Questions tagged «chicken-wings»

我目前在一家食品公司中工作，我们正在改进产品质量的流程。我们炸骨头的乳房，黑暗的地方，翅膀和无骨的乳房。我目前面临的挑战是确保鸡肉完全煮熟（165F），但不能过度煮熟（白色为170F，黑暗为180F）。我的主要问题是获得准确的温度读数： 我需要最低的温度读数吗？有时我会在一个模板中得到〜140F，但是在同一块上的另一个地方我会得到〜170F 为了确保温度准确，我需要注意什么？我知道它比内部更热，但是我也听说我需要避免撞到骨头，因为它们比肉还热。还有其他异常值吗？ 坐下来后炸鸡的温度会升高多少。例如，如果我从@ 155F的油炸锅中拉出一块食物，我可以预计放置5-10分钟后它将达到165F吗？

8 chicken  temperature  deep-frying  chicken-breast  chicken-wings 

我准备了一些鸡翅： 将鸡翅放入冷却的原油中。 将玉米油加热至约180°F，在约180°F下保持3小时（在烘箱中）。 将油炸锅中的花生油加热至370°F（与油炸锅一样高）。时间使得油炸锅在3小时结束时被加热。 排出现煮鸡翅 油炸（虽然仍然很热）4分钟，翻了一半。 这些都很好。虽然有些干燥（但不是过于干燥），但它们具有非常柔软的脱落肉和脆脆的皮肤。 然而，对于其中的一些，我插入了步骤4（b），放入塑料袋并在冰浴中冷却。然后我再炸了两分钟。它们不像褐色，但更重要的是它们可以作为口香糖传递出去。 为什么冷却鸡翅会把它们变成口香糖？有没有办法避免这种情况（当然，除了不冷却它们）。能够提前完成耗时的部分会很高兴。

4 chicken  deep-frying  confit  chicken-wings