为什么配方会混合所有成分，然后加入鸡蛋并再次混合？

我有一个肉饼配方，其中的方法归结为：

• 在一个大碗里，加入除了打好的鸡蛋以外的所有东西，拌匀
• 加入打好的鸡蛋，拌匀
• 厨师

现在，我明白为什么你可能想要在添加任何湿的东西之前混合所有干成分，例如在制作蛋糕时; 但是这里一旦混合在一起，everything except the beaten egg绝对不会干。

将鸡蛋最后一次混合有什么好处？

在大多数情况下，没有真正的技术原因。这是为了方便厨师，让事情充分混合，最少的麻烦和麻烦。

然而，对于肉块，一旦你加入鸡蛋，它就会变得更加粘稠和混乱。

当我制作肉饼或肉丸时，我实际上分三个阶段进行：

1. 将所有的洋葱，香草，香料盐等混合到面包屑中，使它们均匀分布（肉和蛋除外）。
2. 将它与地面混合（切碎为你的英国类型）肉，松散地分解并用我的手指折腾
3. 加入鸡蛋，再短暂混合，加入。

这样做的唯一目的是轻松实现彻底混合，最小化杂乱，并最大限度地减少肉类的额外工作量。