对于没有经验的厨师来说，切好白菜的最佳方法是什么？

我真的很喜欢自制的腌制/发酵卷心菜（俄罗斯风格;它的切片尺寸比典型的酸菜更大;我想说1毫米厚）。但我不是一个伟大的刀具 - 我很慢，并发现很难做一个整个白菜头的精细切割。

什么是最好（两个标准为“最佳”：最快和/或最低学习曲线）的方式精细切割这些量的白菜（1-2中等大小头）的人没有花费10,000小时的培训来获得专业厨师技巧？

_{我可以使用工具（mandoline？grater？），只要推荐的合理质量的工具可以在$ 20- $ 30范围内使用 - 例如“购买带有特殊刀片的200美元的美食”并不在这里。}

您可以尝试使用一把好长的锋利的刀和迈克尔提到的大型木制切菜板，但如果您没有经验，它可能会很慢。其他砧板会使你的刀快速钝化，这就是为什么我提到一个木制的。

我知道的另一种方法是使用曼陀林。你必须先将白菜切成小块才能使用，但我知道，这比用刀要快得多。 （我也是一位经验丰富的厨师！）

如果你做了很多食物准备和烹饪，曼陀林非常有用。我不确定你是否考虑50美元（粗略估计，因为我不知道你住在哪里）很贵。在我看来，最好的家庭厨师是Börner曼陀林。它是德国制造的，做得很好！我不是在宣传他们的产品 - 只是说我觉得它是最好的产品之一。您可以查看此视频，其中比较了许多不同价格合理的曼陀林。 https://youtu.be/I15-htHJF_I

曼陀林可以工作，但有一个问题 - 卷心菜是圆的，所以叶子不平。这使得仅在一个平面上切割所有东西变得更加困难，例如在食品加工机上使用曼陀林或翻录盘。

虽然人们说'使用长刀'和类似的，但他们没有提到这种技术：

1. 去除任何外部变色的叶子
2. 将卷心菜切成两半，通过茎/核的轴。 （可能是最困难的一步;真正长刀有帮助）
3. 将每一半切成四分之一，再次通过轴。
4. 通过对角切片切出四分之一的核心。你想要把核心拿出去，但是到目前为止你还没有削减你正在移除围绕核心的坚定支持的位。
5. 将对角切片放在切菜板上。
6. 切成所需的厚度。

我首先开始切割叶子的顶部/较薄部分，稍微倾斜，所以我不会在顶部找到床单，然后工作直到我进入核心所在的位置。我可能会从那一端向下延伸，或者在某个时刻将其反转（因为从底部获得真正的薄切片更容易，而仍然有东西可以抓住;你想要更薄的切片，其中叶子更厚）

对于真正巨大的头脑，我可能会工作八个，而不是四分之一......或者从四分之一开始，直到我的核心，再分开再完成切片。

你可能最好买一个曼陀林，但通常它们不够宽，不适合卷心菜头。

为了使它更容易，尝试将整个卷心菜切成两半，这样你就可以有一个平坦的表面切片卷心菜。

附：这是好习惯!!

我使用一把14英寸的mezzaluna刀将卷心菜切成你所描述的大小。我在亚马逊上的价格是10美元。它目前不可用，但我包含一个链接，你可以看到它的样子： https://smile.amazon.com/gp/product/B00PV3WJHI/ref=oh_aui_detailpage_o00_s00?ie=UTF8&psc=1

YouTube上有视频展示如何使用它们。这很简单，但需要几分钟才能适应不寻常的形状。这种类型的刀也被称为hachoir。以下是一些YouTube视频： https://www.youtube.com/results?search_query=how+to+use+a+mezzaluna+knife

在考虑其他工具之前，因为你认为你不能用刀子做 - 检查你的刀具是否划伤（锋利，没有几何形状会使任务变得困难）。如果你不能用一个向后或向前的行程切断切片，或者最多只有一个向前 - 向后的循环...或者如果天平意味着你很难控制它......那就是刀不适合任务而不是你。

请有经验的人观察你如何处理刀并指出一些更正。半小时或更短时间内可以学习基本的刀技能 - 其余的都是练习。使用刀具有许多低效的习惯，摆脱它们非常非常有用。一位厨师曾经告诉我如何安全有效地切割东西，现在我用刀子做了大部分工作，我以前会使用一些特殊的工具（压蒜器，曼陀罗，草药刨丝器）。

常见的错误包括使用钝刀片，太小的表面切割，以及将刀片推向表面（缓慢切削）而不是使用向前/向后运动（锯切）。使用左手的指关节（如果你是正确的）通过手指压接来引导刀片。通过稍微调整这些支撑手指的角度，您可以切割非常精细的切片。始终将手指向下并锁定拇指可防止受伤。对于像卷心菜这样的大型物体，或者小的分层和光滑的物体（洋葱），您需要将其切成两半或四分之一并将平面表面朝下放置。

然而，这在写作中解释起来真的很尴尬，并且在阅读它时并不那么容易。正如我在开始时所说：有人告诉你如何有效地处理刀。它比你想象的更简单，会让你的生活变得更加轻松！