没有鸡蛋的巧克力蛋糕

我儿子患有严重的鸡蛋过敏。我们尝试了几种不含鸡蛋的布朗尼食谱，但它们总是以可怕的结果告终。我试过用鸡蛋代替一批而不用一只。在这两种情况下，核仁巧克力饼开始稍微升高，然后在中央完全塌陷。结果最终是油状的布朗尼蛋糕，没有水分，味道也不佳。

关于如何制作滋润又美味的无蛋布朗尼的任何建议？

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我们使用的鸡蛋替代品称为Ener-G Foods，Inc.生产的“鸡蛋替代品”。它不含麸质，不含小麦和坚果。我的妻子只是提醒我，使用它会使巧克力蛋糕大部分处于液态，并且从未真正变硬。

我使用了《纽约时报》详细介绍的亚麻方法，效果很好。我做了很多巧克力曲奇，但还没有人能真正分辨出差异。有些人声称能够说出来，但也说这只是不同而已，并没有好坏之分。

2汤匙亚麻籽混合6汤匙水（或2个鸡蛋）

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

实际上，对于饼干，我通常使用少于5汤匙的水。这会使Cookie变得更厚而不是那样。你喜欢什么。

我的猜测是，发酵粉正在适当地上升，但是如果没有鸡蛋，就没有足够的空间来固定和保持巧克力蛋糕的形状。因此，一旦发酵粉完成反应，它就会倒塌。

您可以尝试用亚麻籽，豆腐，大豆酸奶或香蕉代替鸡蛋。

编辑：也尝试使用少量的发酵粉，即使这似乎违反直觉。

最近三年来，我一直在100％的布朗尼蛋糕中使用香蕉，并取得了很大的成功。它还具有一个额外的优势，即您的布朗尼蛋糕也具有柔和的香蕉风味，恕我直言，IMHO非常适合现有的每种布朗尼蛋糕。我通常使用1-2（长约8英寸/ 20厘米长），但有时会使用3-4来打香蕉。

nom nom。

我也尝试过很多东西，包括Ener-G Egg Replacer；和。但是，我成功地为我的鸡蛋和坚果过敏的女儿制作了布朗尼蛋糕。

要代替鸡蛋，除了在配料上加一点，再加入1/2茶匙发酵粉，然后在温和的热量下将15克土豆粉和150毫升水混合，直到变稠为止，然后从火上移开并将其打成配料即可。布朗尼蛋糕将是湿润和耐嚼的。一个很好的资源被爱丽丝·舍伍德（Alice Sherwood）称为“无过敏食谱”。我还用土豆粉做了胡萝卜蛋糕，尽管它看起来混合得不太好，但煮熟后效果很好。

当您取出鸡蛋时，您正在取出：

1. 脂肪
2. 酵素
3. 液体
4. 脂肪和水的乳化剂

因此，让我们尝试将其添加回：

1. 多余的巧克力片（1/4 C）。
2. 更重地击败您的液体成分。添加干成分后，仅需混合即可。这将是最难复制的元素/纹理。
3. 一天的旧咖啡（1/8 C或1/4 C），也将增加巧克力的天然风味。
4. 少许酸奶油（1/8或1/4 C）。

您将需要尝试这些量，但是再一次，谁会抱怨更多的巧克力蛋糕:-)

您是否尝试过保健食品商店中可用的商用“鸡蛋替代品”，还是使用其他替代品？

虽然我没有针对您的问题的特定“确定性”选项，但是由于主要的过敏症（面筋，大豆，鸡蛋，乳制品等），由于特殊的饮食习惯，很好的资源是《无生活》杂志。他们在他们的网站上有一个页面，推荐了食物过敏替代品。

Trader Joes出售一种直接从包装盒中取出的脱脂烘焙混合物，仅添加香草酸奶以补充水分。结果虽然没有脂肪，但是却不如普通布朗尼蛋糕浓郁，尽管如此，但结果却充满了糊涂和潮湿。

因此，假设您没有使用Trader Joe's的权限，这就是我要尝试的方法。采取标准的布朗尼蛋糕混合物。加入香草酸奶（我喜欢希腊酸奶，它的水分含量较低，但在此食谱中可能需要水分）。混合直到其比例类似于布朗尼面糊，可能稍微干一些，因为您将无法获得鸡蛋蛋白变硬并将它们粘合在一起的好处。烘烤直到牙签干净为止。没有鸡蛋，希望是长毛绒。

该食谱近似于无脂版本，但我不知道为什么使用全脂酸奶不会获得更好的效果。我不太确定要添加植物油，因为它可能太流鼻涕了。我会去买猪油或黄油，因为，为什么不呢？

希望这可以帮助。仍然需要进行一些实验，但是可能会给您一些想法。

您使用哪些食谱？

我知道在某些情况下，您可以使用植物油代替鸡蛋来制作巧克力蛋糕。

素食烘焙的问题在于，要花一些时间才能正确进行测量，而且尽您所能尝试，它的味道不会与乳制品相同。但是，您希望得到一些接近，美味和愉悦的外观

您可以将鸡蛋替换为1汤匙醋+ 1茶匙小苏打。或者，您也可以研磨一些奇亚籽，在水中浸泡数小时，然后根据通常使用的大小鸡蛋，以克为单位使用所得到的凝胶。

我只是从盒装混合物中制作了布朗尼蛋糕，而没有添加任何鸡蛋：

鸡蛋更换：一个大香蕉2汤匙花生酱（TBS）1/4杯燕麦片（用1/3杯水煮熟）

混合以上成分，直到形成光滑均匀的混合物。

我补充说，干的布朗尼蛋糕与1/4植物油和足够的水混合在一起，使稠度达到“浓稠，但可倾倒”的程度。它比普通的布朗尼面糊更硬，更像玉米面包面糊。

我在325F下烘烤了35分钟，尽管下次我想我再降低一点热量并煮40分钟，这次中心稍微下降了一点，而且转角越来越接近“硬”，而不是“耐嚼的”。

您可能会忽略花生酱，但是我认为它比巧克力更能突出巧克力口味。

燕麦（如亚麻和奇亚）含有相当高的蛋白质和可溶性纤维，可在烘烤的布朗尼蛋糕中提供结构，但由于其脂肪含量较低，它们在您的食品储藏室中变酸的可能性较小，而且价格便宜得多并且几乎可以在任何出售谷物的地方使用。

我刚做了包装的布朗尼蛋糕，并用1/4杯苹果酱= 1鸡蛋。您也可以使用苹果酱代替食谱中的油。

当我第一次尝试时，令我惊讶的是，一罐豆子是布朗尼中不错的鸡蛋替代品。

蛋白质将所有物质结合在一起，浓郁的巧克力风味掩盖了豆子的味道，颜色比平时略深（但又被巧克力掩盖了），并且不含鸡蛋。它比在相同的混合物中使用鸡蛋和油要适度干燥，但我仍然觉得它很古怪。

1盒布朗尼混合
1罐黑豆（15.5盎司）

将黑豆（包括罐头中的液体）制成糊状，然后与布朗尼混合物混合。照常烤。

我用这个食谱制作了没有鸡蛋的非常好的布朗尼蛋糕。您甚至可以用50％的水+ 50％的咖啡代替配方中的水，以提供更多的巧克力风味。

http://floursandfrostings.com/the-most-amazing-vegan-brownies/