你怎么能始终将凯菲尔分为凝乳和乳清以制作奶酪？

我很难让我的Kefir在一致的基础上干净利落地分开，尽管允许它在冷藏前多休息一天。由于我的房子全年没有保持相同的温度（也不是日常），我怀疑温度是导致问题的主要原因。我试过加热器，虽然我可以让房间很热，但是分离很小，就像没有加热器一样。这种分离是否有特殊的加热器等可用于开菲尔奶酪？

— user35927
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只是一个普遍的问题，但是你不是必须用干酪布或其他东西来制作奶酪吗？我做了很多软奶酪，在像开菲尔和酸奶这样的情况下，你通常会把“奶酪”挂起来让它变形一天左右。剩下的固体会很潮湿，所以虽然它可能有助于更好的分离，但无论如何你都要紧张。你需要更强大的分离吗？乳清不会掉下来吗？（如果没有，你可能需要更大的酸度，但健康的克非尔应该产生足够的酸度。）

— Athanasius

是的，我用干酪包布拉紧然后用奶酪压榨机。然而，即使在高压下，我也只能得到比标准奶油干酪略硬的东西。它仍然可以用作奶油干酪，但我正在尝试制作一种可以磨碎的坚硬奶酪。

— user35927

你有经验制作其他硬奶酪，尤其是凝乳酶吗？如果你不使用凝乳酶，可能需要花费相当多的努力才能在数周（甚至数月）的压榨和干燥过程中产生稳定的干奶酪，并且它可能仍然有些脆弱。关于干开菲尔奶酪的好建议这里。在任何情况下，只要您的酸牛奶酸度足以使牛奶结实，就应该在排出和压榨时分离乳清。

— Athanasius

不，这是我的第一种奶酪，出于健康原因我没有使用凝乳酶。谢谢你的链接。

— user35927

使用牛奶开菲尔，如果你过度发酵，你会看到它至少有两层，如果不是三层。略微混浊的乳清就是其中之一。没有它，你可以拉出一些谷物，但得到一个凝乳将是困难的。您可以尝试用柠檬汁或醋酸化开菲尔来哄骗凝乳，但如果让它过度发酵会更容易。这意味着耐心（很多天），如果你有一个很酷的环境温度，或者你可以以某种方式让它保持温暖（比如30C）一天。牛奶的种类也很重要。均质鲜奶往往更难以使用，UHT往往更容易。

在尝试之前，您需要先看到一层独特的乳清。它不应该花费超过半天的时间来拉紧凝乳。在过滤之前腌制过度发酵的酸牛奶也有帮助。

— user110084
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