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为什么肉汤与我的浓汤分开？
我喜欢浓汤，每月大约做一两次。但是，我注意到我的肉酱有时会从炖肉中分离出来并浮到水面。我已经取样了，只是看它是否吸收了一些味道，但我得到的只是一种面粉味。 我有足够的浓汤时间知道这种情况不应该发生-肉汤应该丰富炖菜的味道并混入，但事实并非如此。 我所做的大致概述： 用植物油和面粉以1：1的比例制成肉汤。 加入灯笼椒，芹菜和洋葱（又称“三位一体”）；经常搅拌10-20分钟。 拌入大蒜，辣椒粉；搅拌两分钟。 混合百里香，月桂叶，白葡萄酒；煮沸。 加入鸡肉，安杜尔，虾，西红柿，蛤juice汁，鸡汤；煮沸煮沸30分钟。 添加秋葵; 10分钟或直到准备上菜为止。 这是关于可能出现的问题的一些想法： 将所有食材煮沸后，通常会用慢炖锅煮。我只以传统方式（在锅中）煮了一次，并且没有分开。（当我在锅中煮时，其中的一些汤是从锅盖上煮下来的炖煮的；品尝后发现它比炖煮的还好吃）。 2.我有时会变得懒惰或匆忙，所以我只煮10分钟的三位一体，而不是完整的20分钟。（我也注意到，三分钟后的10分钟，三位一体的外观变得不舒服。促使我在某些情况下过早地进行下一步。） 最后，我没有犯一个错误：我没有烧掉烙铁。可能会闻到烟熏味，但不会燃烧。 鉴于此，可能是什么原因？ 编辑：我又做了一次，而且绝对不是因为我没有煮熟三位一体。根据证据，我将继续Sobachatina的回答，直到我可以再次尝试为止。 解决方案：在我对这个问题的更改进行ping操作之前，忘记更新它。慢炖锅使肉汤与秋葵汤分开。它在锅中煮时从未与炖煮物分开，可能是因为在慢炖锅中淀粉未完全糊化。如果有人想进一步查看并尝试弄清楚淀粉何时被充分糊化，请在下面添加注释并提供您的结果，我将更新此解决方案。