适当融化黄油和糖，形成奶油棒配方

我一直在尝试制作奶油硬糖条。我不是新来的面包师，但是我没有将红糖和黄油融化在一起的丰富经验。

我正在使用的食谱（包括在文章的底部）说我需要融化黄油并加入红糖，然后搅拌直到糖融化。

当我第一次尝试时，一切进展顺利。黄油和红糖混合在一起，有点像太妃糖。在下一次尝试中，我再也无法获得相同的结果。当红糖融化时，它不再与黄油融为一体，变得像糖果一样硬。因此，我得到的是在融化的黄油池中硬化的红糖（但仍呈粒状）。

请给我一些技巧和技巧，将黄油和红糖适当地融化在一起，使结果像粘糊糊的太妃糖。我希望没有糖果温度计也能做到。食谱的作者没有用过，我认为糖黄油混合物的量太少了，无法将温度计浸入其中。

谢谢！

配方：

1/4杯无盐黄油，1/4杯黄油混合物（我想是半黄油一半人造黄油），1杯黑糖，1个大鸡蛋，1/2茶匙香草精，1/2茶匙发酵粉，1杯面粉，1/8茶匙盐

1. 在一个小锅中，用低火将黄油和黄油混合物融化。加入糖，搅拌至融化。关掉暖气。将烤箱预热至325°F，并在8“烤盘上加脂。

2. 在一个大碗中，将面粉和发酵粉过筛。加盐。

3. 当糖混合物冷却后，加入鸡蛋。加入后混合均匀。

4. 加入面粉混合物并混合直至掺入。加入香草，最后一次混合。

5. 将面糊倒入锅中，烘烤25-30分钟，或直到蛋糕凝固。

PS：我并没有尝试让混合物沸腾，因为正如我所说，红糖融化时会变得非常坚硬，呈糖果状，而且我担心如果让混合物融化会变得更难煮。请给我有关煮沸的提示。非常感谢您帮助这个新手。:)

过去我在制作奶油糖饮料配方时遇到过类似的问题。我发现，在融化的黄油中加一点水（1-2茶匙/ 1/2毫升，5-10毫升/ 120毫升）有助于溶解红糖，并防止粒状和卡住。糖不易溶于脂肪，因此需要水才能溶解。

我怀疑发生了三件事之一：

1. 不同批次的黄油可能具有不同的水分含量。
2. 当它在食品储藏室里闲逛时，红糖可能已经失去了一些水分。
3. 融化黄油时，一些水可能已蒸发掉。

如果在黄油中加热红糖而没有足够的水，则其中的一些糖会溶于黄油和红糖中的水，但是随着水的蒸发，糖会变成粒状并卡住，并且未溶解的糖颗粒会成为成核点。同时，未溶解的糖被从黄油中的脂肪中轻轻炸掉。

我最近遇到了类似的问题，我想您的解决方案也将与此类似。在我的情况下，您的配方对于升高混合物的温度也没有具体说明。为了解决这个问题，您将需要一个糖果温度计。（在美国，大多数带有厨房用具的商店（Wal-xxx，Tarxx等）都可以买到。

糖加热到的窥视温度决定了糖基乳液一旦冷却将采取何种形式。例如，如果您在“首次尝试”之后使用了不同大小的平底锅或更高的热量（大约同时），则可以轻松实现您描述的效果。

资料来源：http : //candy.about.com/od/candybasics/a/candytemp.htm

我猜对于您的奶油硬糖吧，您需要达到但不超过螺纹阶段，因为您需要将鸡蛋混合到混合物中，然后添加剩余的干成分。在线程阶段之后，这将变得困难。

不管您希望得到什么结果，如果您获得类似“太妃糖”的结果，那么您可能已经达到了软破解或硬破解阶段。（过热）。

我从小就一直在做红糖/黄油糖类似的问题。我得出的结论是，红糖品牌之间存在差异，而我使用多年的红糖可以奏效，而我现在所居住的最普遍的红糖品牌则具有颗粒感。也许我会尝试加一些水，看看是否能解决问题。我确实非常喜欢我使用多年的糖品牌。您可能两次都没有使用相同品牌的糖吗？

我的布朗尼蛋糕食谱与您的奶油硬糖吧非常相似，只需在微波炉中融化黄油和糖，直到融化即可。质地会有点颗粒感（或者，如果您要使用炉灶，请使用双锅炉或Baine Marie）。等到变热，然后添加鸡蛋，混合物就会变得光滑。当添加面粉时，一切都会好起来的！