用不含椰子的奶油代替


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我正在掌握我的蔬菜咖喱配方,虽然目前使用重型搅打奶油是非常壮观的,但我有一些野蛮的想法,如果我能用一个素食主义选择取代浓奶油,那么配方会更受欢迎。我尝试过椰子奶油,但味道太过鲜明,加上一个家庭成员讨厌椰子,可以很容易地检测出来。

因此,我正在寻找一种不是以椰子为基础的重质奶油的替代品,理想情况下不是大豆,但我会尝试任何事情。

我也不得不从各种来源调制一些东西。因此,如果我必须使用杏仁奶,但用杏仁黄油或其他一些成分加厚,那么我可以处理它。

我不是100%肯定为什么浓重的奶油有益于配方。对我来说,浓重的奶油没有味道。所以也许我正在寻找的是制作一种类似粘度的奶油,这种奶油是素食主义者,尽可能少有味道......或者我想它可能是浓奶油使用咖喱中的其他口味作为催化剂。

我的目标是让我的100%有机蔬菜咖喱成为素食主义者而不会伤害味道。

我看到一些指示 这里 但我想知道是否有更具体的技术,其他人知道满足这里的要求。

Answers:


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我会用你选择的素食牛奶稀释的素食原味酸奶来代替浓奶油,加一些磨碎的腰果(先在一些素食牛奶中浸泡,然后研磨成糊状)。许多北印度食谱使用地面腰果(或在较小程度上,磨碎的杏仁)作为增稠剂,它使肉汁更丰富。 (例如,参见Malai Kofte的食谱。)这将给你一种相当中性的味道,并保持合理的真实。

我认为你的配方中可能会使用浓重的奶油来制作更丰富的配方(包括成本和质地),可以在派对或节日用餐时享用的东西类型,但不是每天都有,更多“每天”风味的酱油可能添加了更少的奶油或只是普通的牛奶或酸奶。

我意识到你正在尝试完善一个特定的配方,但我想提一下,还有很多印度咖喱一开始根本不使用任何牛奶产品,所以如果你正在迎合纯素人群或者只是想减少动物脂肪的使用,你有很多选择,不是从奶油酱开始。

而且,我知道你已经说过要避免使用椰子,但除此之外,在南印度菜中用奶椰替代奶油/牛奶/酸奶是很常见的,但在北印度菜中可能看起来不合适。如果你想尽量保持你的咖喱合理地正宗(或者能够生产多种风格的咖喱),你可能要考虑开发一种配方,其中更多的北印度倾斜,例如杏仁奶+杏仁奶 - 酸奶+磨碎的腰果,以及第二种食谱,更多的是南印度风格的椰子奶制作的时间,特定的人不会在餐桌上。 :-)

**如今,大多数美国杂货店都有大量的乳制品替代品,尽管这在区域范围内有所不同。例如,在我工作的旧金山,你会找到比我父母所居住的Bountiful,UT更多的选择。您可能会在烘烤过道附近找到一些耐贮存的牛奶替代产品,但大多数更适合平原或烹饪的产品都将接近常规乳制品。

不同品牌的风味和质量有很多差异,你可能会发现大豆和椰子产品最接近乳制品。杏仁和大米产品往往更薄。通常会有一些“原始”的味道和一些香草甚至巧克力。对于烹饪,你当然会想要“原始”的味道。它的味道与乳制品不同。在我看来,椰子奶替代品通常是最中性的,通常具有更好的质地。在我看来,它们并不像这种形式的椰子那样品尝。


我将不得不研究一下“纯素牛奶”是什么。我从来没有真正研究过这些东西,因为我有这个想法,针对素食主义者的包装食品会不必要地变得更加昂贵。但我喜欢杏仁奶和杏仁奶酸奶的想法。我根本不想要真实。我只是在一天用咖喱粉扔了一堆东西而且每个人都喜欢它,所以我不断地让它变得更好,查看食谱等等。学校要求学生运气和事情,其中​​很多都是素食主义者。以为我会尝试迎合每个人。谢谢!
Kai Qing

迎合每个人绝对可以提出一些有趣的挑战。:-)
NadjaCS

是的,不开玩笑,当人们告诉我我做的东西是他们吃过的最美味的东西之一时,人们会得到一个快速的踢,然后我告诉他们这些都是有机和素食主义者。就像提前知道自动让他们认为一切都像泥土一样,所以它可能会影响他们的意见。我说甚至不是素食主义者,甚至不是素食主义者。我喜欢挑战。 - PS我会在成功使用建议时将其标记为已接受,然后我将使用配方更新问题。再次感谢
Kai Qing

如果我告诉他我做了一些不含麸质的食物(适合顺丰同事)或无蛋(适合他妈妈),我得到了我丈夫的同样回复。如果他在他知道之前吃了它,一切都很好。如果他先知道他不会碰它。
NadjaCS

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我很幸运用腰果奶油代替汤和咖喱中的浓奶油。我有很多人其实更喜欢它!

为了做到这一点,你遵循制作坚果牛奶的基本程序,但跳过大部分步骤。将腰果浸泡在足够的水中至少盖上一两个小时,然后在搅拌机中搅拌,直至它变得光滑。加一点水,直到它是奶油的厚度,扔进一小撮盐,你就完成了。

这对于你需要丰富的奶油的东西是好的,但不要想要其他替代品可能具有的其他特性,如甜味或浓郁感。我甚至看到它用作芝士蛋糕,素食奶酪和奶酪酱的基础。


这可能是非常地道的,甚至 - 煮熟/烤制和混合腰果/花生/芝麻/杏仁......糊状物在印度作家的许多食谱中都有特色......
rackandboneman
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