烘烤和研磨整个香料真的能改善咖喱味吗？
众所周知，调料时“敬酒更好”。但是有一天，我注意到我的烤香和新鲜磨碎的香菜味道很淡，最终我用预先磨碎的东西增强了风味，这种东西包装了更多的“新鲜”（柑橘，花香）风味。 这让我开始思考-烘烤真的更好吗？烹饪充满了无处不在的神话，也许这就是其中之一吗？如果事实证明，敬酒是有益的，那么哪些香料真正需要它，哪些只有很小的改进（可以跳过），哪些不宜烘烤？ 我发现这篇漫长而有趣的文章反对烘烤。我的TL; DR摘要： 许多世代相传的家庭食谱都使用原始（未经烘烤）香料。他们知道敬酒，但几个世纪以来一直选择不敬酒。 一本印度菜谱说，烘烤有助于使季风季节变湿的整个香料变干，从而使研磨更容易（不是为了调味）。 麦吉说，烘烤“醇香”的香料。 香精油会散发到空气中，构成一个漂亮的厨房气味（但食物本身的味道却很少）。