切蔬菜时，应如何防止蔬菜飞离木板？

每当我切碎诸如洋葱或胡萝卜之类的蔬菜时，它们有时会从砧板上飞到厨房的开放空间中。胡萝卜经常这样做-我无法切碎它们（切成丁也是有问题的），而偶尔的碎片会从板上掉下来。

我在这里想念什么？我尝试模仿Jamie Oliver和Gordon Ramsay一点一点地切视频。

用锋利的刀，钝刀不切，它们以与斧头劈开原木相同的方式劈开，这将产生向侧面的力，将胡萝卜切成碎片。

还学习练习切片和切碎技术。您不应该像斧头或断头台那样直接将刀片掉落。您应该以顺滑运动的方式移动刀片，以便在刀片向下穿过胡萝卜的过程中向前切。正确切成薄片的蔬菜将减少能量积累，因为它们不会“分开”，但会被整齐地切开。

在YouTube上搜索基本刀技能，并观看几个视频，然后进行练习，然后慢慢开始。您只会一次又一次地变得更快，不要着急，否则会草率地行进并可能会伤害自己。

Escoce和Elendil的答案都很棒：关键是一把锋利的刀，而绝大多数人（据我的经验）在他们的厨房里没有非常锋利的刀。当人们来到我的厨房并尝试切割东西时，他们常常为它的简单而感到震惊。如果您的刀从食物上滑落（例如洋葱皮或西红柿皮）而不是干净地切成薄片，它们的锋利程度不足以使切片变得容易。

有一两件事我想补充的是一个开始长的刀，并用它首先学习了“摇摆”斩运动。也就是说，将刀头的一端对准切菜板上的刀尖，仅将刀的后端抬高到足以清除胡萝卜的程度。用一把较小的刀，您需要做Escoce所说的，并做一个“轨道”运动，而不是直下。我认为对于初学者而言，要做到这一点比较困难，因此，请从一把大刀开始并摇动它，直到您掌握了它。

我倾向于用10英寸的厨师刀切胡萝卜。最小8英寸。许多人看到如此大的刀，并认为它们太可怕了，无法使用。但是，它们确实使切碎变得异常容易，尤其是当切得尖锐的时候。用一把大号锋利的刀，您几乎感觉不到根本需要用力才能将胡萝卜切成薄片。

使用更大，更锋利的刀。如果您必须施加很大的压力才能切成蔬菜，然后蔬菜飞入以太中，则您的刀不够锋利。此外，钝刀是危险的刀，因为它更可能从要切割的物体表面滑落并最终落入手中。

如果您不介意蔬菜的形状，可以沿胡萝卜的长度切开（例如）胡萝卜，然后将平坦的一面靠在砧板上。然后，您可以用更少的力气将其切成薄片，切成小方块或其他任何东西，而胡萝卜片则不会从板上滑落。

我同意其他答案（尤其是使用锋利的刀子）。当我切开一些容易像胡萝卜一样飞走的东西时，我将使刀尖接触切菜板。

它为您提供了一个参考接触点，这样您在施加压力时就不会很快切穿物体并撞到切菜板。它还可以使您以类似于剪刀或在办公室中看到的剪纸机/切纸机之一的角度进行切割。

在这里考虑切面至关重要。如果您使用玻璃或陶瓷板，则会出现打滑问题。

使用木板或塑料板，以及（如别人所说的）合适类型的锋利的刀。

除了对刀的评论，我还用自助餐厅托盘的侧面代替了标准切菜板，用于我的大部分切菜和切菜。我从来没有遇到过可怕的滚滚问题，我可以将托盘从一个地方搬到另一个地方，而不必担心同一蔬菜飞走。