如何在冬天制作甜菜克瓦斯？

我经常做发酵的甜菜克瓦斯。这在夏天很顺利，但现在在寒冷的天气里，环境太冷了，克瓦斯才能正常发酵。家庭温度是60F，但克瓦斯需要72F-75F。

保持克瓦斯罐子温暖的最佳方法是什么？带恒温器的加热垫？

如果您对电气和电子设备很方便，将加热元件连接到PID控制器可能是稳定性的最佳选择。

这将为您提供相当稳定的温度。

您可以通过谷歌搜索自制的sous vide pid找到许多说明，这是一个非常相似的应用，虽然通常是更高的温度范围。

虽然sous vide方法将为您提供一个非常容易使用的环境，以最小的努力获得最佳效果，但它需要昂贵的设备。我已经投入了70欧元的材料，很多时间推动丑陋的C代码和一个220伏的事故，而我的尚未准备好了:(商业的更贵，而且经常缺货。

但是，在第一台PID控制器建成之前很久，人们就已经在寒冷气候下制作发酵饮料。

通常将罐中的克瓦斯加热到不会杀死其中的细菌的温度就足够了，然后将其包装在一些隔离区中。我的奶奶在她的酸奶上使用旧的羊毛大衣，但是一个容器，可能是一个装满温水的啤酒冷却器，会给你一个更稳定的环境。这将使液体保持温暖数小时，直到发酵完成。

请注意，您必须对启动温度和绝缘材料进行大量实验才能使工艺顺利进行。如果温度过快失去，发酵将无法完成。如果你从太高的温度开始，它将保持更长时间的温暖，但你会得到一个快速发酵，产生一个非常尖锐的味道产品。如果您不希望味道太浓，请使用较厚的隔离和较低的起始温度。