我尝试用一种非常简单的配方制作培养过的黄油：将500毫升的奶油与30毫升的酪乳混合，放在柜台上几天。然后混合分开，沥干，干燥等。
我没有立式搅拌机，所以我用的是手动搅拌机。有一次，我注意到酪乳与黄油分离，但我认为我必须继续提取更多的水分。然后混合物再次突然均匀化，我留下了一种略带酸味的黄油混合物，这种混合物非常好吃，但在冰箱中不会持续很长时间（因为混合物中仍然存在乳酸）。
我观看过的大多数视频都提到了分离后第一次进行混合的时间。我真的没有听到有人提到它混合太久了。
几个问题：
- 它如何再次均匀化？我认为这些脂肪水滴因膜破裂而分离。
- 我最后得到的混合物有没有名称？
- 有没有办法再把它分开？我继续搅拌但没有发生任何事。
- 手动搅拌机是否适合这项工作？
1
你是什么意思“不会在冰箱里持续很长时间（因为混合物中仍然存在乳酸）”？如果有的话，酸会帮助它持续更长时间，直到明显变质。
—
rumtscho
据我所知，仍然含有（'活'）酪乳的黄油很快就会变质，但那必定是因为细菌而不是酸？
—
Sherlock
我从来没有听说过黄油和酪乳的混合物，所以我不知道它们是否会很快变质。但如果它们这样做，这不应该归因于活细菌 - 它们可以防止酪乳与酸一起（或通过产生）变质。
—
rumtscho
我发现这个术语非常复杂，但是为了得到黄油，你可以在发酵后从奶油中提取水分。如果你留下水分，我认为奶油会变质。
—
Sherlock
如果幸运的话，你的酪乳可以在冰箱里存活数周。如果你运气不好，可能会发霉。让商店买的黄油发霉变得更加困难，但这是水活动的问题，而不是细菌问题。我不知道自制黄油变质的机会是什么（通过霉菌或其他东西），如果它比自制酪乳的低得多。
—
rumtscho