巴伐利亚奶油故障排除
昨天我第一次尝试制作巴伐利亚奶油 - 这是一场灾难。我想我知道我哪里出错了，但也许有经验的人仍然可以帮助我。 所以我得到了这个配方，包括一些蛋黄，糖，明胶，牛奶，浓奶油和一些油，糖浆或酒的味道。 配方声称将蛋黄与糖一起搅拌直至混合物变得苍白 - 对我来说没问题。 然后它说将牛奶和味道给予组分放入碗中并将其煮沸。为了调整蛋黄，你必须将一些热的液体倒入蛋黄中，将它一起搅拌，然后将其倒回锅中，加入剩余的热液体中。我想我也做得对 - 我没有炒鸡蛋。 现在它说要在低温下烹饪，同时不断搅拌，直到奶油冻变稠。作为对它的测试，配方规定将勺子蘸入蛋羹，然后用手指指着它的背部。如果乳蛋糕留在原位并且没有重新排成一线，那就没问题了。 我已经完成了这个测试，虽然我感觉它仍然非常流淌，但它在烹饪约3分钟后（这是否太短？）通过了这个测试，而且温度不高于85°C。 然后我从配方中所说的热量中取出锅，并在我之前浸泡在冷水中的明胶片中搅拌。在那之后，我让它完全冷却，但一致性仍然太流动，有点像牛奶。 以下是猜测出错的两件事： 也许你注意到了它，我还没有写过关于奶油的任何内容，因为奶油被列为一种成分，但并未用于整个食谱中。我认为这是我的食谱书中的一个错误，所以我将奶油与牛奶一起煮至沸腾。 造成错误一致性的另一件事是我猜的明胶量。配方说要用5张，所以我用了5张。在包装上，它说需要6张来加厚500毫升液体。因为我使用了350毫升重奶油，250毫升牛奶和一些汤匙玫瑰水和糖浆，我相信我没有使用足够的明胶。 那么您如何看待我确定了导致我尝试失败的正确组件？或者你注意到另一件事让你感到震惊？你有什么提示吗？