当您煮意大利面时，您是否在沸水中加了橄榄油？

许多人（至少在德国是）认为意大利人在沸腾的意大利面中加了橄榄油。但是，根据我的经验，意大利人倾向于相反。

因此，能否请您说说在意大利面条煮沸水中添加橄榄油的反对或反对的客观原因？

是的，我们的确没有在沸水中加油。我不知道有什么充分的理由这样浪费特级初榨橄榄油！当面食已经在盘子里时，总是在调味酱的末尾加一些油！它必须是未加工的，以便保留其水果的细微差别和质地。

如果您正在做冷面食沙拉，并且想要避免粘面食，那么提前添加油将无济于事。取而代之的是，您必须在冷水中洗面食以将淀粉洗去（您可以将面食直接放在冷水龙头下的漏勺中）。

奥尔顿·布朗（Alton Brown）在《好吃》（Good Eats）一集中对此进行了报道。有正当的理由，与坚持无关。它是一种消泡剂，因此您无需搅拌太多就可以减少有时会产生的泡沫。

任何油都会起作用，它不一定是好东西。

使用它防粘显然是行不通的。（只需在沸腾开始时使用足够大的锅并在某个地方搅拌即可）。

添加油也将减少任何调味料的风味吸收。

我从来没有在意大利面条的水上放油，也从来没有在意大利见过有人在上面加油。
为了使意大利面免于麻烦（不粘），只需耐心地将其与水混合（仅在最初的几分钟内）。

我听到的最常见的原因是帮助防止面食粘在一起（并可能增加一点味道）。但是，这在两点上都是不必要的。

意大利面条是应立即食用的食物之一。如果是这样，您将几乎不会有一团糟。如果您将其放置直到粘住，可以将其冲洗以使其松散。

在水中添加油不会增加太多的风味或抗粘力。它的大部分将与水一起丢弃，剩下的可能有助于防止面食吸收酱汁的味道。

更新：乔关于油作为消泡剂的回答是一个很好的提示！

我认为，在其他条件相同的情况下，意大利风格的水煮面食味道平淡。但是我已经长大了吃意大利面和米饭和纯橄榄油煮熟的习惯，所以我肯定有偏见。

即使按照洛伦佐（Lorenzo）的建议，用冷水清洗后用于沙拉，我也能分辨出区别。

为什么，我不确定，但我认为这可能是由于油与淀粉相互作用所致。

我也注意到较少的粘连，但这不是我使用它的主要原因。

当我煮意大利面时，我从来没有在水中使用过油，但是我发现它们往往会粘在一个很难吃又很难吃的团块中。

建议我开始在水中使用油，此后我再也没有回头。它可以将意大利面分开，因此可以带来更好的整体用餐体验。

至于油，它不一定是橄榄油，它可以是任何一种油……或者至少这是我所发现的！

通常，我不加橄榄油就煮意大利面。但是由于时间上的差异（我回家的时间是X，我的妻子是Y，孩子们是Z）。为了确保意大利面不粘并且可以事先准备，我将其在咸水和黄油水中煮过以调味。我不断搅拌以免粘连，但排干水后，在面食冷却后加一些EVOO，然后搅拌。我发现热面食在冷却时往往会粘住。

一直有人告诉我，在面食水中添加脂肪可以使面食中的脂肪被覆盖，从而阻止面食吸收酱汁。我已经尝试了几次。结果并不是灾难性的（可以食用），但是面食的确似乎避开了酱汁，所以我不再这样做了。

“专家”并不总是正确的。少量的油可以防止面食粘在一起，并改善其质地和风味。

好的，人们在这里。最后，意大利面中应该有油的答案。当我的家人和朋友听到我正在整理通心粉沙拉时，每个人都要求我做足够的钱让他们带回家。这告诉我我在做什么是正确的方法。每个人都喜欢我的面食。这使我成为专家。因此，根据我的专家意见，是的，您将少量油倒入水中煮意大利面。快速煮沸，加盐和油。油会与快速沸腾的水混合在一起，不会像某些人似乎想的那样位于顶部。煮至所需的质地。然后取出并沥干水分并用冷水冲洗，这将停止烹饪过程。将面食留在温水中最终会煮熟面食。有人认为油不允许您的酱汁留在面食中。良好的冲洗解决了这个神话。油可以帮助煮沸的食物粘在上面并结块，您不必站在那里搅拌，就可以继续切蔬菜或打开酒。现在您知道了答案。