Questions tagged «sous-vide»

如果我使用这种类型的器具... https://www.amazon.de/dp/B01N1PQTIV/ ...在60°C下对血液进行巴氏杀菌45分钟（根据这些说明：https：//www.chefsteps .com / activities / blood-sauce），我是否必须将血液放入真空密封袋中，或者我可以将其直接倒入该锅中？ 如果做后者也是可能的，与在袋子里烹饪相比，它会如何影响血液的稠度和味道？

equipment  sous-vide  pasteurization 

前段时间我从屠夫那里买了一块漂亮的1.5英寸纽约切牛排，不假思索地把它装进去，没有香料冻结。我想明天想用我的Anova做饭，所以我把它从冰箱里拿出来放在冰箱里。我只是有点担心，如果我在这里做正确的事 - 我的计划是等待它解冻，把它从真空袋中拿出来，涂上盐并再次打包（可能还有迷迭香枝？）到sous视而不见 是否可以让它在冰箱中解冻1-2天（未开封）？ 可以让它解冻然后重新包装它并且sous直接将它取出来吗？这是否会增加任何细菌生长的风险（肉毒杆菌等）？

-1 sous-vide  vacuum  thawing