这个问题实际上提出了两个独立的问题：
（1）美国什么时候“定期开始对鸡蛋进行冷藏”，即冷藏过程什么时候成为鸡蛋的普遍做法？
答：1800年代后期
（2）冷藏鸡蛋何时成为“常态”，即美国消费者何时希望鸡蛋始终（或几乎始终）被冷藏？
答：在1950年代显着上升，在1970年代被法律强制在1990年代广泛用于杂货店的鸡蛋。
有关以下两个问题的更多详细信息。
在美国，大规模保存鸡蛋已有很长的历史。《新鲜：易腐的历史》（Fresh：A Perishable History）（2010）中有一整章专门讨论鸡蛋。如此处所讨论（第86-87页）：
实际上，在商业冷藏首先触及的所有易腐食品中，没有一种食物比冷藏鸡蛋更难卖。即使在冰箱友好的美国，人们对“存储”鸡蛋的不信任也持续了数十年。
正如制冷专家所看到的那样，基本问题是消费者的无知。人们需要放弃过时的观念，即唯一的好鸡蛋是本地鸡蛋和最近产的鸡蛋。但是，正如公众所看到的那样，基本问题是不确定性。一旦商人开始使大量库存变冷，鸡蛋的不露面的性质就变成了一个难以吸引的谜。所感知到的危险不仅仅在于冷藏本身，还在于它可能被用来欺骗健康，价格公道的食品的人。
[答案的这一部分主要源于本书。]
卵制冷的第一波浪潮是在1800年代中期开发了大规模铁路运输系统之后发生的。到1860年代和1870年代，鸡蛋在纽约售出，远至明尼苏达州和密西西比州，并由冷藏火车运到那里。（当然，这些汽车装满了冰，而不是现代的机械制冷设备。）到1800年代的最后几十年，鸡蛋甚至开始在冷藏轮船上穿越各大洲：诺曼底的鸡蛋价格受到来自美国的廉价冷藏鸡蛋运输的压制。美国，而加州则从中国定期收到鸡蛋。
但是，除了鸡蛋交易之外，此时还必须进行冷藏，因为鸡蛋是“季节性作物”。母鸡会在整个冬季的大部分时间内停止产卵，因此需要冷藏来全年供应。虽然前几代人将鸡蛋暂时保存在冷藏室中或使用其他各种技术来保存，但到1900年左右，美国在主要城市中建立了冷藏食品仓库网络，这是世界其他地方所无法比拟的。
然而，消费者对“冷蛋”的看法不一。他们不能确定存储条件，鸡蛋经常从存储在这些设施中的其他农产品和食物中获得气味和风味。随着这种做法变得越来越普遍，消费者无法确定自己的鸡蛋是否真的像广告中所说的那样“新鲜”，还是不确定是否花了一些时间进行存储，特别是在寒冷的几个月里，很少产下新鲜的鸡蛋。1900年代初期的消费者指南和杂志认为，冷藏鸡蛋作为一种成分是有用的必需品，但其质量不够高，无法简单油炸或炒制就可以食用。
这个早期的故事还有很多-涉及消费者的反应，商业广告活动，政治行动，政府干预/监管等-但只要说冷蛋既普遍又可以买到（特别是在大城市中）就足够了从1800年代后期开始。但是，这种存储对于运输和延长使用寿命是必不可少的，而不是零售杂货商和消费者所使用的东西。
到20世纪初，已经开始致力于冷却不打算长期冷藏的新鲜鸡蛋。但是由于农用制冷设备尚不普遍，因此收效甚微，直到1920年代，有报道称可疑的消费者不得不说服他们冷藏后，说服他们尝试冷藏鸡蛋，即使许多人可能已经冷藏了。鸡蛋保存在仓库中。
冷藏库行业的暂时性挫折是随着技术的发展使鸡全年产蛋而产生的。从1910年代开始，饲喂时间表，温度调节和鸡舍照明的一系列变化逐渐使母鸡处于“淡季”。尽管直到1970年左右，年度循环并没有完全消失，但由于消费者偏爱新鲜产品，对长期冷藏的需求下降了。
[答案的这一部分在某些方面更具推测性，并从各种来源整理而来。]
在将“冷藏鸡蛋”重新命名为“冷藏鸡蛋”以消除未被视为“新鲜”的鸡蛋的污名之后，冷藏库真正出现了，成为从农民到消费者的整个过程的“规范”。在1940年代和1950年代，出现了用于农场和家庭的更便宜，更广泛的机械制冷的问世。第二次世界大战期间，鸡蛋的产量显着增加，战后，许多关于鸡蛋寿命的研究使农民相信，较凉的储存条件可以减少腐败，从长远来看可以节省金钱。到1953年，《大众机械师》报道了大型养鸡场的现代奇观，其中包括：“在农场的大型冷藏卡车上画的口号是'
杂货店逐渐相信同一件事。一个来自巴尔的摩的报告上说，1946年至1951年间，零售店的冷冻卵子的数量从约1/3去了所有门店的2/3零售鸡蛋的做法说明。
随之而来的是消费者对鸡蛋储存的建议。例如，如果您可以阅读的话，您可以做饭的菜谱（1946）在“鸡蛋的护理”中指出以下内容：
始终将鸡蛋放在有盖的盘子或锅中放在冰箱中。它们在温暖的空气中比在寒冷的环境中退化的速度要快得多。如果可能的话，找一个杂货店的鸡蛋也要放在冰箱里。只要杂货商和家庭将其露天存放，世界上所有的分级和政府检查都不能保证向购买者提供新鲜的鸡蛋。
在1950年代，许多杂志也开始投放带有专门用于存放鸡蛋的隔层的冰箱广告。冷藏卡车（如上所述）在1950年代得到了完善，使冷藏在运输的所有阶段成为可能。除非从一个小农场购买鸡蛋，否则到1960年代，大多数消费者习惯于看到从农场到消费者的冰箱中一直存放的鸡蛋。
当然，1950年左右也是鸡蛋清洗普及的时期，尽管鸡蛋清洗与冷藏的关系可能更多与一致的生产方法和质量控制有关。（在1960年代爆发了一系列沙门氏菌之后，洗涤方法变化很大，直到1970年代初，才对受检卵进行统一管理。）
尽管美国至少会部分地正确地认为冷藏是为了保护食品安全，因为鸡蛋是经过洗涤的（即使最近的研究表明洗涤对表皮损伤的影响可能是有限的），但冷藏的最初趋势发生在更早的时期。期间出于各种原因。
由于杂货商之间的一致存储以及对温度周期内质量下降的担忧，可能会说服将鸡蛋留在柜台上的消费者的保留措施。（冷鸡蛋上的冷凝水还可以帮助细菌通过蛋壳迁移，从而污染鸡蛋内部。）
但是直到1990年代初，直到1980年代沙门氏菌更频繁的爆发才说服国会采取行动之前，实际上并没有要求从农场到餐桌的冷藏。（之前各州对冷藏的规定各不相同；1963年密歇根州适用的法律（可能对底特律地区有效）仅要求蛋存储温度低于60°F。）此后，许多新的联邦法规已通过，从那时开始在1990年代初制定了临时制冷规则。1991年对联邦法规的修正案还要求所有食用鸡蛋容器必须装有警告，表明需要冷藏。这些法规-基本要求从农场到杂货店的鸡蛋必须保持在45F以下-在1999年和2000年被永久化，尽管对于少于3000只产蛋鸡的小农场来说仍然例外，这些蛋鸡会自己包装鸡蛋并直接出售给消费者。