我正在掌握我的蔬菜咖喱配方，虽然目前使用重型搅打奶油是非常壮观的，但我有一些野蛮的想法，如果我能用一个素食主义选择取代浓奶油，那么配方会更受欢迎。我尝试过椰子奶油，但味道太过鲜明，加上一个家庭成员讨厌椰子，可以很容易地检测出来。
因此，我正在寻找一种不是以椰子为基础的重质奶油的替代品，理想情况下不是大豆，但我会尝试任何事情。
我也不得不从各种来源调制一些东西。因此，如果我必须使用杏仁奶，但用杏仁黄油或其他一些成分加厚，那么我可以处理它。
我不是100％肯定为什么浓重的奶油有益于配方。对我来说，浓重的奶油没有味道。所以也许我正在寻找的是制作一种类似粘度的奶油，这种奶油是素食主义者，尽可能少有味道......或者我想它可能是浓奶油使用咖喱中的其他口味作为催化剂。
我的目标是让我的100％有机蔬菜咖喱成为素食主义者而不会伤害味道。
我看到一些指示 这里 但我想知道是否有更具体的技术，其他人知道满足这里的要求。
Answers:
我会用你选择的素食牛奶稀释的素食原味酸奶来代替浓奶油，加一些磨碎的腰果（先在一些素食牛奶中浸泡，然后研磨成糊状）。许多北印度食谱使用地面腰果（或在较小程度上，磨碎的杏仁）作为增稠剂，它使肉汁更丰富。 （例如，参见Malai Kofte的食谱。）这将给你一种相当中性的味道，并保持合理的真实。
我认为你的配方中可能会使用浓重的奶油来制作更丰富的配方（包括成本和质地），可以在派对或节日用餐时享用的东西类型，但不是每天都有，更多“每天”风味的酱油可能添加了更少的奶油或只是普通的牛奶或酸奶。
我意识到你正在尝试完善一个特定的配方，但我想提一下，还有很多印度咖喱一开始根本不使用任何牛奶产品，所以如果你正在迎合纯素人群或者只是想减少动物脂肪的使用，你有很多选择，不是从奶油酱开始。
而且，我知道你已经说过要避免使用椰子，但除此之外，在南印度菜中用奶椰替代奶油/牛奶/酸奶是很常见的，但在北印度菜中可能看起来不合适。如果你想尽量保持你的咖喱合理地正宗（或者能够生产多种风格的咖喱），你可能要考虑开发一种配方，其中更多的北印度倾斜，例如杏仁奶+杏仁奶 - 酸奶+磨碎的腰果，以及第二种食谱，更多的是南印度风格的椰子奶制作的时间，特定的人不会在餐桌上。 :-)
**如今，大多数美国杂货店都有大量的乳制品替代品，尽管这在区域范围内有所不同。例如，在我工作的旧金山，你会找到比我父母所居住的Bountiful，UT更多的选择。您可能会在烘烤过道附近找到一些耐贮存的牛奶替代产品，但大多数更适合平原或烹饪的产品都将接近常规乳制品。
不同品牌的风味和质量有很多差异，你可能会发现大豆和椰子产品最接近乳制品。杏仁和大米产品往往更薄。通常会有一些“原始”的味道和一些香草甚至巧克力。对于烹饪，你当然会想要“原始”的味道。它的味道与乳制品不同。在我看来，椰子奶替代品通常是最中性的，通常具有更好的质地。在我看来，它们并不像这种形式的椰子那样品尝。
我很幸运用腰果奶油代替汤和咖喱中的浓奶油。我有很多人其实更喜欢它！
为了做到这一点，你遵循制作坚果牛奶的基本程序，但跳过大部分步骤。将腰果浸泡在足够的水中至少盖上一两个小时，然后在搅拌机中搅拌，直至它变得光滑。加一点水，直到它是奶油的厚度，扔进一小撮盐，你就完成了。
这对于你需要丰富的奶油的东西是好的，但不要想要其他替代品可能具有的其他特性，如甜味或浓郁感。我甚至看到它用作芝士蛋糕，素食奶酪和奶酪酱的基础。