从羊排顶部切下来的肉和脂肪该怎么办？

今晚我在做羊排。我在当地农民的市场上买到了架子，但比我期望的要少一些。我自己可以（也确实）修剪它，但是在肋骨顶部修剪掉的大量脂肪中似乎埋藏着很多肉。我不太确定其专有名称是什么（“肋骨肉”？），因此，这里有几张图片来说明这一点：

在第二张图片中，我谈论的是手中的大块脂肪和肉。据我所知，它通常只是被丢弃，但那里似乎有很多肉，而且肉很贵，所以我不愿意扔掉它。我很有耐心，擅长将脂肪和肉分开在膜上，因此，如有必要，我可以分离出大部分肉。

有什么我可以做/避免避免扔出那么多好肉的东西吗？

作为记录，我从中得到了约12盎司可用肉。没有称重脂肪，但可能是20-24盎司。

我总是把所有的废料存起来做库存。我不确定您会怎么做羊肉汤，但是它可能会成为羊肉的调味料。产生的脂肪也可用于将来烹制任何来源的脂肪（例如，鸭油脂用于鸭酥）。

我只是将所有碎屑与芹菜，胡萝卜和洋葱一起放到慢炖锅中（蔬菜是可选的），让它煮一天（或两天）。您可以根据需要挑选肉（一天后很容易分开），然后将其用于可能将羊肉切碎的任何物品（火锅派，牧羊人派等）。

我用渲染的鸡肉或火鸡脂肪代替黄油来制作锅饼面团，在其中烹饪更多的鸡肉或用未发酵的肉球，而牛肉脂肪代替黄油来制作肉汁，将黄油替换为beurremanié（请参见https：// zh.wikipedia.org/wiki/Beurre_mani%C3%A9）。

你为什么要把它摘下来。这是羊排最美味的部分。这是对美丽伤口的完全破坏。谁发明了羊腿架和肉排炸薯条，都应该回到使羊肉变味的基础上。我迫不及待地想找到羊肉饼的传统老式切工样式。它通常是一根骨头，上面有一点点肉，大小相当于50美分的一块，很少有人吃掉。没门。保留后带。切勿将其取下。人们可以在吃的时候愿意的话，但是我敢打赌，如果不这样做的话，骨头最终会被嚼碎。我正在尝试教我的屠夫，但他只是不明白。找一位退休的屠夫来教你。

我们曾经养羊。我从不喜欢羊肉，但是羊肉很好。您提到了将肉与脂肪分离的技巧。将脂肪放下来，然后用它做馅饼皮。将肉切，烤和褐色，然后用它制成羊肉馅饼。这样，所有的“丢弃物”都用完了，晚餐很美味！

在美国南部，“ cra啪作响”（或猪皮）是猪的油炸皮。我发现，在煮完一架羊肉（不论是否有熟）后，羊肉架上的脂肪层或“皮肤”会在不加少许盐，胡椒粉的情况下产生细小的脆皮。最好的做法是，每当将羊肉切块的脂肪面脱脂后，就可以收获一堆脆皮，然后将其重新放入350F的烤箱中烘烤约20分钟，然后进行脱脂。再将天平再放进烤箱。

如果您有绞肉机，另一种选择是将其与更瘦的肉混合以增加制作香肠时的脂肪含量。

一种解决方案是在其上撒上盐和胡椒粉，将其放入一个用铝箔覆盖的小烤盘中，然后在325度的烤箱中烘烤大约一个小时左右。脂肪会慢慢变好，肉会在某些区域变脆。这种肉在炸玉米饼，三明治，面食或单独使用时会很美味！

我发现肋骨之间的小块肉/脂肪非常有用，您必须将其切成小块以将其骨头固定在棒棒糖羊排上。只需在锅中用高火将肉炒熟，以使其尽可能多的脂肪，大约15-20分钟，倒掉所有脂肪，然后加入腌泡汁/调味料，就像韩国Kalbi或红酒脱粒，然后慢慢煮/炖在低火下再出15-20。我加入一点白菜，洋葱切丁，重新调味，然后让调味酱涂满所有食物3-4分钟。服务于米饭或面条..............令人惊叹!!!!!

做无骨排骨怎么样？