Questions tagged «cabbage»

我已经很长时间没有这样做了。我遵循的是奥尔顿·布朗（Alton Brown）的食谱，该食谱非常适合完全适合我已经拥有的一些容器。（相关：为什么玻璃不是最适合酸菜发酵的？）@Athanasius对这个问题的回答使我想到了我在处理这批产品。在这一点上，我对此感到很满意： 这两个容器是相同的，并且我在顶部的容器中有几英寸的水，以便使下部容器中的白菜称重。它似乎工作得很好。我已经三天了，它开始闻起来像是正在发生某种事情。空气中有一个放克。 到现在为止还挺好。 现在，我渴望搅拌…… 做点什么！我读过的所有内容（包括Athanasius的回答）都表明，我可能需要在一个不太出色的容器中搅拌，但是现在，除了铲除尚未出现的浮渣，我不必做任何其他事情。 真是杀了我 有没有不动心的理由吗？搅拌会带来任何好处吗？

10 fermentation  cabbage  sauerkraut 

我真的很喜欢自制的腌制/发酵卷心菜（俄罗斯风格;它的切片尺寸比典型的酸菜更大;我想说1毫米厚）。但我不是一个伟大的刀具 - 我很慢，并发现很难做一个整个白菜头的精细切割。 什么是最好（两个标准为“最佳”：最快和/或最低学习曲线）的方式精细切割这些量的白菜（1-2中等大小头）的人没有花费10,000小时的培训来获得专业厨师技巧？ 我可以使用工具（mandoline？grater？），只要推荐的合理质量的工具可以在$ 20- $ 30范围内使用 - 例如“购买带有特殊刀片的200美元的美食”并不在这里。

5 knife-skills  cutting  cabbage 

我听说观赏白菜/羽衣甘蓝可能会很苦。我有兴趣用它做食物，但我想用它做酸菜（乳发酵的观赏卷心菜）。这里的苦味会不会像煮熟的白菜一样成为问题？我想也许乳酸带来的酸味会压倒苦味，或者发酵可能会将苦味改成其他东西 - 甚至补充它。

3 cabbage  sauerkraut