在高温下烘烤食物时是否有理由使用橄榄油？

我看到很多时候厨师选择橄榄油作为烹饪食谱的脂肪，经过30分钟的热量（超过精制橄榄油的吸烟点）30分钟，以及它的初榨橄榄油很多次！但是在那些温度下不应该抽橄榄油吗？烹饪过烟点不会导致吸烟和不良口味或其他问题吗？是否真的保留了油的任何风味？

仅仅因为烤箱达到高温并不意味着正在烹饪的表面上的橄榄油将达到烤箱温度（或甚至超过烟点）。在油炸锅中，热量几乎直接从加热元件传递到油。在锅中，热量从热源传递到锅，然后直接传递到油。这两者都代表非常有效的热传递，并且可以使油通过其烟点。烤箱通过空气将热量从源传递到食物，这是一种非常低效的传热形式。适用于食物的油的温度将受到食物质量的影响，远远大于烤箱环境中的空气。

烟雾本身并不是一件坏事 - 看看烧烤制品的流行程度，还是各种传统和现代烟熏食品。为什么一点点的味道不会增强被烤的东西？

橄榄油本身也具有强烈的味道，并且它的褐色很好。因此，在许多方面，它有助于成品菜肴的味道。一旦油到达其烟点，它就不会突然被破坏并且不可食用 - 它只是开始冒烟。