11 牛奶中浸泡肝脏的工作原理是什么？ 牛奶浸入肝脏被认为是一种常见的技术，据说可以帮助去除杂质，软化味道和使肝脏变嫩。 我尝试了一下，但肝脏却没问题，但令我感到困惑的是：这是如何工作的？其背后的化学作用是什么？牛奶和肝脏之间到底发生了什么？ 牛奶中的酸会使肝脏变嫩吗？那意味着我可以将肝脏浸泡在以柠檬汁或醋为基础的腌料中吗？（这似乎不是一个好主意） 还是还有其他事情？我四处搜寻，但发现的内容却极为精确。 25 food-science marinade liver
1 您需要冲洗肝脏吗？ 当我看到有人将一盆鸡肝倒入一个锅中而不冲洗肝脏的情况下煮沸一锅鸡肝时，我对肝脏产生了争论。我总是出于健康原因（同时也为了改善风味）而需要冲洗。另一个人坚持认为，当以这种方式制备肝时，她更喜欢肝的风味。我认为她可能对自己的烹饪方法持防御态度，但这是安全的做法吗？需要漂洗还是只是漂洗？ 我喜欢将肝脏冲洗干净，但是如果我只是将浴缸（直接从商店里）倒入锅中煮一餐，那有什么不健康的地方会让我生病（这就是我的女朋友坚持要煮肝的方式。） 8 boiling liver
5 有什么好的肝脏准备技术？ 我不喜欢肝脏，但是现在我必须开始吃猪肝，因为它的铁含量很高。 有些年来，我一直不喜欢某些食材，然后当我发现适当地准备它们的味道时，突然喜欢上了。一个例子是茄子：将其直接倒入炖锅中，或将其炸熟，使其在油中的吸收率是其三倍，我不想看到它。将其变白可减少苦味，在接触脂肪之前先干燥，再将其与迷迭香混合，成为有史以来最好的蔬菜之一。 我想知道是否有一些烹饪技术可以将肝脏变成一种美味佳肴。我最大的肝脏问题是 质地太脆了，几乎是沙质的，有点干 它的泥土，脂肪，几乎腐烂的味道的强度。 至少，当我的母亲或祖母准备它的时候，我从来没有在餐厅吃过它。 您知道减轻这些问题的方法吗？还建议您提供有关良好搭配的建议，无论是配菜还是草药/香料。另外，最佳pH范围是多少？由于脂肪的味道，我倾向于使用一些酸性成分（例如，用柠檬汁在锅中上釉制成酱汁），但这真的是一个很好的组合，如果在准备时加入酸，它会如何影响质地？ 8 pork liver