培根油脂作为成分-因此具有甜，咸和烟熏的味道。网站上提到的用途之一是油炸绿色蔬菜，如羽衣甘蓝，所以似乎可以添加一些您想要的口味（代替或除了任何纯素食培根，这取决于您的口味）。食谱，我不是很熟悉）。

我回忆说，我不能说它尝起来像培根，已经很久没有了，但是它的味道确实不错。

此外，如果您想加入蔬菜培根而不是脂肪和风味，我建议添加另一种产品，Sweet Earth的Hickory和Sage Smoked Seitan（有时也称为仁味培根），因为它是一种在我见过的最好的培根替代品中，它具有很多风味，非常适合添加到食谱中（我曾在汤等中使用过，以获取风味和质地）。再次，不确定它的味道是否像培根（我实际上倾向于认为“不”，它是替代品而不是替代品），但它的味道确实很好，并带有很多风味。