2 为什么在冷冻前将蔬菜变白？ 我有丰收的四季豆，转轮和豌豆（夏季早些时候）。我知道我们应该在冷冻之前将蔬菜烫一下，我的通用食谱告诉我每种蔬菜要多长时间。 我认为热烫有助于保留味道，颜色和维生素。但是我不知道如何或为什么。似乎有悖常理的是，在速冻之前，尽可能接近自然状态保存蔬菜的最佳方法是通过沸水加热。 您可能会认为，尽快采摘蔬菜并将其捆绑到冰箱中，将是保存颜色，维生素等的最佳方法。 13 vegetables food-science freezing blanching
2 热烫和煮沸有什么区别？ 从我很小的时候就开始做饭的时候，我总是听说过烫烫，但从未听说过煮沸。我学会了如何漂白蔬菜以备冷冻，从西红柿和坚果等中去除皮，这些都是非常标准的。 但是，在以后的几年中，我经常听到这个词泛滥成语。想知道这是否是同一件事，我开始搜索信息。当我说不乏它时，请相信我！ 我的问题是似乎没有一致的答案。我发现答案是相同的，一个使用了冰浴，另一个没有使用（但是一个站点在烫烫时会说使用冰浴，而另一个会在煮沸时说），甚至对其中任何一个都进行了冗长的描述。我似乎找不到一致的东西。 仅仅是语义可以互换的情况吗？如果它们是不同的方法，那么谁能给我关于每种来源的真实答案呢？ 13 language blanching