确认炸鸡已完全煮熟

我目前在一家食品公司中工作，我们正在改进产品质量的流程。我们炸骨头的乳房，黑暗的地方，翅膀和无骨的乳房。我目前面临的挑战是确保鸡肉完全煮熟（165F），但不能过度煮熟（白色为170F，黑暗为180F）。我的主要问题是获得准确的温度读数：

1. 我需要最低的温度读数吗？有时我会在一个模板中得到〜140F，但是在同一块上的另一个地方我会得到〜170F
2. 为了确保温度准确，我需要注意什么？我知道它比内部更热，但是我也听说我需要避免撞到骨头，因为它们比肉还热。还有其他异常值吗？
3. 坐下来后炸鸡的温度会升高多少。例如，如果我从@ 155F的油炸锅中拉出一块食物，我可以预计放置5-10分钟后它将达到165F吗？

虽然不是专门解决测量问题的方法，但您可以考虑将鸡低温烹饪（煮熟）以确保获得最佳的熟度，然后迅速油炸以形成结皮。这样可以保证安全性和特定的温度。用于鸟类的特定部位。参见此处，例如：http : //www.chefsteps.com/activities/sous-vide-fried-chicken

我建议使用温度计确保内部温度为74°C（165°F）。尝试编写一个用于炸鸡的过程，因此不必在仓促期间执行此操作。（我猜你在经营一个大厨房）。做一两个测试，记录达到所需温度所需的时间。