4 烹调豆子时可以/应该使用小苏打吗？ 我的鹰嘴豆泥食谱说用小苏打煮鹰嘴豆以软化它们。这对其他豆类有用吗？ 我经常看到不建议将豆类的食盐加盐的建议，因为它可能会使它们变硬。不同的碳酸钠化合物是否会产生相反的效果？ 很想知道这个问题的科学。 18 baking baking-soda legumes