哪种奶油或慕斯最健壮？我如何加强慕斯？

我想做一个多层蛋糕，其中顶层之一是某种慕斯。我尚未决定使用哪种慕斯/奶油，因为一旦完成，我就必须将蛋糕运输出去，而且恐怕慕斯会崩溃。

哪种慕斯/奶油最坚固？我如何在不改变其质地的情况下支撑慕斯（我不希望它变成果冻）？

有几种主要类型的慕斯，分别由不同的原料和不同的风味成分制成。

根据您使用的是哪种，它们可能有不同的要求。正如MandoMando在评论中提到的那样，假设您使用的是基于搅打过的奶油或搅打过的蛋白的慕斯，或者是冷冻稳定的增稠剂（明胶，琼脂和角叉菜胶都不是冷冻稳定的），则只需将蛋糕冷冻即可运输。尽管您在解冻时可能会有结露的问题，所以这通常会很好地起作用，因此您希望将其包裹得很好（通常在冷冻后，以免结冰）。

由于可可脂在室温下呈固态，因此巧克力慕斯通常相当稳定。有些也可以用明胶稳定。请参阅中的链接配方

巧克力慕斯-使用白鸡蛋和奶油制作坚硬泡沫慕斯的方法

为了获得灵感，糖果是用两层慕斯制成的，一层用明胶稳定。

许多水果慕斯往往是用明胶制成的，因此增加明胶的量会使您的慕斯更结实。

另请参阅： 水胶体底漆，以获取有关水胶体的更多信息，可能比您想知道的要多。