我是油炸的新手。在看到关于石油问题再利用和保护，我还是在这是怎么回事上的损失我的油...
我的葵花籽油像疯了似的泡沫。我已经将这种油重新使用了一段时间，并且打算将其丢弃，但是我的一个朋友告诉我，这种油看起来仍然很好。相对干净（我会定期过滤），没有异味，并且不会冒烟（在我的炸锅中）。我只在这批油中炸土豆以避免风味转移。将这些切成薯条，薯条或草薯。特别是碎屑和吸管会保留大量的水，我想这可能与它有关。
另外，我注意到用起泡油油炸需要更长的时间。
编辑：我尝试过煮（？）炸薯条，但是它们在煮水时会起泡沫。然后在油炸时，它们确实起泡沫。我必须注意它，否则油会溢出到顶部。我对此可以采取任何措施，还是应该继续丢弃所有油？
编辑： 严重饮食有一篇关于煎炸油的文章。
Answers:
没错，土豆中的水分是导致油“起泡沫”的原因。如果您没有充分干燥马铃薯，马铃薯很容易导致油从炸锅中爆炸性地“沸腾”。这就是为什么您从不将水倒在深胖的平底锅上。
有多种方法可以使薯条/吸管变干，但最有效的方法之一是将它们放在托盘或盘子上，然后将它们（未发现的）放在冰箱中放置几个小时，确保没有首先有强烈的气味。这不仅可以防止过多的泡沫，而且还可以产生脆脆的薯片！
我发现这个问题是最难解答的问题之一。我有你的困境。您的问题的线索经常被忽略，那就是您已经“使用一段时间了”。我同意新油不会发生这种情况。更换它显然可以解决您的问题，但不能解释...为什么！我能提供的最好的是，油的分子结构必须随使用而改变，也许与水结合。油具有疏水性，可通过将水排出食物来发挥作用。通过甚至用新油起泡（但程度较小）也可以观察到这一点。为什么用过的油更容易起泡沫并且需要更长的时间烹饪食物，这对我来说还是个谜，但是确实如此！像您一样，我经常使用的油看起来干净无味，因为我从不使用它来油炸碎面包屑或粉状食物。
关于椰子油：我决定尝试在便宜的油炸锅中尝试一下，因为我已经对“最少起泡”的油进行了一些研究；最长的油（用于定期排空和重复使用），以及据说最健康的油。我发现的是，椰子油的确似乎更容易起泡沫，而且在炸锅的顶部喷出了几口油，无论盖子关闭还是打开。在使用前，我已经准备好很多厨房用纸，以防万一，但是清理起来仍然很多，而且有潜在的危险-防火。尽管注意到其他类型的油不会起泡沫，但在我的情况下，通常是在使用冷冻炸薯条时发生的。话虽如此，我发现如果一开始将炸炉的温度降至160摄氏度，则将锅盖打开，并在必要时让它起泡沫-泡沫消失了，然后我就可以将其调回到170c（如果需要，可以将其翻回至190c进行“双油炸”。）请记住，这是在使用椰子油。不过，我的印象是，椰子油（即使更健康）也不是像我这样的油炸锅中使用的最好/最安全的油。但是，首先选择该产品的原因之一是，椰子油应该可以长时间使用和重复使用，而不会脱落或“腐烂”。使用冷冻“炸薯条”的问题在于它们上的冰是水（尽管是冷冻的），我认为这就是为什么它们倾向于引起泡沫的原因。对于不同的油炸锅/类型的油炸锅，可能会有所不同，但是这种练习有一个实验性的方面。首先把盖子丢掉，并且开始时的较低温度似乎可以起作用，但是椰子油在稳定到更安全的水平之前肯定会接近轮辋。除了实践中的这些发现外，并保持上述冷冻薯条的经验，我认为将来我会重新使用更传统的机油。
我发现，经过大量的油炸经验，在将花生油用于油炸的鸡肉条或火鸡几次后，效果理想，油会开始分解并开始起泡。是时候换新油了。
我主要使用葵花籽油油炸，在丢弃前我会重复使用五次，但仅限于蔬菜或土豆。我最后一次使用它时，通常会用它来炸一些用面粉疏dr的肉，因为我知道这将是最后一次。
我只在炸鸡肉或猪排时会产生泡沫，所以我不确定是什么原因引起的。用土豆会起泡，但不会起泡。也许淀粉？当我制作薯条或薯条时，我将土豆切成小块，然后将它们浸泡在冷水中，漂洗两次以除去尽可能多的淀粉，然后沥干水分并拍干，然后再将它们滴入油中。可能会有所不同的是，我没有使用专用的油炸锅，而是在感应表面上放了一个12英寸的锅，油的深度约为1英寸。温度我保持在350F至375F（170至190c），我将它们煎两次两次，每次6分钟，中间休息6分钟。它对我来说是最小的混乱。希望这可以帮助！