Questions tagged «gumbo»

我星期天做了浓汤。首先，我用等份的面粉和油，高热量，不断搅拌来制作面团。我最后得到了一个美丽的黑褐色肉酱。它从来没有粘在锅上，我从来没有看到黑色的薄片升到顶部。我从火上取下来，加入三位一体，放慢一会儿，加入大蒜香料和高汤，在这种情况下，这是一种自制的牛肉汤，当我加进去时仍然冷冻。我把它to了一下，尝了一下。被烧了！味苦，明显燃烧。我妻子对这种情况的默认反应是“很好，亲爱的”，对此表示同意。“是的，它被烧了”。 好吧，在这一点上，我感到非常恶心，我不想重新开始，我只是将其余的食材倒入锅中，将其煮沸，然后p了几个小时。好的，但是这里有个问题，在晚餐时间，我告诉我的妻子：“好，该吃烧的秋葵汤了”，我们把它倒了，真是太好了！没有烧焦的味道。味后无苦。这很可能是我做过的最好的秋葵汤。有人可以向我解释吗？

9 roux  gumbo 

我喜欢浓汤，每月大约做一两次。但是，我注意到我的肉酱有时会从炖肉中分离出来并浮到水面。我已经取样了，只是看它是否吸收了一些味道，但我得到的只是一种面粉味。 我有足够的浓汤时间知道这种情况不应该发生-肉汤应该丰富炖菜的味道并混入，但事实并非如此。 我所做的大致概述： 用植物油和面粉以1：1的比例制成肉汤。 加入灯笼椒，芹菜和洋葱（又称“三位一体”）；经常搅拌10-20分钟。 拌入大蒜，辣椒粉；搅拌两分钟。 混合百里香，月桂叶，白葡萄酒；煮沸。 加入鸡肉，安杜尔，虾，西红柿，蛤juice汁，鸡汤；煮沸煮沸30分钟。 添加秋葵; 10分钟或直到准备上菜为止。 这是关于可能出现的问题的一些想法： 将所有食材煮沸后，通常会用慢炖锅煮。我只以传统方式（在锅中）煮了一次，并且没有分开。（当我在锅中煮时，其中的一些汤是从锅盖上煮下来的炖煮的；品尝后发现它比炖煮的还好吃）。 2.我有时会变得懒惰或匆忙，所以我只煮10分钟的三位一体，而不是完整的20分钟。（我也注意到，三分钟后的10分钟，三位一体的外观变得不舒服。促使我在某些情况下过早地进行下一步。） 最后，我没有犯一个错误：我没有烧掉烙铁。可能会闻到烟熏味，但不会燃烧。 鉴于此，可能是什么原因？ 编辑：我又做了一次，而且绝对不是因为我没有煮熟三位一体。根据证据，我将继续Sobachatina的回答，直到我可以再次尝试为止。 解决方案：在我对这个问题的更改进行ping操作之前，忘记更新它。慢炖锅使肉汤与秋葵汤分开。它在锅中煮时从未与炖煮物分开，可能是因为在慢炖锅中淀粉未完全糊化。如果有人想进一步查看并尝试弄清楚淀粉何时被充分糊化，请在下面添加注释并提供您的结果，我将更新此解决方案。

8 roux  cajun-cuisine  gumbo 

据我所知，它与使用的面糊和蔬菜的类型有关，也许它应该被认为是更多的汤或主菜。 这些难以定义的定义或更多是解释的问题吗？无论是Cajun对克里奥尔的影响是否会产生影响？

4 roux  gumbo  cajun-cuisine