用面包屑鸡防止褐变不均匀？

我喜欢煎炸的面包屑鸡肉，但我不知道如何将面包屑均匀地涂成棕色。我将鸡胸肉蘸上鸡蛋，然后用面包屑覆盖，用中火将黄油融化在锅中，然后将鸡胸肉放入锅中。

然而，当第一面完成时，所有的黄油都已烧掉，当我翻转鸡胸肉时，另一侧的烹饪非常不均匀。我可以添加更多的黄油，但似乎我已经使用了太多。

我该怎么做才能使每面的面包屑均匀地变成棕色

我会尝试在烹饪过程的早期用一些额外的翻转来解决这个问题。在制作类似的菜肴时，我将产品放入锅中约30秒，然后将它们翻转并沿着锅的表面滑动以拾取锅底表面上的黄油。它确实意味着必须翻转你的肉四次而不是两次，但根据我的经验它是有效的。

你烹饪的那一面的面包屑很可能会吸收比他们严格需要煮的黄油更好的黄油。通过更均匀地分配黄油，您可以获得更均匀的褐变，而无需增加黄油的使用量。

当我制作panko-crusted鸡肉招标时，我使用两步过程，甚至产生褐变：

1. 将烤面包屑烤到烤箱中，薄薄的一层铺在烤盘上，直到它们变成褐色。
2. 使用预先烘烤的面包屑准备面包屑的鸡肉，然后在烤箱中而不是在炉子上烤完（在这个阶段使用烤架而不是床单，因此他们不会坐在自己的果汁/脂肪中）。

结果与您的煎炸方法不同，但您可以在面包屑之前将一些融化的黄油混合到面包屑中以获得类似的味道，并且最终产品将均匀地变成褐色。以这种方式燃烧黄油的风险并不大。

在制作这个配方之前，我已经用尽了烤面包屑，然后切换到刚烤好的面包屑，只是为了完成最后一点鸡肉; 我发现在烤箱阶段几乎没有颜色变化。