用油代替水蒸

您能将一些食物放在热油上方的金属框架中吗？与蒸蔬菜的方式相同，但要加油。那是东西吗？

那真的行不通。

随着蒸，水被加热到沸腾，产生蒸汽。由于食物较冷，因此蒸汽在食物上凝结，从而将热量传递给食物。

有了热油，油就不会沸腾和挥发。因此，在密闭容器中，它更像是烘烤，即用热油加热空气，而不是蒸。（热油上方的蒸气中会有一些油，但不足以传递大量热量。）

（1）这里的另一个因素是用户“ Lorel C”在另一个答案中指出的。烹调油在达到沸点之前会分解并冒烟。如果您可以不吸烟而使油沸腾，那么沸腾的油蒸气中的“汽化”将非常接近油中的油炸，但是温度要比通常使用的温度高得多。

（2）就像用户“ yo” 在下面的评论中指出的那样，油炸时看到的气泡不是油沸腾的。而是来自食物的水在蒸发。

我从未听说有人用油代替水“蒸”蔬菜。将它们放在热油上方的金属框架中，效果不如用蒸汽（来自水）包围它们来烹饪。热油需要沸腾。

根据
https://www.researchgate.net/post/What_is_the_boiling_temperature_of_cooking_oil_palm_oil_Any_reference

关于食用油的问答，

“确切的沸腾温度取决于油的纯度。棕榈食用油的沸点估计约为300 C（或572 F）。” 那种温度似乎对蔬菜来说是过大的。此外，食用油的烟点低于其沸点，因此会变得凌乱，令人不快（厨房里的所有烟气），从其他人的评论来看，这将是极其疯狂的危险，因为好。

如前所述，这对任何正常的脂肪都根本不起作用。我还要强调一点，这确实非常危险：加热到超过烟点的温度，脂肪会自燃。而且，如果您将任何含水的东西（例如蔬菜中的一种）滴入热的脂肪中，水会突然沸腾而沸腾。当脂肪已经燃烧时，这可能导致字面上的炽热爆炸。（绝不能用水将大火扑灭的原因。）

就是说，如果您使用纯的，饱和的，短链脂肪酸（如月桂酸），则可以使它起作用，因为它在化学上可以承受使其沸腾所需的300°C的温度。这些蒸气确实会“蒸”蔬菜。实际上，它不会使蔬菜达到300°C，因为水分含量高。许多脂肪蒸气需要在表面凝结才能达到100°C。我认为结果实际上更像是将蔬菜浸泡在冷炸锅中，然后慢慢加热。如果您做的时间足够长，水最终会蒸发，然后温度会升高很多–食物最终会被干烧。

纯的月桂酸无毒，但可能会在食品上产生肥皂/蜡味。

可以，但是油会在沸腾之前先冒烟，并且油需要大量的热量才能真正沸腾。

可能，但实际上效率很低。

https://www.oliveoilsource.com/asktheexpert/what-boiling-point-olive-oil

根据该条款，这也是危险的。

最重要的是，从客观的角度来看，您会把油加热过多而破坏风味。如果这样做，您的蔬菜将不会味道很好。

我假设您此时只是在寻找一些有趣的烹饪方法。您应该尝试用沙子或盐烤东西。youtube频道cookshooking有很多视频，主持人在高压锅中用盐在不带烤箱的情况下烹饪披萨之类的东西。这将以独特的方式很好地烹制蔬菜。

如果您想在蔬菜上涂一点油，那么您可以在上面洒些油，或者将它们扔在碗里加些油以涂上它们。

即使您可以在不燃烧的情况下蒸出油，它也不会传递出与蒸汽一样多的能量。

水的比热非常高，大约为4 。

油的比热大约为2，具体取决于油的类型。表6

将水变成蒸汽需要大约一小撮能量。能量在上升时仍在蒸汽中，并转移到它接触的任何东西上。这就是为什么尽管蒸汽“仅”处于100°C仍具有如此高的危害性的原因。具有较低比热的油不能有效地传递能量。

是的，您可以使用油来“蒸”。当您用水蒸时，热水会凝结在冷食上并传递热量。用油将食物用油雾化，然后加热空气。油将热量传递给食物。这就是所谓的“油炸”。

https://www.buzzfeed.com/michelleno/philips-airfryer-review

实际上可以。这是不切实际的，并且传统的流式处理方法更加精确且危险性较小，但是当油炸特别潮湿的食物（如薯条）时，尤其是大量油炸时，会产生蒸汽。这种蒸汽并没有增加风味，以这种方式做确实没有任何好处。这可能就是为什么不是这样的原因。

可以在没有氧气的环境中安全地进行此操作，但是它仍然会变味。

就像其他答案提到的那样，烟点低于沸点，所以用油蒸气煮熟的食物味道会很糟糕。去除氧气不会阻止吸烟。但是您会减少火灾隐患。

一种做到这一点并防止热油与空气之间发生其他反应的方法是从房间中清除所有正常空气，并用反应性低得多的氦气代替。

由于明显的原因，这不是经常使用的烹饪方法。当有人这样做时，它将制作出很棒的youtube视频。也许食物也会很好吃。