如何素食和改善这种蛋糕食谱？

我有Williams-Sonoma的Build-a-bear蛋糕盘。蛋糕配方如下：

• 3杯（470克）通用面粉
• 2茶匙发酵粉
• 1 1/2茶匙盐
• 250克（16汤匙）无盐黄油
• 2杯（500克）糖
• 4个鸡蛋
• 1 1/3杯牛奶
• 1 1/2茶匙香草

将干成分过筛；奶油黄油，糖，鸡蛋；结合牛奶和香草；将面粉加到黄油混合物中，再与牛奶混合。在325F下烘烤45-55分钟。

这个蛋糕在一个有两个孔的蛋糕盘中制成。每个孔都是坐式泰迪熊的垂直一半。完成后，您可以用小刀修剪蛋糕，然后将两半粘上糖霜。此食谱制作了基本的香草味蛋糕，有点干。当它在摩卡上起泡时，干度还可以，但是当我用软糖粉装饰时，总体上来说太干了。

今年我想再次做一个熊蛋糕，但是我需要做两个改变。首先，我想在不牺牲其物理耐用性的情况下使蛋糕湿润（它必须能够坐起来而不会碎裂）。其次，由于我的新儿子对牛奶和鸡蛋过敏，因此我需要用非乳制品/非鸡蛋代替牛奶，鸡蛋和黄油。我会问两个单独的问题，但我认为它们都需要同时解决。

我怎样才能使这块蛋糕更好地品尝和纯素？

使它纯素很简单：

• 用任何其他种类的牛奶（大豆，大米，大麻等）代替牛奶
• 用某种人造黄油代替黄油（我建议使用Earth Balance，但要选择不含反式脂肪的任何东西）
• 用商用鸡蛋替代品或苹果酱替代鸡蛋

至于弄湿，我不知道。

我将用黄油味的蔬菜起酥油代替黄油（如Brendan所说，最好避免反式脂肪）。但是，黄油仅含80％的脂肪和20％的水，因此您可能希望稍微减少要替换的脂肪，并添加一些额外的液体。

对于鸡蛋，您可以看到以下问题的答案：用什么可以代替鸡蛋？

除了鸡蛋替代品之外，制作亚麻籽鸡蛋也是素食主义者使用鸡蛋的烘烤食谱的一种相当普遍的方法。

您可以用苹果酱或大豆酸奶代替鸡蛋（每个鸡蛋约1/4 c），使鸡蛋湿润，然后用Earth Balance人造黄油代替黄油，用任何非乳制牛奶代替牛奶。

因为这块蛋糕需要非常坚硬，所以我不会把鸡蛋放回原处，我只会使用纯素的食谱。http://www.pakupaku.info/index.html上的蛋糕食谱在我尝试过的食谱中具有最佳的质感。

当您要在食谱中替换这么多鸡蛋时，您需要做一些尝试来使事情变得正确，而我懒得做所有这些事情，所以我只是找到了纯素食食谱，然后从那里去了。

如果它对您来说不够湿润，那么我会在上糖霜之前先添加调味糖浆。只需用简单的糖浆将整个蛋糕刷成您喜欢的味道即可。除了调味成分，我通常添加少量人造黄油。在蛋糕和糖浆还有些热的时候刷上它。

Shiny先生和New先生，在替换3杯面粉混合物中的4个鸡蛋时，您遇到了一个真正的问题。我已经成功地用一半的面粉做了一个蛋糕，并用1茶匙的碳酸氢钠苏打粉代替了鸡蛋，并加了发酵粉和1汤匙柠檬汁或醋，如果不成功，我的下一个试验将是用鸡蛋替代品和醋一起使用和碳酸氢钠一起在蛋糕中。面粉的量是需要生产正常蛋糕的成分平衡的参考点。我的纸杯蛋糕配方使用1 1/2杯自养面粉和1大汤匙柠檬汁，我的芒果蛋糕配方是相同的面粉，但是芒果水果和果汁代替了酸，碳酸氢钠苏打（相同量）起到了提升蛋糕的作用即使混合了很多干果。食谱在网上，我唯一不加的是鸡蛋，所有其他配料都一样。我的下一个选择是将食谱减半，并按照我的建议更换鸡蛋。我也要使用我自己之上的其他任何建议，因为它过去对我不加鸡蛋的烘烤非常有用。

烘焙蛋糕比烹饪更具有化学性，大约是比例。

制作纯素食蛋糕食谱的成功率在很大程度上取决于食谱是否适合转换。乳制品的成分不太难替换，如果凝乳问题不太严重，优质的豆浆通常可以代替普通的牛奶，并且黄油通常可以用体面的素食主义者人造黄油代替，并且还有体面的素食主义者软人造黄油。鸡蛋总是很棘手，必须用合适的鸡蛋代替，一个鸡蛋不能容纳所有鸡蛋，这在很大程度上取决于食谱，哪种方法最好。

鸡蛋会增加空气，它们会结合在一起，改变保质期并影响蛋糕的湿度。如果食谱中有很多鸡蛋，它们可能会构成面团中具有战略意义的重要组成部分，并且还会改变口味。采取的策略是弄清鸡蛋在配方中的主要用途并进行替换。在结合了鸡蛋的水果蛋糕中，枣糖浆或香蕉泥可以与更多的起毛剂一起使用。但这显然会显着影响风味，因此通常保留给风味舒适的丰富水果蛋糕。在海绵中，大豆粉和膨松剂（或蛋糕特有的鸡蛋代用品，通常是大豆分离蛋白和膨松剂）可以帮助柔软和结合。当鸡蛋很多时，配方通常很难适应。

您的食谱大约为2：1：1-面粉：脂肪：鸡蛋，通常适合作为蛋糕鸡蛋的替代品。特别是在蛋糕具有简单的风味的情况下，鸡蛋和黄油都会在其中起到一定的风味。一个难以接受的秘诀。

• 3杯（470克）通用面粉
• 2茶匙发酵粉
• 1 1/2茶匙盐
• 16汤匙（250克）无盐黄油-> 椰子油（比人造黄油具有更好的风味/质地）
• 2杯（500克）糖-> turbinado糖或生糖。（无骨炭糖）
• 4个鸡蛋-> 亚麻籽（完美替代鸡蛋进行烘烤，完美的蛋糕质地）
• 1 1/3杯牛奶-> 杏仁奶或米奶
• 1 1/2茶匙香草

市场上大多数主流糖都是用牛骨制成的骨炭漂白的。您将需要找到纯素食糖。用蔗糖蒸发制成的糖通常没问题。这里有很好的公司列表：http : //www.veganproducts.org/sugar.html#Brands

我发现亚麻籽是纯素烘焙食谱中最好的鸡蛋替代品。烘焙食品的质地与使用鸡蛋的食谱完全一样。蛋糕屑是完美的，并且完美地结合在一起。这里有一篇关于使用亚麻籽代替鸡蛋的好文章：http : //www.veganbaking.net/recipes/egg-replacers/flax-seed-egg-replacer

鸡蛋的另一种替代方法是使用木薯粉，每个鸡蛋可以将1汤匙水和2汤匙水混合。

土豆粉-少量可以增加蛋糕的水分