我可以用什么代替鸡蛋？

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我的女朋友是素食主义者。

如何替换食谱中的鸡蛋？

也许与香蕉或大豆？多少？

鸡蛋是防止所有东西散落的关键成分。

substitutions eggs vegan

— Tuomas Hietanen
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这取决于您用鸡蛋做饭的方式，因为它们在盘中的作用不同。您能否提供更多有关您要替换鸡蛋的烹饪菜式的信息？

— 伊恩·特纳

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如果从字面上理解“分解”，我们正在研究鸡蛋是凝结剂的菜肴。例如蛋糕？如果OP表示特定的接收方，那么我们来制定配方。否则，您可以在Google上搜索带有“ -egg”搜索字词的食谱类型。

— Tobias Op Den Brouw，2010年

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对于烘焙，请参见不含鸡蛋的饼干的问题：cooking.stackexchange.com/questions/653/… ...但是问题是鸡蛋可能充当乳化剂，提供水分，粘合力，发酵性等，所以没有人回答。而且，由于您的女朋友是素食主义者，除非她是最近的信徒，否则她可能自己也知道一些解决方案。

— 乔

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有很多事情可以解决这个问题。素食主义者只是不懂做饭。我只是以为我会提到一件事你不应该做。在很多食谱中，您都可以用苹果酱代替鸡蛋，但不要用巧克力蛋糕尝试。味道太糟了。

— 布伦丹·朗

可能的重复形式是否有任何素食主义者可以在蛋糕中使用的鸡蛋替代品？

— Mien

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在没有鸡蛋的布朗尼蛋糕中，达林·塞纳特（Darin Sehnert）提到了商用“鸡蛋替代品”。

— Kiamlaluno
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我曾经和一个素食主义者的室友做布朗尼蛋糕，用香蕉和苹果酱代替鸡蛋，然后缩短了酥脆……它们美味约5分钟，然后它们设置得非常辛苦，我们不得不扔掉锅子。从字面上看。浸泡什么也没做。就像浸满充满巧克力浮石的锅子一样。

— Satanicpuppy

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我不得不想像那些核仁巧克力饼比一些香蕉和苹果酱有更多的问题……

— aptwebapps，2010年

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我的柜子里坐着一箱巨大的Ener-G鸡蛋代用品，但是我发现在大多数情况下亚麻代号都可以。

   1 T flax seed
   3 T water

在咖啡研磨机或研钵和研杵中研磨亚麻，然后在水中混合。瞧，你有一个鸡蛋。

— 戴夫
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正如某些人指出的那样，这实际上取决于您要制作的内容。（并且相信我，要像上面建议的那样替换女友并不容易，纯素烘焙很容易）

您可以使用保健食品商店提供的鸡蛋替换器（您将一汤匙的水和水混合，按照每个鸡蛋包装盒上的说明进行操作）。不利的一面是，如果您要更换几个鸡蛋，那么这种粉末的确会给人一种奇怪的味道。

对于松饼，煎饼，华夫饼等，您可以轻松地用苹果酱和油代替。我已经制作了饼干，其中的食谱要求将油和枫糖浆混合在一起，我敢肯定，这是使它们代替鸡蛋在一起的原因。

水中的亚麻籽也像鸡蛋一样变得很粘，可以将它们保持在一起。

香蕉是另一种很棒的食物，但是您的食物会尝起来像香蕉，因此，如果您不介意香蕉的话，那就很棒了（香蕉在核仁巧克力饼中效果惊人）。

丝滑豆腐可用于制作各种蛋c /慕斯甜点。

这个网站可能会比我在http://www.theppk.com/veganbaking.html上所做的解释更好。

IMO最好的蛋糕/纸杯蛋糕食谱来自“纯素食纸杯蛋糕接管世界”，它们总是蓬松可口，我每个人都因爱他们而做出来，却不敢说它们是纯素食主义者，我想如果您打算为她烤面包，请投资。

另一件事-代替鸡蛋作为早餐，请尝试制作炒豆腐（在线上有很多食谱），当它加香料时就很好吃。基本上，您是用双手将坚硬的豆腐（而不是丝滑的）弄碎，加入香料（姜黄使其像炒鸡蛋一样变黄），草药，营养酵母，油并将其炸熟。食用前将其与切成丁的番茄混合，非常美味。

— 用户名
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在薄煎饼中，我每个鸡蛋使用2英寸左右的香蕉。您使用的香蕉越多，它的味道就越多，所以不会造成伤害！如果您使用的香蕉少一点，则可以去除香蕉味完全来自煎饼。

我的一位热情地恨香蕉的室友尝试了我的煎饼，并爱上了他们，声称她根本无法品尝到香蕉。在用典型的Jemima姨妈/通用品牌煎饼混合物制作煎饼，并同时添加豆浆时（大豆做饭比杏仁或大米更好）时，可使用这种替代品。

对于布朗尼或饼干，您可以使用苹果酱或枫糖浆或更多香蕉，这完全取决于您。苹果酱不会增加太多的风味，因此使其与真实的风味非常相似。枫糖浆也能很好地工作，但不会增加蓬松度。如果您要在布朗尼蛋糕中使用香蕉，我建议您加入一点水，这样它就完全光滑而不结块。众所周知，甚至CVS的布朗尼面糊也可以是素食主义者。

香蕉面包很明显-多吃香蕉吧！并添加核桃或山核桃，因为有明显的百胜佳肴。

我发现使用发酵粉或苏打水效果不佳，建议您不要这样做。

如果您想做法式吐司：我要加热香草豆浆，柠檬汁（橙香蕉），更多香蕉，肉桂和香草等调味料。搅拌面粉使它变稠一点，然后当它变稠时，将面包浸透并煮熟！

— 雅各布·拉库亚
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在大多数保健食品商店都可以找到名为Ener-G的商业鸡蛋代用品。这是产品常见问题解答的链接：http : //www.ener-g.com/Faq/productfaq.aspx。我不会说它可以做鸡蛋100％的工作（祝您好运，用鸡蛋做成蛋ust！），但是许多素食主义者似乎发现它很有帮助。

— 迈克尔·纳特金
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有一集“好吃”，奥尔顿·布朗用鳄梨代替鸡蛋。它们具有相似的特性，尽管我认为他也可以通过其他方式来固定碗碟。

— or
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除了许多众所周知的鸡蛋替代品外，还有一种鲜为人知的替代品：aquafaba。

Aquafaba是从水中煮熟的豆类和其他豆类（例如鹰嘴豆）中获得的液体，非常有用，可以代替鸡蛋。Aquafaba官方站点（http://www.aquafaba.com）解释了aquafaba 的历史，科学以及所讲的内容。

有一些烹饪书籍专门介绍从柠檬蛋糕到帕夫洛娃（Pavlovas）和瑞士奶油的食谱中使用aquafaba的方法：https：//www.amazon.com/gp/product/1612437214/ref=crt_ewc_title_oth_6？ie = UTF8＆psc = 1＆ smid = ATVPDKIKX0DER

— 拉切尔·格林
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我已经看到了它可以做的一些令人印象深刻的事情，但是这些总是看起来像是蛋清（大部分都打成泡沫）。如果要更换全蛋，是否需要添加脂肪？

— 乔

我没有读足够的内容来胜任这一点。我想答案是在aquafaba网站上。我刚买了一些用aquafaba制成的纯素蛋黄酱...

— Rachelle Greene

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自从我与纯素食主义者（3年前）在一起生活以来，我就一直在布朗尼蛋糕上使用香蕉，除了赞美之外，我什么都没有得到（除了极少数真正真正讨厌味道甚至气味的人之外）。我通常使用1或2（长度约20厘米（8英寸）），但有时我会把3-4磅用于香蕉踢。我还在那里添加了一些水（代替牛奶），并将其他一些较小的成分倒入搅拌机中，制成了一种更好的液体，可以更好地促进混合（假设您是用手做的）。

— 格伦纳鲁
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我一直在用玉米粉代替煎饼中的鸡蛋，结果不一，但可以选择进行研究。

— 米尔尼克
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我刚刚找到了鸡蛋替代品的详尽清单，以防您烘烤时：

http://chefinyou.com/egg-substitutes-cooking/

这是一张3页长的表格，很抱歉没有在此处重新发布。并非所有选项都是纯素食主义者，但大多数都是。

— 标记
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