我不精通烹饪，但是我有一个无法解决的问题。
我已经在互联网上阅读了一些油应该用于调味，其他用于烹饪。
但是对我来说，它们看起来都一样。我的意思是说我用同样的油会发生什么
我的意思是，有什么区别？为什么油的烹饪和穿衣等有区别？
Answers:
食用脂肪具有三个主要特性，这些特性会影响食用脂肪的最佳使用方式：食用脂肪具有这种主要特性：
脂肪的味道非常重要。所谓的中性油（例如低芥酸菜籽油或精制葡萄籽油或精制花生油，等等）几乎没有风味，因此几乎适用于任何烹饪任务，因为它们不会干扰或与食品中的其他风味竞争。碟。
其他油（例如芝麻油）主要用于提供其美味的风味，并且比用于烹饪的油更像调味品。
介于两者之间的是橄榄油和椰子油，它们具有独特的风味，但也具有良好的烹饪品质。烹调中使用的许多非油性脂肪（如黄油，培根脂肪，猪油或羊脂）也具有独特的风味。
脂肪中的饱和度控制着室温下脂肪的坚硬程度。
大多数油的饱和度很低，即使在室温下也是如此。植物性脂质中的主要例外是椰子油和可可脂。椰子油在室温下为固体，可可脂在室温下实际上相当坚硬。
请注意，虽然您仅询问“油”，但许多通常不称为油的常见烹饪脂肪的饱和度要高得多，包括黄油，猪油和氢化植物油，例如美国品牌Crisco。
饱和度水平会影响用给定的油制得的烘焙食品的质地，以及脂肪是否适用于乳脂化方法或烘焙中制作层压面食。
随着时间的推移，饱和脂肪也比非饱和脂肪更好地抵抗酸败（尽管它们仍然会酸败）。
脂肪或油的烟点是指在开始冒烟之前可以加热到的温度。
烟点高的油（例如葡萄籽油或花生油等）更适合高温灼热或油炸。
给定应用的油基于其具有的特性。
对于一般烹饪用途（通过这种方式我可以推断是一般的炒菜，浅油炸，砂锅菜的上油等等），通常您想要的脂肪是：
饱和度的影响较小（例如，可以在平底锅加油之前将脂肪融化），并且除非应用程序有灼热感，否则烟点并不十分相关，在这种情况下，您需要非常高的烟点。
根据用途和菜肴的来源，几乎所有的油脂都可以用于一般烹饪目的。主要的例外是芝麻油，它的味道非常香，可以用作调味品，而不是脂肪，用于烹饪。
油炸的最重要方面是烟点。低烟点油会分解并增加菜肴的味道（更不用说使厨房冒烟并发出烟雾警报了）。
其次，对于将随着时间再使用的油，饱和脂肪（例如氢化蔬菜起酥油）的分解速度较慢，因此可以认为是有利的。
通常，不建议使用香精油，因为赋予它们良好风味的相同因素通常会使它们的烟点降低。
一些用于油炸的优质油包括花生油，低芥酸菜子油或氢化蔬菜起酥油。
对于大多数调料（我推断您的意思是许多西式美食中使用的色拉调料），最重要的因素是风味和饱和度。
您需要一种具有良好风味的油（例如橄榄油）或中性风味的油（例如许多中性油，例如低芥酸菜子油，精制花生，玉米油等）。
大多数敷料还需要一种在室温下为液体的油，因此饱和度较低。主要的例外是用培根脂肪制成的热敷料。
许多调味料是用橄榄油或中性油之一制成的。
尽管您没有询问烘烤应用程序，但有两种类型的烘烤需要具有特定属性的脂肪：通过乳脂化方法制成的蛋糕，以及诸如羊角面包或油酥点心的层压糕点。
这些应用要求脂肪在室温下为固体，但仍具有足够的塑性以至于可以被使用。通常，仅黄油和氢化植物油是合适的。
您为任何特定目的选择的油或脂肪将基于最适合该应用的物质而定，但是具有高烟点的良好中性油（例如精制花生油或低芥酸菜籽油）可以满足大多数烹饪目的。时间。
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